Площадь Синьории, Флоренция. Родина итальянского Возрождения. Никогда не думал, что буду есть на одной из самых исторических и красивых площадей нашей страны. Я нахожусь в самом сердце Флоренции, в исторической штаб-квартире Дома Gucci, где Массимо Боттура создал свой ресторан Gucci Osteria, интимный ресторан на 30 мест, результат проекта, созданного совместно с генеральным директором Gucci Марко Биззарри. Gucci Osteria был создан, чтобы отпраздновать их общие страсти: еда и мода. Выросшие в Модене, и Массимо, и Марко всегда стимулировали друг друга, становясь новаторами в своих областях и создавая оригинальное место, но с корнями уходящими в традиции.
Менее чем через два года после открытия «Мишлен Гид 2020» решил наградить «Gucci Osteria da Massimo Bottura» первой звездой Мишлена в ноябре 2019 года.
Gucci Osteria находится внутри сада Gucci, расположенного в историческом и элегантном Palazzo della Mercanzia во Флоренции, городе, из которого он черпает свои истоки. По проекту креативного директора Gucci Алессандро Микеле, в этом пространстве, помимо Osteria, постоянно развивающейся выставочной зоны, располагается бутик с уникальными предметами и кинотеатр.
Галерея сада Гуччи — это выставочная площадь, которую я посетил с экскурсией, длившейся около часа. Каждая комната соединена общей нитью, украшенная самой важной одеждой Дома Гуччи, а также современными художниками, которые расписывали некоторые стены этого музея. Динамичный и интерактивный опыт, отмечающий исторический архив одного из самых важных итальянских домов моды.
Опыт — это ключевое слово, которое также возвращается в путешествии по вкусам, которые я совершил на кухне Gucci Osteria, где ум, вкус и сердце объединились в блюдах Кариме Лопеса, шеф-повара мексиканского происхождения, которая обучалась в лучших ресторанах, отмеченных международными звездами. Кариме начала свою карьеру в ресторане Сант Селони в Сант Сантамарии, две звезды Мишлен, а затем продолжила в гастрономических храмах Нома в Копенгагене, три звезды Мишлен, Рюгин в Токио, Пуджол в любимом Мехико, Мугариц в Испании и Центральном ресторане в Лиме.
До того, как стать шеф-поваром в ресторане Gucci Osteria, Лопес работала с Массимо Боттурой в легендарном ресторане Osteria Francescana. Италия стала ее домом после встречи и влюбленности в су-шефа в Osteria Francescana. Кариме — женщина с очень теплыми тонами, сладкими глазами, добрый и гостеприимный человек.
Меню, созданное шеф-поваром, черпает вдохновение в путешествиях и международных гастрономических впечатлениях, мультикультурализме ее бригады и ее страсти к искусству и музыке.
«Сладкое время все еще приглашает нас всех
оставлять печальные мысли и горести прочь:
пока эта жизнь длится,
Веселитесь все, влюбляйтесь все.
Будьте счастливыми: богатство и честь
для тех, кто не счастлив, напрасно спрашивают себя».
Как только я открываю меню, эти 6 стихов, процитированных Лоренцо Де Медичи в «Опере, Канти Карнасьялески», возвращают меня обратно в величественные дворцы и роскошные дворы эпохи Возрождения. Так же, как и меню Gucci Osteria: изысканное, элегантное и оригинальное. Чувствуется «интернациональный» отпечаток мексиканского шеф-повара, идеально сбалансированные вкусы и исключительные винные пары, представленные хорошо обученным персоналом, добрым и внимательным к деталям.
Название меню «Глава Ренессанса» отражает приверженность к самовыражению и сотрудничеству между различными творческими вселенными — тема, тесно связанная с историей Флоренции как исторического центра культурных обменов.
Стартовые закуски включают в себя блюдо под названием Сад Панзанелла, интерпретация типичной тосканской панзанеллы. Блюдо древнего происхождения, знак того, что Кариме знает и прославляет итальянскую кулинарную традицию, по-новому интерпретируя ее со вкусом.
Ее фирменное блюдо, Tostada di Mais Viola, является маринованной паламитой мексиканского вдохновения, «ароматной и лимонной», как говорится в меню. Мое самое любимое блюдо, мои вкусовые рецепторы в экстазе, и в своем воображении я представил своюв поездку в Мексику несколько лет назад.
«И что за каперсы!» — одно из блюд, которое произвело на меня наибольшее впечатление. Это лингвини с каперсами и моллюсками, идеальный баланс между сильным и проникающим вкусом каперсов и вкусом моря, который дарят моллюски. Затем мы продолжаем скатом, горошком и жареным корнем. Разнообразные виды гороха прекрасно сочетаются со вкусом рыбы. Нежное белое мясо ската делает это блюдо одним из самых успешных. Давайте продолжим с мясом «Al bacio di chianina«: язык Chianina и зеленая фасоль, одна из самых ценных итальянских пород скота и флорентийский гастрономический миф.
Давайте закончим десертами: la Collina dei Ciliegi и Pesca & Rosmarino. Из двух я предпочел первый, весь вишневый, хорошо представлен и с исключительным вкусом. Во втором, сочетание персика и розмарина дает в результате нежный и приятный вкус.
Блюда хозяйки сбалансированы, чисты как в оформлении, так и в гармонии во рту, можно отлично различить все вкусы.
Gucci — это бренд, который означает внимание к деталям и оригинальность и передает все это на кухне. Союз блюд, приготовленных Лопесом (под художественным руководством Массимо Боттура) и брендом Gucci, одним из крупнейших модных брендов в мире. Захватывающий и увлекательный опыт, за которым стоит позитивный посыл: женщина-повар в гастрономической панораме, в которой доминируют в основном мужчины. Пример силы и решимости, который заслуживает того, чтобы его знали, и который побуждает женщин верить в свои устремления.
