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Magazine Chinese August 2020

Deborah Corsi, 在圣温琴佐的陆地和海洋之间

By 05/08/20203月 30th, 2021No Comments

里窝那La Perla del Mare餐厅的厨师讲述了两个彼此不同的世界如何在她的厨房中栩栩如生

乡村青翠的平原,明亮的海滩被海水沐浴,大厨Deborah Corsi带着她带他们去了unees Restaurateurs d’Europe协会成员,位于里窝那省圣温琴佐的La Perla del Mare餐厅的厨房。 在地平线上,您可以看到Capraia,科西嘉岛和厄尔巴岛的轮廓。 对于Deborah来说,陆地和海洋不是分开的现实,而是使她发现对烹饪艺术的热情的桥梁。 她受到腹地传统的影响,并受到海浪带来的创造力的激发,讲述了跨越这两个世界的经历。

您对烹饪的热情是如何产生的?

“它出生于童年。当我小的时候,我曾经和祖父母一起去乡下。我从小就接触真正的原材料。我记得祖母是如何做饭的,我总是把乡村做饭视为真正的事情。”

陆地或海洋美食?哪一个最吸引您?

“我都喜欢。最初,我是从与大地绑在一起的人开始的,甚至从白肉开始。简单的乡村环境偏爱这些类型的菜肴。野猪和野兔等野味也被煮熟,尤其是在狩猎期间。大海来了。在圣温琴佐(San Vincenzo)长大后,我感到它的水在我的血管中流动。我内心深处怀着这两个世界,我喜欢将它们融合到我的菜肴中。”

您哪个菜定义了这种结合?

“其中之一是馄饨,里面有猪肉和红虾,配西葫芦泥和红番茄慕斯。在冬季,我们还提供鸽子和牡蛎。然后是来自里窝那(Livorno)传统的红鱼,上面有一块肝片。

您在厨房里的哲学是什么?

“当我做菜时,必须感觉到每种成分,以创造出均衡的口味。这不是一件简单的事情,但我的目标是提供一种尊重传统的创意美食。所有成分都很重要,很高兴知道如何增强它们”。

您对未来有什么看法?

“我们正在观察冬季情况将如何演变。幸运的是,重新启动一直很好,我们希望将这一水平进一步提高。但是,我想继续对与该地区相关的美食充满热情。保持我们的起源和传统,也给他们一点辣椒和一定的创造力,这是绝对不能错过的。

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