L’Imbuto餐厅：托斯卡纳厨师美食世界的18世纪住所
卢卡著名的广场安菲特罗广场距几步之遥，是国际上最受认可的美食目的地之一，并获得米其林星奖。 L’imbuto餐厅位于历史悠久的Pfanner宫殿的柠檬屋中，这是卢卡市中心最迷人的18世纪住所之一； Palazzo Pfanner以及因其花园和美丽而闻名的是马里奥·莫尼科利（Mario Monicelli）由Alberto Sordi，伊尔侯爵Il marchese del Grillo主演的电影。
然而，今天，由于厨师Cristiano Tomei的出现，它重新焕发了新活力，他是美食界最怪异，最火山和最杰出的人物之一。
直截了当，直接而富有创造力。 他的想法来自他的嘴巴，也来自他的手。 他的菜这样说。 在其产品的季节性和厨房中最完全不同的技术之间不断变化的菜单。
您对烹饪的热情是如何诞生的？
“我什至不记得我做第一道菜的时候。我相信我一生都会做饭。我的母亲做得很好，而父亲虽然不在这个领域，但他还是美食和美酒的爱好者，所以我受到了这样的教育。烹饪一直是我的追随者，而我从未放弃”。
在锁定期间您的行为如何？
“我们是第一个通过将碗碟送回家与客户建立互动的公司。盒式漏斗是在锁定期间诞生的，但我们不断追求成功。顾客喜欢成为我们菜肴的主角。食物可以在家中烹制，客户可以自由选择是否要更换盘或遵循我们的指示”。
您如何看待未来？
“我不做预测，我不能说会发生什么。在获得区域批准后，我们立即重新开放，此后我们做了很多工作。我坚信，在这样的困难时期，必须始终保持积极主动，并在自己身上投入很多资金。”
今天的顾客是什么样的？
“我认为已经发生了重大变化。人们告诉我，他们宁愿少吃晚饭，但要保证质量。他们坐在餐桌旁时需要的经验是全面的，他们更具选择性”。
在给客户应有的角色时，您认为餐厅和厨房之间的权重是否不同？
“厨房不必自我庆祝，它必须向人们传达真实的感觉。我有一个在板台上说话太多的主人，我认为是错的。我们还必须将想象力留给客户，就像收音机在您收听游戏时一样，您也可以想象它。在厨房方面，厨师不应该在中心，而应该与他人分享。厨房应该为使用厨房的人留出空间，遵循自由的观念。自由就是参与。简而言之，餐厅既是餐厅又是厨房，没有百分率。”
您能告诉我们米其林星的消息何时到来的感受吗？
“这是出乎意料的。这家餐厅只有品尝菜单，而且还有惊喜菜单，所以我根本没想到。我以为是个玩笑。然后我们一起开始了庆祝活动”。
