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Magazine Chinese August 2020

La Capinera, 一颗星星照耀着Taormina的海

By 05/08/202030 3 月, 2021No Comments

Pietro D’Agostino: “西西里岛是我美食的灵感缪斯”

陶尔米纳母马,舒适地避开了小镇上最热闹的旅游业,俯瞰着爱奥尼亚海的壮丽美景,米其林级的La Capinera餐厅是大厨Pietro D’Agostino的家。 海洋上的一扇窗户,以及对西西里美食传统的最佳诠释,以至于它被国际评论家奉为意大利最好的餐厅之一

我们遇到了厨师D’Agostino,向他介绍了他的艺术。 如何用五个词形容它? 研究。 工作。 顽固。 谦逊。 创造力。

海如何插入其菜肴中?

“塔尔米纳是我四十八年前出生的心脏,也是灵魂的地方,因为正是来自使斯皮森海岸顺滑的大海,所以我在菜肴中庆祝我的西西里岛美食,拒绝了剩下的烹饪范例时间不变:卓越的原料,地域,健康的烹饪方法。简单而真诚的菜肴,因为它们增强了食材并满足了越来越细心和意识的客户的期望。我爱冬天的大海,它散发出的气味,从盐的气味到海藻的气味,“。

您的烹饪建议是否受到该地区(在岛上)的影响?

“西西里岛是Capinera美食的灵感缪斯。我每天有8个元素的旅团,创造出非常和谐的菜肴,其中的主题仍然是我挚爱的土地的季节和果实。我感到与一个充满矛盾的美妙岛屿的联系,也许是因为这个迷人的事物。在这些部分中,没有什么是理所当然的。我们的西西里人坚韧不拔,勇于进取,不求回报,我们坚韧不拔,有能力耐心地打发时间,我们几乎不屈从于审美的诱惑,总是追求品质,也许是因为我们欠了它艰苦奋斗,奉献与激情。所有这些也反映在我的厨房里。”

您如何形容您的烹饪?

“我的厨房仍然是西西里岛的静物:阳光明媚,新鲜,传统丰富,但又现代。创造力,记忆力和地域性是我在菜肴中所重视的主要成分,这种方法体现在尊重季节的菜单中。与当地生产者的关系是基本的,我们与他们密切合作,共同进行项目建议和提议的交流。

厨房里充满了芬芳的产品,其味道在陆地和海洋之间达到了美味的平衡,充满了香料和特殊的香气。在我的菜肴中,有一些永远不能缺少的成分:爱奥尼亚海的蓝色鱼,是健康的万能药。”

您厨房的基本概念是什么?

“厨房里充满了芬芳的产品,其味道在陆地和海洋之间保持着美味的平衡,充满了香料和特殊的香气。所有食谱都有一个共同点:知道如何遵循季节的节奏以及精心,尊重地种植,生产,制造的原材料的图谱。我用我的菜对顾客坦率地说。我不喜欢过度加工,我更喜欢眼睛和上颚可以识别的成分。我喜欢尝试组合,但是我仍然喜欢简单。我的菜是偶然产生的。也许是前一天晚上,我从家里的花园里拿起一种芳香药草,闻一闻便唤起了大海,某种鱼类的气味。所以,那天我开始做饭,突然之间。我让自己受到一些经验,幻想和游戏的指导。”

您是否从古老的地区食谱和西西里岛提供的产品中得到启发?

“自从我还是个孩子以来,我就让自己在母亲和祖母勤奋的工作中迷上了几个小时,母亲和祖母在厨房里致力于与西西里人的古老传统联系在一起的健康,纯正食品的制备。至今仍是视觉和嗅觉的记忆,还有自制面包和面食的气味,花园中第一批水果的收集,在锅中煮了数小时的酱汁,在黎明时购买的鲜鱼。您不再像以前那样做饭了,原料已经在菜肴中重新获得了它的身份和主角,这些菜肴现在变得更容易加工,在成分和组合的解释上也越来越受追捧。注重保留食物的味道和特性的烹饪方法也发生了深刻的变化。越来越多的人谈到有意识地烹饪具有三个基石:可持续性,环境和健康”。

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