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Magazine ENG June 2020

中间食物,如果邻居不是竞争对手而是盟友

By 03/07/202030 3 月, 2021No Comments

促进饮食和当地美食与美酒卓越发展的良性项目将如何继续在加尔达湖,布雷西亚和 Franciacorta之间传达其领土

在壮观的加尔达湖和伊塞奥湖之间的布雷西亚地区,一群餐馆老板决定联手传播urbi et orbi 健康的饮食文化。为了执行这个高贵的项目,已经联系了该地区一些最重要的生产商,目的 是建立一个良性循环,既可以给这两个类别带来好处,当然也可以针对最终消费者,在这种 情况下是客户。这种共同愿景的结果被称为“中间食品”,这种信念相信今天由14家餐馆老板 和40多家本地生产者提供动力。 “该项目-Stefano Cerveni,Due Colombe星级餐厅的折衷 厨师兼赞助人告诉我们-这个项目诞生于三年前,其目标是乌托邦式的,也许是过时的,目 的是在生产者和一定水平的餐馆老板之间建立支持网络。任务质量毫不妥协;通过这种方式 ,我们试图加强生产者和餐馆老板的工作。”
“一段时间以来,数字营销协调员兼负责人Paolo Maioli补充道,我意识到与使用营销技术 相比,食品行业具有良好的增长潜力。这个想法引起了一个想法,即为一个具有地域影响但 又具有很强的交流价值的项目聚集一组餐馆老板,并有可能在所有餐馆的支持下开展合唱行 动。我决定与布雷西亚地区的多家餐馆老板保持联系,解释我的想法以及可能的设计可能性 。我们的产品发现和选择活动一直在进行中”。
生产者和餐馆老板之间的这种强大的协同作用导致了一个绝对成功的公式,该公式旨在增强 点缀着高质量原材料的地区,并旨在通过固定价格菜单(仅可通过预订)来满足客户的需求 ,从而有机会享受由不同厨师手工烹制的相同产品。除此之外,还有可能了解整个供应链并 以便利的方式购买产品。Paolo Maioli告诉我们:“通过一系列在一个春季和一个秋季两个 时期给我们自己使用的公式,以受控方式使用了一批精选产品,称为中间食品菜单。在这段 时间里,餐馆被要求以我们以前同意的方式提出使用这些产品的路线。实际上,该项目的诞 生是为了实现共同的愿景,也是为了增强个人的现实感:给定通用的原材料,我们依靠厨师 的技术和想象力来获得不同的结果。客户了解这一绝佳时机,在此期间,客户通常决定测试 至少两个或三个不同房间的厨房。由于冠状病毒,2020年春季菜单显然已取消。我们希望 能够为秋季菜单提供所有必要的重新解释。”
正是由于大流行和所采用的规则,巡回赛场馆已经为自己提供了送货上门服务,目的是使餐 馆在顾客的口中和心中。 Stefano Cerveni解释说:“我们在Due Colombe的公司正像往常 一样努力自我改造。这家餐厅在我祖母时代小酒馆里诞生,始终把顾客放在第一位,试图通 过菜肴传达品质,同时也要在服务中传递品质。我尝试通过确保我们的一些不错的指示使客 人能够愉快地组装菜肴的成分,从而使此功能重新投入使用。送货的讲话也很重要:我亲自 和妻子一起去给他带来菜,对支持的微笑和感激。
中间粮食计划显然已经经历了可预见的放缓,但如果实际上有所放缓,那么这个强大的团队 ,团结一致并且随时准备扩大的共同愿景和目标仍然非常清晰。Paolo Maioli承认:“所有 人都有片刻的反思,但我的想法是重新讨论这一点,并了解可能的可能性;我们的目标是暂 时保留餐馆,让生产商继续从事送货工作,并希望在秋天我们可以从我想定义重生的菜单重 新开始。对于布雷西亚出生的人而言,重要的是我们的菜单菜单不仅被中间粮食的前提所接 受,而且还被其他现实情况所接受,以使我们成为重新发现食物和领土的运动的推动者。对 于未来,有必要扩大范围,也可以通过使用范围稍低但符合质量和卓越标准的前提来实施该 小组。将要采取的行动之一是使领土更加突出和重要,避免从外部购买产品。

中间粮食的餐厅:

-Saur, 奥尔齐诺维 (布雷西亚省)

-Esplanade, 加尔达河德森扎诺 (布雷西亚省)

-Da Sapì, 埃西内(布雷西亚省)

-Aquariva, 加尔达河畔帕登盖(布雷西亚省)

-L’Osteria H20, 莫尼加德尔加尔达(布雷西亚省)

-Due Colombe, 博尔加纳托, 科尔泰夫兰卡 (布雷西亚省)

-Dina, 古萨戈(布雷西亚省)

-La Lepre, 加尔达河德森扎诺 (布雷西亚省)

-Natura, 托比亚托-阿德罗(布雷西亚省)

-Casa Leali, 加尔达河畔普埃尼亚戈(布雷西亚省)

-Carlo Magno, 科莱贝亚托(布雷西亚省)

-La Speranzina, 西尔苗内(布雷西亚省)

-Gaudio, 巴巴里加(布雷西亚省)

-Rose, 萨罗(布雷西亚省)

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