Alessandro Mecca的菜肴灵感来自国际当代艺术地标之一的作品和艺术家
自1995年以来，Sandretto Re Rebaudengo基金会一直支持年轻的意大利和外国艺术家，以促进当代艺术的发展。 但是看起来像其他许多艺术中心一样，实际上是一个极富折衷精神的折衷主义，在这种折衷主义中，艺术建议打破了艺术的界限，从而导致了烹饪的发展。 2015年，Patrizia Sandretto Re Rebaudengo基金会主席兼Spazio7餐厅老板之子Emilio Re Rebaudengo与厨师Alessandro Mecca之间开始了合作关系。 两者的企业家精神和烹饪品质融合在一起，共同创造出一颗真正的宝石，并在基金会内部获得了一颗米其林星。
您是如何决定离开Villanova d’Asti和L’Estate di San Martino在基金会内的餐厅工作的？
“这个想法是在2014年底提出的，当时我意识到要实现某些目标，我只需要专注于厨房。另外，几年后，我想回到都灵。在共同的朋友的推荐下，Emilio Re Rebaudengo于2015年7月现身晚餐。在Crocetta长大后，我一直很了解Sandretto Re Rebaudengo基金会，每次通过它，我都会着迷。他一直在寻找愿意在9月开始的厨师：当我们见面时，我知道是时候该回城了，开始变得认真了。
绘画和烹饪，两种遥远而又接近的艺术形式，基金会的艺术作品有多少建议？
“菜的美学方面可以通过绘画来激发，但是它们是两种不同的形式：我将烹饪更多地看作是手工艺，将绘画更多地看作是一种艺术。您看一道菜，但最重要的是吃它。然而，在当代艺术博物馆里工作代表着一种持续的刺激：思想总是在移动，而菜也从中受益”。
在博物馆里做饭比其他任何地方都能给您带来更多的收益？
“目前，我们在这方面与我的旅进行了很多讨论。我们不能传达家庭的经历，而事实并非如此。我们在一家当代美术馆内，我们希望客户感知它：当我们真正做到这一点时，我们将在质量上取得飞跃。”
有没有特别受到艺术品启发的菜肴？
“有，但是我总是害怕地说，我害怕冒犯艺术家。我是厨师，我是工匠。但是，这些年来，我一直在博物馆里看东西，我一直从作品和艺术家那里寻求灵感。我试图在菜单上更多地发展艺术家的思想，我不是只想复制盘子上的作品。
菜单是否固定或是否根据设置而改变？如果发生变化，它遵循什么逻辑？
“在Covid-19之后，我们删除了我特别喜欢的点菜菜单。但是，如今，为了避免过多的食物消耗和高昂的管理成本，我们在菜单上有两个品尝菜单：Spazio7 nel tempo（代表餐厅的标志性菜肴）和#OccupyTheTable（代表我们的美食）。显然，那些希望的人仍然可以选择点菜，但是在重新开放两个月后，我意识到品尝方式是有效的，特别是顾客对此很感激，因为那些选择星级餐厅的人希望拥有全方位的美食体验并与我们在一起”。
菜单概述（除了菜肴以外，还有其他路线吗？）
“就菜肴的基础而言，这是传统的：肉汤，烤肉酱，番茄酱，意大利面条，蛋黄酱对我们来说至关重要。从这些经典的基础上，我们发展了创新的过程，如今这一过程非常具有现代性。然后，我们着眼于简单性，我们尝试与小型工匠尽可能多地合作，并且在我可以直接选择原材料的时候。无论可用数量如何，我今天的菜单都可以每天更改” 。
Covid将餐饮和文化并驾齐驱，您代表了这两个领域。重新开放的情况如何，前景如何？
“ Covid-19重新洗牌了，如今人们以不同的方式对待餐饮。他们追求具体，安全和美丽。重新开放对我们来说是相当积极的：我们有很大的空间和非常忠诚的客户群。此外，随着重新开放，我们激活了一项名为Spazio7 a Casa tua的新服务：完全遵守安全规则，我去人们的家中，为他们做饭或与他们做饭，并尝试将美食体验直接带入他们的厨房。 ”
