Подводный погреб на морском дне охраняемого района на Сардинии
Мир вина — это нечто увлекательное, и знание всего, что стоит за вином, делает его еще более особенным и неповторимым. Одной из самых необычных реалий на побережье Италии, безусловно, является Akènta Sub, игристое вино, которое укачивается водами великолепного Сардинского моря, где оно покоится в тишине, пока не достигнет своей идеальной гармонии.
Способ обработки в море уходит корнями в древний метод, который восходит к финикийским временам, когда вино и масло хранились и выдерживались в морских водах. Первые эксперименты, которые дали рождение Akènta Sub начались в 2011 году, когда винодельня Санта-Мария-ла-Пальма, в сотрудничестве с региональным парком Порто-Конте, морским заповедником Капо Качча — Остров Пиана и Blue Service Diving Альгеро, создали территориальную систему для выращивания винограда Верментино в парке. Они решили начать рафинировать 700 бутылок «Spumante Akènta» в подводном погребе, помещенном на дно охраняемой морской зоны, укачиваемые течениями кристально чистой воды.
Эксперимент был настолько успешным, что стал официальным методом производства и созревания Akènta, став Akènta Sub. Обработка в море — это не только увлекательная техника, но и несколько факторов, способствующих изысканности вина, таких как: температура, влажность, давление, движение, свет и кислород. На самом деле, температура на этих глубинах находится в пределах 12/14°C, что является оптимальным условием для полного сохранения ароматного профиля вина. Давление в 4 атмосферы на морских глубинах способствует герметизации пробок и предотвращает потерю давления. Более того, свет, а точнее, отсутствие прямого солнечного света, защищает ароматы. Нехватка кислорода, с другой стороны, позволяет избежать окисления вина. Еще одним аспектом, имеющим большое значение, является энергосбережение. Фактически, затраты на поддержание температуры и света равны нулю, так как условия для созревания вина полностью естественные. Это делает подводный погреб по-настоящему экологичным.
Akènta Sub является продуктом винограда Vermentino, отбираемого вручную и газируемым по методу Charmat. Название Akènta происходит от пожелания долгих лет жизни, которое веками использовалось на Сардинии: а chent’annos, «сто лет». После винификации вино выдерживается на глубине 40 метров в течение периода от 6 до 12 месяцев в подводном погребе. Когда по прошествии этих месяцев Аканта Суб снова видит свет и наливается в стакан, она рассказывает нам о своем путешествии вкусом неповторимой интенсивности. И она рассказывает об этом не только в стаканах, но начиная с уникальной упаковки. Фактически, в период пребывания в море образуются естественные инкрустации из-за биологического обрастания и работы морских организмов. Эти морские мастера создают «узоры», придавая особую уникальность каждой бутылке, делая каждую из них уникальным произведением.
У подводного погреба есть еще одна необычная особенность: это единственное винодельческое хозяйство в мире, которое можно посетить с гидом. На самом деле, можно погрузиться на глубину 40 метров и поплавать между ящиками, посетив подводные пещеры в великолепном морском дне охраняемого района остров Пиана, что является уникальным опытом.
