Zur Rose: 博尔扎诺省繁星点点，南蒂罗尔美食的主要解释 tappa stellata in provincia di Bolzano e principale interprete della cucina altoatesina
专业还是职业？ 谈到博尔扎诺圣米 Herbert Hintner, Zur Rose餐厅的厨师长赫伯特·辛特纳时，两者都是如此。 对于Herbert说，南蒂罗尔州自成立以来就出现了，这是他的哲学渊源：他没有躲藏在经典食谱的背后，而是以无限的创造力和准确性使传统变得宜居。 这位厨师说，保存传统美食也是一项社会责任：区域和地方产品对保护农民文化的农民和生产者是一个宝贵的贡献。 此外，了解产品来源的事实是对产品质量的明确保证。
与大厨一起，我们追溯了带领他与妻子玛格特一起建造如今的Zur Rose的开端和决定：这家餐厅每年都在米其林星级中得到肯定。
开端如何？
“我要在厨房里五十岁。我从14岁开始在房间里当学徒。一切都进行得很顺利，所以我运用了在奥地利和德国工作的经验。回国后，我遇到了阿皮亚诺一家餐馆的女儿并与之结婚。这是转折点，是我们冒险的开始。我们决定与我的妻子一起管理现有的餐厅，并将其从工人的餐厅转变为另类的餐厅。
你建了什么样的厨房？
“我们的想法是创意美食，但与我们领土的产品联系在一起。这非常困难。在那些年中，从85岁到接下来的三年，我们一直受到高度批评。客户不习惯，新的客户有时会感到恐惧。抱怨是因为菜式（在菜单上我们建议大脑配鸡蛋）或少部分和高价格。我们也负债累累，但我们继续前进。从当地一家报纸上发布了一篇小文章，对我们的介绍非常好之后，情况开始发生变化。 1994年12月，来自米兰的电报通知我们对第一颗星星的认可。”
发生什么事了之后?
“我们设法进一步改善了餐厅和厨房。随后，我担任意大利年轻餐馆老板的主席约七年。这使我能够在意大利旅行，并获得更多有关区域食谱的知识。
今天的情况如何？
“我的儿子和我一起在厨房工作得很好，我们正在缓慢地为新一代做好准备。”
您的菜式创意是如何产生的？
“他们是自发的。我首先提到的是季节性。产品在特定时期的新鲜度。创造力有起有落，一个主意可以随时出现。要发挥创造力，就必须像在玩耍的孩子一样。”
您将分配给创造力和技术的百分比是多少？
“我首先将创造力划分为标准，然后划分为天才。第二个世界很少。对我来说杰出的是AdriàFerran和Gualtiero Marchesi。我认为，需要30％的头脑，然后是手工技能”。
餐饮的未来将是什么？
“我相信未来的口号将是：真正的奢侈品就是简单。 人们需要了解他们在吃什么。 许多人已经厌倦了设计厨房，并且花了太多精力，也有很多地方使用的原材料都不尽人意。 这件事使我有些烦恼。 有太多年轻人在寻找捷径，并希望尽可能少地工作。 另一个问题是，在家庭中不可能进行品味教育，每个人都已经具有工业化的口感。
她的儿子已经和她一起工作了一段时间。 您想给从事这项职业的所有年轻人什么建议？
“原材料的纪律和绝对知识。 您必须相信自己。 建立您的台词，并保持它不丢失您的性格“。
