В Доломитах звездная кухня на больших высотах, которая воплощает в себе сущность горного духа.
Несколько столов высокой кухни на вершинах Мадонны ди Кампильо и блюда, которые достигают еще более высоких вершин благодаря шеф-повару Давиде Раньони. Ресторан для гурманов Доломьё расположен в Мадонне ди Кампильо, небольшом туристическом курорте в провинции Тренто, на высоте 1550 м, известном своими горнолыжными трассами, озерами, долинами, ручьями и горными пастбищами, которые привлекают туристов, как летом, так и зимой.
Находится он в DV Chalet, бутик-отель, с 20 номерами в современном стиле, но полностью в соответствии с традициями и местом.
Доломьё это жемчужина отеля, синтез страсти, исследований и гостеприимства. Его стены, полностью покрытые дубовым деревом, в зале керамическая печь — представляют собой идею очарования и элегантности горных шале.
Всего с пятью столами он воплощает в себе сущность горного духа в интимной и эксклюзивной атмосфере благодаря шеф-повару Давиде Раньони, который создал меню, основанное на высококачественном местном сырье и личных вариантах блюд, делающих еду по-настоящему сенсорным опытом: «Я верю, что в блюдах я могу выразить то, что мне действительно нравится в Доломитах». Я приехал сюда в конце 2018 года, весна 2019 года заставила меня открыть для себя эту территорию благодаря исследованию Доломитов, в том числе на большой высоте с помощью горных гидов, чтобы понять, что находится за пределами туристической части. Оттуда, когда я был над горами, — продолжает Давид, — на высоте почти 3000 метров у меня появилась идея дегустационного меню «Gli orizzonti» («Горизонты») с типичными доломитовыми ингредиентами. Так я и начал воплощать эту идею на доломитовой скале».
Кухня шеф-повара Раньони рассказывает о красоте территории, обеспеченной сырьем, с ежедневными поисками лучших поставщиков и с изучением традиционных вкусов, которые должны быть переработаны в личном и современном ключе: «Обойдя территорию, я встретил экспертов, которые помогли мне понять, что такое королевский чеснок, барбана, трава кролика, заячья трава, растения, которые встречаются особенно летом, но которые я консервирую, чтобы иметь их даже зимой». В Доломитах шеф-повар открыл для себя удовольствие лично искать лучшие травы. «Как любитель гор, я нашел еще более аутентичный способ жить в контакте с территорией и приносить ее в мои блюда. Запрос, который Трентино, в частности Вал Рендена, предлагает нам, является постоянным открытием».
Гора отлично узнаваема в блюдах, предложенных шеф-поваром Раньони: «Предложения по меню начинаются с оленя с альпийским латуком и сердоликом, потом переходят к сырному творогу, затем к ромашковому чаю со свежим молоком». Особое внимание уделяется очень нежному мясу: «Тартар косули сопровождается майонезом со специями и ноткой альпийского карри, который очень отличается от международного карри тем, что имеет особые корни».
Доломьё его жемчужина, его ежедневной задачей является повышение качества, которое ресторан сохраняет в течение десяти лет. В 2013 году было отмечено получением звезды Мишлен, и включение в престижную сеть Le Soste: «Основная концепция моей кухни, я полагаю, была выражена теми, кто сидел за столом. В моих блюдах много равновесия, результат многолетней работы. Играя на контрастах и кислотности, я хотел создать баланс в блюде, где каждый элемент, который я вставляю, создает гармонию».
