Ресторан L’Imbuto: дом восемнадцатого века гастрономической вселенной тосканского шеф-повара
В нескольких шагах от знаменитой площади Piazza dell’Anfiteatro в Лукке, одно из самых всемирно признанных мест для гурманов, награжденное звездой Мишлен. Ресторан L’funuto расположен рядом с лимонным домом исторического дворца Пфаннер, одного из самых очаровательных резиденций 18 века в центре Лукки. Этот дворец Пфаннер знаменит не только своими садами и красотой, но и тем, что он был съемочной площадкой фильма Марио Моничелли с Альберто Сорди в главной роли — Маркиз Дель Грилло.
Однако сегодня она обретает новую жизнь благодаря шеф-повару Кристиано Томей, он один из самых оригинальных, вулканических и блестящих личностей гастрономической вселенной.
Откровенный, прямой и творческий. Говорит, что думает и делает то, о чем думает. Меню постоянно преображается, опираясь на сезонность продуктов и новые техники готовки.
Как родилась ваша страсть к кулинарии?
«Я даже не помню, когда я приготовила свое первое блюдо. Думаю, я всегда готовила в своей жизни. Моя мать готовила очень хорошо, а отец, хотя и не работал в этом секторе, был любителем хорошей еды и хорошего вина, поэтому я получил такое образование. Готовка — это то, что всегда следует за мной, и я никогда от этого не отказываюсь».
Как вы действовали в период локдауна?
«Мы были первыми, кто создал взаимодействие с клиентами, используя доставку на дом. Imbuto box родился в период блокировки, но это был успех, который мы продолжаем поддерживать. Клиентам очень понравилось быть главными героями наших блюд. Еда приходит прямо к вам домой инструкцией, но клиент может как следовать ей, так и добавить что-то от себя».
Как ты видишь будущее?
«Я не делаю предсказаний, я не могу сказать, что случится. Мы вновь открылись сразу же после того, как нам разрешил Регион, и с тех пор мы упорно трудимся. Я убежден, что в такие трудные времена мы должны быть активными и много вкладывать в себя».
Чем сегодняшние клиенты отличаются от вчерашних?
«У меня есть ощущение, что произошли значительные изменения. Люди говорят мне, что предпочитают меньше выходить на ужин, но делать это более качественно. Они стали более избирательны в моменты выбора еды и ресторана».
Как вы думаете, зал ресторана также важен, как и кухня?
«Кухня должна донести до людей настоящие чувства. Имея метрдотеля, который слишком много болтает о блюде, я думаю, это неправильно. Мы должны оставить что-то на воображение клиента, клиент слушает и пытается представлять сам. Что касается приготовления пищи, шеф-повар не должен быть в центре, он должен разделять. Кухня должна оставлять место для тех, кто ею пользуется, следовать концепции свободы. Свобода — это участие. Короче говоря, ресторан — это и зал, и кухня, нет какого-то процентного разделения».
Можете ли вы рассказать нам, что вы чувствовали, когда пришли новости о звезде Мишлен?
«Это было неожиданно. В ресторане есть только дегустационные меню, так что я на самом деле не ожидал этого. Я думал, это шутка. Потом мы начали праздновать все вместе».
