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Magazine Chinese August 2020

Dolomieu, Davide Rangoni的美食之路

By 05/08/20203月 30th, 2021No Comments

在白云岩中,一种高空星空美食,蕴含着山灵的精髓

麦当娜迪坎皮格里奥山顶上很少有高级料理桌,而由于厨师Davide Rangoni,菜式甚至达到了更高的高峰。 Dolomieu美食餐厅位于特伦托省的小型旅游胜地麦当娜迪坎皮格里奥(,海拔1550 m,以其滑雪场,湖泊,山谷,溪流和小屋而闻名夏天和冬天。

接待的是DV Chalet,这是一家精品酒店,拥有20间现代风格但完全符合传统和地方的客房,受到婚礼的青睐。

Dolomieu是酒店的先锋,是热情,研究和热情好客的综合。它的墙壁完全用橡木覆盖,油炉子最能代表山间小屋的魅力和优雅。

由于行政总厨Davide Rangoni凭借仅五张桌子,在亲密而独特的氛围中蕴含了高山精神的精髓,他根据当地优质原材料和个人建议制作了菜单,使这顿饭变得真实而又美味自己的感官体验:“我相信在碟子里我可以表达出我对白云岩的真正喜欢。我于2018年底到达这里,2019年春天让我在白云岩的带领下发现了这片土地,即使在高海拔地区也需要高山向导的帮助,以了解游客以外的地方。从那儿开始,当我在山上-继续Davide-在近3000米的海拔高度,我通过插入白云岩的典型成分想到了品尝菜单《地平线》。因此,我也开Dolomite stone上为我们的娱乐水车服务。

Rangoni厨师的厨房讲述了一个充满原材料的地区之美,并通过每天的研究与最佳生产者进行对话,并调查了以个人和现代方式进行改造的传统风味:在这个地区转了一圈,我遇到了一些专家,这些专家让我了解了女王的大蒜,芭芭娜,野兔草,野兔草以及主要在夏天发现的植物,但即使在冬天我也保留它们以保存它们。“在白云岩中,厨师发现了亲自研究最好的草药以增强其美食的乐趣。 “作为一个山地爱好者,我发现了一种更加真实的方式来与领土接触并将其带入我的菜肴。特伦蒂诺,瓦尔·伦迪纳向我们提供的要求是一个持续不断的发现。

厨师Rangoni所提供的菜肴完全可以识别这座:“菜单建议从鹿肉开始,用熊的菊苣和山茱通过奶酪凝乳,然后在新鲜的牛奶中注入洋甘菊。”特别注意非常细腻的肉类:“鹿肉配香料蛋黄酱和一道高山咖喱的风味,与国际咖喱有很大不同,因为它们是根深蒂固的”。

Dolomieu是其旗舰店,它是提高餐厅十年来一直追求的品质的日常挑战,并于2013年获得米其林星级奖章的认可,并被纳入享有声望的Le Soste赛道:我认为我的厨房的基本概念是由坐在桌旁的人表达的。多年工作的结果使我的菜肴保持平衡。通过对比和酸度的发挥,我想在盘子上创造一个平衡点,我要插入的每个元素都将创造和谐。”

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