里窝那La Perla del Mare餐厅的厨师讲述了两个彼此不同的世界如何在她的厨房中栩栩如生
乡村青翠的平原，明亮的海滩被海水沐浴，大厨Deborah Corsi带着她带他们去了unees Restaurateurs d’Europe协会成员，位于里窝那省圣温琴佐的La Perla del Mare餐厅的厨房。 在地平线上，您可以看到Capraia，科西嘉岛和厄尔巴岛的轮廓。 对于Deborah来说，陆地和海洋不是分开的现实，而是使她发现对烹饪艺术的热情的桥梁。 她受到腹地传统的影响，并受到海浪带来的创造力的激发，讲述了跨越这两个世界的经历。
您对烹饪的热情是如何产生的？
“它出生于童年。当我小的时候，我曾经和祖父母一起去乡下。我从小就接触真正的原材料。我记得祖母是如何做饭的，我总是把乡村做饭视为真正的事情。”
陆地或海洋美食？哪一个最吸引您？
“我都喜欢。最初，我是从与大地绑在一起的人开始的，甚至从白肉开始。简单的乡村环境偏爱这些类型的菜肴。野猪和野兔等野味也被煮熟，尤其是在狩猎期间。大海来了。在圣温琴佐（San Vincenzo）长大后，我感到它的水在我的血管中流动。我内心深处怀着这两个世界，我喜欢将它们融合到我的菜肴中。”
您哪个菜定义了这种结合？
“其中之一是馄饨，里面有猪肉和红虾，配西葫芦泥和红番茄慕斯。在冬季，我们还提供鸽子和牡蛎。然后是来自里窝那（Livorno）传统的红鱼，上面有一块肝片。
您在厨房里的哲学是什么？
“当我做菜时，必须感觉到每种成分，以创造出均衡的口味。这不是一件简单的事情，但我的目标是提供一种尊重传统的创意美食。所有成分都很重要，很高兴知道如何增强它们”。
您对未来有什么看法？
“我们正在观察冬季情况将如何演变。幸运的是，重新启动一直很好，我们希望将这一水平进一步提高。但是，我想继续对与该地区相关的美食充满热情。保持我们的起源和传统，也给他们一点辣椒和一定的创造力，这是绝对不能错过的。
