在总统那里，烹饪艺术和地方艺术与历史悠久的经认证的食谱一起复兴
庞贝古城是保存最完好的罗马古代艺术博物馆之一，是出土的艺术之都。 总统餐厅距离1997年以来一直被联合国教科文组织列为世界遗产的庞贝保护区和考古公园只有数米之遥，如今，President餐厅已成为在餐桌旁兴奋的理想场所。 在厨房，该大队由厨师兼赞助人Paolo Gramaglia协调。
2015年，保罗（Paolo）首先获得了《浓咖啡指南》的帽子，随后又获得了享有声望的米其林之星奖项，成为美食界的佼佼者。
厨师向我们介绍了“ Gramaglia哲学”及其烹饪艺术，并充分尊重并同意与庞培等重要历史文化和艺术城市如影随形。
您如何描述您的美食？
“我想用5毫米描述我的厨房。我的新卡的介绍称为：＃5毫米。实际上，正是以毫米为单位来衡量President餐厅对品味愉悦的感觉。在那一刻，当您品尝一道菜的第一口时，风味的精髓就淹没了，搅乱了味蕾并征服了客人。在这里，椅背和椅背的移动距离仅为5毫米。只有这样，这道菜才能征服大脑并满足灵魂。我们新菜单的愿望是让您将每道菜向后移5毫米。
如何将古老的庞贝式风味融入您的菜肴中？
“美食的成功在于传统，您只需要知道如何诠释它，而不必怀旧。除了哲学之外，这是我烹饪的基石之一。如今，现代美食的需求要求碗碟更轻便。但是，追求绝对品质，创造菜肴时要兼顾完美，外观精美，这些都是古老的庞贝古罗马人，尤其是贵族阶层在其菜肴中已经寻求和要求的所有因素。两千年前对完美的追求同样是实现我的菜肴的基础，当然，米其林之星也对此给予了关注”。
与庞贝有关的艺术史在您的厨房和餐具中是否也可见？
“二十多年来，我与庞贝考古发掘局合作，在距今两千年前，即公元79年维苏威火山爆发之前，一直在进行一个从庞贝城回收面包和食品的项目。每天，在总统府，我们都会为宾客们提供许多富有的贵族，平民甚至奴隶的面包。在制作面包产品时，我们尝试尽可能忠实于悬浮系统和古老的烹饪技术。”
在饭厅里代替？
“在饭厅里，我的合作者与我的妻子Laila一起，简单地向食客们讲述了庞贝面包的故事。这是每个人都感兴趣的经历，以至于《米其林指南》强调了价值的这一方面，对总统如此独特和独特，使宾客可以穿越时空，如字面上引述了2019年红色：古老的庞贝式风味的有趣重新构想”
菜单上是否有奉献给庞贝城的菜？
是的，正如我已经提到的：古代庞贝城的面包。许多壁画证明了古代庞贝城出售面包的过程。在庞贝式饮食中，首先要考虑面包。在庞贝，有35个面包房，内配燃木烤箱，开心果，熔岩石磨石和销售柜台。从文学和图像资料来源（壁画和浅浮雕）到考古发现（烧焦的面包），我们知道，最著名的面包是十种，容易受到一系列变化的影响，导致产生了数量不明的面包，并且它们也被生产出来。狗饼干”。
作为庞贝古城的中心地带，并且靠近庞贝古迹，顾客经常是游客吗？他们主要是意大利人还是外国人？
“到达总统的客人在意大利客人，我们的忠实客人和外国客人之间平均分配”。
您如何设法将烹饪艺术与当地艺术相结合？
“我认为，这两种艺术之间的结合在菜单的创建上是圆满的，我们经常为宾客提供菜单，所有菜单均受庞培古菜肴的启发，并通过复兴历史认证的食谱而制成，但这些菜单都采用了轻便，考虑到了客人当前的美食需求。
