Dulces llamadas dulces: con panettone sólo se puede beber por concordancia
Durante este periodo de vacaciones el protagonista de nuestras mesas es sin duda el panettone. Servido sólo como último plato, el panettone está subestimado, que es el tipo de vino más adecuado para su maridaje. De hecho, algunos estereotipos se han alimentado sobre qué beber con panettone, por ejemplo, sacando una botella de champán. Hemos preparado una mini guía que le ayudará a elegir el vino adecuado para maridar con el dulce levadura en estas fiestas.
Muy a menudo, de hecho, panettone se propone en combinación con vinos inadecuados, arriesgando a arruinar el sabor de ambos. Un error muy común es el maridaje con vinos espumosos secos. Un champagne con dosis de Brut sin duda resaltaría la dureza del vino sin destacar las cualidades de nuestro panettone.
Así que la primera regla es acompañar el panettone con burbujas: estrictamente dulce. En primer lugar hay que tener en cuenta que panettone es un postre, y por lo tanto debemos elegir un postre o vino de meditación que pueda coincidir de acuerdo con nuestro panettone. Mientras que para otros platos se puede jugar con los partidos tanto por concordancia como por contraste, en el caso de los postres siempre debemos elegir en armonía.
El segundo elemento a tener en cuenta es la aromática de la panettone, dada por los ingredientes que enriquecen su sabor, como la fruta confitada y la fruta seca; pero también mantequilla y levadura (especialmente si es una levadura madre que es particularmente aromática). Aquí también hay que ir de acuerdo con el vino: un panettone rico en ingredientes como la fruta seca, el chocolate requiere un vino igualmente intenso, complejo y persistente.
Los ingredientes que caracterizan el panettone son un punto fundamental a tener en cuenta. Un dulce con avellanas debe combinarse con un vino que tenga una persistencia aromática proporcional a la de estos frutos secos. Mientras que un panettone muy especiado podría combinarse con un vino especiado y fuerte en el componente aromático, que recuerda los aromas presentes en el panettone como un Passito Gewurtztraminer, o un panettone muy aromático con fruta confitada que podría combinarse con un Champagne Blanc de Blancs Demi Sec muy fragante que recuerda una explosión de aromas típicos de panettone y fruta confitada (en muchos Chardonnays).
Otro elemento a tener en cuenta es sin duda la ocasión: si se trata de una cena exigente, como la cena de Navidad, se puede optar por un vino más importante como un champagne con una dosis de azúcar tan alta como un demi-sec, un Sauternes, o una buena Passito di Pantelleria.
Para entrar en la práctica e inspirarte, ofrecemos 10 combinaciones muy sabrosas pero también muy buenas:
Passito di Pantelleria DOCG – Salvatore Murana + Panettone con albaricoques secos
Champagne Demi Sec – Veuve Clicquot + Panettone con natilla
Primitivo Dolce Naturale DOCG 11 Rows – Cantine San Marzano + Panettone con chocolate
Moscato d’Asti DOCG Nivole – Michele Chiarlo + Panettone con pasas
Sauternes Premier Grand Cru Classé – Chateau Rieussec + Panettone muy refinado, intenso y fragante, con ingredientes como fruta seca y fruta confitada
Recioto di Soave Classico DOCG “Le Colombare” – Pieropan + Panettone con avellanas o pistacho
Vin Santo del Chianti Classico DOC – Lamole di Lamole + Panettone con fruta seca y fruta confitada
Franciacorta Rosa Demi Sec DOCG – La Montina + Panettone con bayas
Lazio IGT Grechetto Passito Muffo – Sergio Mottura + Panettone con cítricos y especias
Gewurtztraminer Passito Vendemmia Tardiva DOC Terminum – Cantina Tramin + Panettone con especias como canela, nuez moscada, jengibre y vainilla
