Откройте для себя дом вкуса Нино ди Костанцо, 2 звезды Мишлен и символ островной кухни
Искья. Земля фермеров и рыбаков, остров, подвешенный между небом и морем, с чудесными видами и скрытыми бухтами. Сильная и средиземноморская идентичность, узнаваемая даже в гастрономических традициях региона, которая скрывает в себе двойную душу, разделенную между сушей и морем.
В нескольких километрах от порта очаровательный сад знакомит нас с Дани Мезон, рестораном Нино Ди Костанцо, удостоенным двух звезд Мишлен. Он расположен в самом сердце острова Искья. Старый семейный дом шеф-повара был превращен в зеленый оазис, окруженный фруктовыми деревьями, ароматерапевтическими дорожками, местными растениями, о которых заботились с большой осторожностью и преданностью. Преданностью и любовью, которую шеф Ди Костанцо вкладывает также в свою кухню. Путешествие через знание превосходных продуктов острова и региона Кампания: «Искья имеет сильные традиции суши и моря. В нашем меню море является главным с традиционными рецептами, обновленными в современном ключе. Мы следим за сезонностью и уважаем все, что может дать нам наше море», — говорит Ди Костанцо. Путешествие, прерванное коронавирусом, но только временно. 26 июня Нино Ди Костанцо вновь открыл свой дом в Искье: «Мы столкнулись с чрезвычайной ситуацией, пытаясь улучшить то, что мы делали до сих пор, с обычным качеством и с целью дать опыт, доступный каждому», говорит шеф-повар.
Предложения варьируются от сырых и приготовленных закусок, с использованием таких ингредиентов, как моллюски, голубая рыба, морские ежи и свежепойманная рыба, которую шеф-повар тщательно отбирает между Искьей и Прочидой. Душа острова, однако, разделена в торжестве вкусов между сушей и морем: «Земля имеет фундаментальную роль в культуре острова. Достаточно вспомнить, что символическое блюдо это кролик по Искийски, не забывая курицу и цесарку, в знак гор острова Искья», говорит Нино.
Четкая и определенная концепция кухни, которая берет начало в традициях, культуре и деревенской части. Любовь к территории, культуре и памяти, которой можно дышать с первых шагов в Мезоне: «В этом году есть блюда, которые представляют собой идею горы и подлеска Искьи. Вдохновение всегда приходит из блюд моего детства, которые впоследствии я переделываю». Мы также просмотрели такие острова, как Понца и Вентотене, чтобы совместить культуру Искьи с культурой ее островов кузин».
