Шеф-повар ресторана La Perla del Mare в Ливорно рассказывает, как на ее кухне оживают два мира, столь отличающиеся друг от друга
Зелёные равнины сельской местности, яркие пляжи, омываемые морской водой, шеф-повар Дебора Корси берёт их с собой на кухню ресторана La Perla del Mare в Сан-Винченцо, в провинции Ливорно, члена ассоциации Jeunes Restaurateurs d’Europe. На горизонте можно увидеть профиль островов Капри, Корсика и острова Эльба. Для Деборы суша и море — не отдельные реалии, а мосты, которые привели ее к открытию своей страсти к кулинарному искусству. Под влиянием традиций глубинки и под влиянием творчества, привнесенного волнами, она рассказывает о своем опыте между этими двумя мирами.
Как родилась твоя страсть к кулинарии?
«Она родился с детства. Когда я была ребенком, я ездил к бабушке с дедушкой в деревню. Я выросла в контакте с настоящими продуктами. Я помню, как моя бабушка готовила, и я всегда воспринимал сельскую кухню как нечто настоящее».
Пища суши или моря? Что тебя больше всего привлекает?
«Я люблю и то, и другое. В начале я начала с привязанного к земле, а еще раньше — с белого мяса. Простая сельская местность благоприятствовала таким блюдам. Дичь также готовилась, особенно в охотничьи периоды, кабан и заяц. Море пришло позже. Повзрослев в Сан-Винченцо, я почувствовала, как по моим венам течёт его вода. Я ношу эти два мира в своем сердце, и мне нравится объединять их в моих блюдах».
Какие из твоих блюд определяют этот союз?
«Одно из них — равиоли со свининой и красными креветками внутри, подается с пюре из цуккини и муссом из красных помидоров. Зимой мы также предлагаем голубя и устрицы. Еще есть кефаль, по традиции Ливорно, с печеночным паштетом».
Какова твоя философия у плиты?
«Когда я готовлю блюдо, каждый ингредиент должен ощущаться, чтобы создать баланс вкусов. Это непростая вещь, но я стремлюсь предложить креативную кухню, уважающую традиции. Все ингредиенты важны, и нужно знать, как их оценивать».
Как ты видишь будущее?
«Мы видим, как будет развиваться ситуация даже в зимние месяцы. К счастью, открытие после вируса прошла хорошо, и мы надеемся, что этот уровень сохранится и в дальнейшем. Я все еще хочу продолжать свою страсть к кулинарии, связанную с территорией. Сохранить наше происхождение и традиции, придав ему также немного перца чили и немного творчества, которое никогда не должно быть упущено».
