«Море или горы? Один из самых популярных вопросов, когда речь идет о путешествиях, пейзажах, продуктах и даже о еде и вине. Мое путешествие в поисках лучших вкусов, которые как нельзя лучше передают сущность синего моря. Воспоминания и ароматы одного из элементов, которые я люблю больше всего в жизни. Но горы всегда вдохновляли меня, я всегда любил поесть в тех деревянных шале на большой высоте, в старых хижинах, окруженных горами, где можно насладиться традициями приготовления пищи в горах.
Вот список 5 блюд, которые больше всего напоминают мне об этих двух элементах: море и гора:
- Король Краб Нома, Копенгаген. Я впечатлен фирменным блюдом Редзепи: «Король Краб». Отсканировав на своем мобильном телефоне QR-код , находящийся на песке, на котором лежал Король Краб, можно было восстановить его происхождение (он весил почти 3 кг и приехал из Норвегии…). Невозможно не упомянуть о короле североморских ракообразных.
- Филе баранины из Inter Scaldes (Круининген, Нидерланды). Подается с фенхелем, морской лавандой, тимьяном и перцем чили. Блюдо, которое напоминает мне как горы благодаря тимьяну с его сильным и резким ароматом, а также нежному и вкусному мясу ягненка в сочетании с лавандой, которое придает оттенок почти благородной элегантности, так и море, возвращая меня на лавандовые просторы вблизи от моря.
- Выдолбленная кость, фаршированная тартаром из баранины, горным песто, горным перцем и отличным сладким маслом из Санкт-Губертуса от шеф-повара Нидеркоффлера. Доломиты ясно видны в этом блюде. Святой Юбертус решил «приготовить гору» с местными ингридиентами, чтобы способствовать территориальности и сезонности.
- Крабовый салат из Il Faro di Capo d’Orso. Фирменное блюдо, кстати, также блюдо, которое мне больше всего понравилось во время обеда: натуральный краб, тертый лимон (у Il Faro di Capo d’Orso также есть своя лимонная роща), томатный конфит, томатный консоме, на котором взбитая сметана, икра сельди и морские ежи. Il Faro расположен на Амальфитанском побережье, точнее в Майори. Прямо над морем. С захватывающей дух панорамой. Но только до тех пор, пока вы не попробуете творения Содано: вкусные, творческие и в полной гармонии с ароматами моря.
- Маринованные креветки, семена маракуйи и масло розового перца от Мауро Ульясси. Когда я говорю о море, я не могу не упомянуть Ульясси, который каждый раз дарит мне бесконечные эмоции. Начиная с места, расположенного между портом канала и пляжем. Место, которое, как говорится на их сайте, красиво всегда, во все времена года, с ветром или дождем, снегом или когда дни неизменны под летним солнцем.
Эмоции, которые можно найти также и, прежде всего, в блюдах. Использовать морские продукты, умея их приручать, управлять и уравновешивать, совсем не просто».
