Sweet calls sweet: avec panettone vous ne pouvez boire que par concordance
Pendant cette période de vacances, le protagoniste de nos tables est certainement le panettone. Servi seulement comme un dernier plat, le panettone est sous-estimé qui est le type le plus approprié de vin pour son appariement. En fait, certains stéréotypes ont été alimentés sur ce qu’il faut boire avec du panettone, par exemple en prenant une bouteille de champagne. Nous avons préparé un mini guide qui vous aidera à choisir le bon vin à jumeler avec le doux levai à ces parties.
Très souvent, en fait, le panettone est proposé en combinaison avec des vins inappropriés, au risque de ruiner le goût des deux. Une erreur très courante est de s’associer à des vins mousseux secs. Un Champagne à dosage Brut soulignerait certainement la dureté du vin sans mettre en valeur les qualités de notre panettone.
La première règle est donc d’accompagner le panettone de bulles : strictement sucrée. Tout d’abord, nous devons considérer que le panettone est un dessert, et donc nous devons choisir un dessert ou un vin de méditation qui peut correspondre en accord avec notre panettone. Tandis que pour d’autres plats vous pouvez jouer avec les allumettes à la fois par concordance et en revanche, dans le cas des desserts, nous devons toujours choisir en harmonie.
Le deuxième élément à considérer est l’aromatité du panettone, donnée par les ingrédients qui enrichissent son goût, tels que les fruits confits et les fruits secs; mais aussi le beurre et la levure (surtout si c’est une levure mère qui est particulièrement aromatique). Ici aussi, il faut aller en accord avec le vin : un panettone riche en ingrédients tels que les fruits secs, le chocolat nécessite un vin tout aussi intense, complexe et persistant.
Les ingrédients qui caractérisent le panettone sont un point fondamental à considérer. Un doux aux noisettes doit être combiné avec un vin qui a une persistance aromatique proportionnelle à celle de ces fruits secs. Alors qu’un panettone très épicé pouvait être combiné avec un vin épicé et fort dans la composante aromatique, qui rappelle les arômes présents dans le panettone comme un Passito Gewurtztraminer, ou un panettone très aromatique avec des fruits confits, il pourrait être combiné avec un Champagne Blanc de Blancs Demi Sec très parfumé qui rappelle une explosion de parfums typiques de panettone et de fruits confits (trouvés dans de nombreuses notes chardonnays).
Un autre élément à considérer est certainement l’occasion: si c’est un dîner exigeant, comme le dîner de Noel, vous pouvez opter pour un vin plus important comme un Champagne avec une dose de sucre aussi haut qu’une demi-sec, un Sauternes, ou un bon Passito di Pantelleria.
Pour entrer dans le pratique et vous inspirer, nous vous proposons 10 combinaisons très savoureuses mais aussi très bonnes :
Passito di Pantelleria DOCG – Salvatore Murana et Panettone aux abricots secs
Champagne Demi Sec – Veuve Clicquot et Panettone à la crème anglaise
Primitivo Dolce Naturale DOCG 11 Lignes – Cantine San Marzano – Panettone au chocolat
Moscato d’Asti DOCG Nivole – Michele Chiarlo et Panettone aux raisins secs
Sauternes Premier Grand Cru Classé – Château Rieussec – Panettone très raffiné, intense et parfumé, avec des ingrédients tels que les fruits secs et les fruits confites
Recioto di Soave Classico DOCG “Le Colombare” – Pieropan – Panettone aux noisettes ou pistache
Vin Santo del Chianti Classico DOC – Lamole di Lamole – Panettone aux fruits secs et aux fruits confits
Franciacorta Rosè Demi Sec DOCG – La Montina et Panettone aux baies
Lazio IGT Grechetto Passito Muffo – Sergio Mottura et Panettone aux agrumes et épices
Gewurtztraminer Passito Vendemmia Tardiva DOC Terminum – Cantina Tramin – Panettone aux épices comme la cannelle, la muscade, le gingembre et la vanille
