Ресторан является промоутером богатой кухни и вина Палермо в местечке с историческим вкусом
Тысячелетняя история хорошо вписана в архитектуру города. Здесь на протяжении веков многие народы замещали друг друга, что придало Палермо уникальное художественное наследие.
Храмы, дворцы, памятники — не единственное богатство, на которое может рассчитывать сицилийская столица; еще один важный аспект, позволяющий больше узнать о городе, — это, несомненно, гастрономическая культура.
Хранителями этой древней местной кулинарной традиции являются Франко Вирга и Стефания Милано, владельцы Buatta Cucina Popolana, на улице Витторио Эмануэле, прямо в историческом центре.
«Буатта, — объясняет Франко Вирга, — родился 5 лет назад из-за необходимости обратиться к рынку, предлагая типичную народную кухню. Мы поняли, что у нас есть возможность заполлучить звездного шеф-повара Фабио Кардилио, способного интерпретировать местную кухню в соответствии с нашей философией, которая обеспечивает свежее, местное и высококачественное сырье. От рыбных продуктов, которые ежедневно поступают с рыбацких лодок, до фруктов и овощей: все продукты являются результатом исследований, которые позволили нам войти в число местных Bib Gourmand в путеводителе Мишлен 2020.»
«Одно из наших обязательных блюд — паста с сардинами, — продолжает Стефания Милано, — которая готовится ежедневно со свежими сардинами. У нас настоящая экспресс кухня, которая варьируется в зависимости от сырья, которое мы можем получить каждый день».
Еще одной сильной стороной Буатты, безусловно, является расположение с историческим вкусом, который, как указывает Стефания Милано, родился в начале 900 года в качестве мастерской: «Мы решили сохранить мебель, колонны, вывески и полы того времени, а затем добавили открытую кухню и красивый социальный стол из мрамора; мы сделали не ремонт, а реставрацию«.
Являясь идеальным представителем стиля модерн, ресторан с особой эффектностью привлекает французских клиентов. «Мы очень рады, что жители Палермо также особенно ценят нашу кухню и приезжают в ресторан, чтобы попробовать исторические блюда города, которые сложно повторить дома, особенно из-за нехватки времени. «
Однако, помимо маниакальной заботы за гастрономической частью, нет недостатка и в большом внимании к энологическим продуктам. «Особенную проницательность — вмешивается Франко Вирга — можно найти и в нашем погребе, где на 120 этикетках, около девяноста — натуральное вино преимущественно сицилийского происхождения. Это связано с нашей философией не иметь высоких цен на бутылку, но всегда предлагать отличные, дешевые винные продукты. Более того, наш сомелье является любителем натуральных вин и умеет говорить на 5 различных языках — особенность, которая в наши дни может многое изменить.»
За плитой, как уже было сказано Франко Виргой, мы находим Фабио Кардилио, римского повара с важным прошлым, который, кажется, нашел второй дом в Тринакриа. Шеф-повар, который находится на Сицилии десятилетиями, лично заботится обо всех приготовлениях: «В Буатте вы можете найти аутентичную, традиционную кухню, состоящую из пасты с сардинами, сфинционе с кациокавалло, сардины а беккафико. Кроме того, я решил включить несколько блюд со знаменитой пятой четвертью, затем селезенку, легкие, печень, почки. Зимой есть блюда, которые я готовлю уже много лет: макароны с селезенкой, очень легкие равиоли, фаршированные рикоттой и сыром какакавалло, увенчанные селезенкой и посыпанные цедрой лимона и апельсина», — рассказывает шеф-повар Кардильо.
На вопрос, какое блюдо порекомендовать туристу, который хотел бы подойти к сицилийской гастрономии впервые, шеф-повар Кардилио не сомневается: «Абсолютно точно это макароны с сардинами, это кажется банальностью, но даже если и так; мои макароны с сардинами без помидор, я использую шафран, фенхель и, прежде всего, отличные сардины, которые можно увидеть и почувствовать на тарелке».
