От хибары дедушки Гвидо до звезды Мишлен. История морской кухни, которая делает голубую рыбу Адриатики главным героем обновленной традиции
Когда мы говорим Романья, мы имеем в виду хорошую еду и гостеприимство, два слова, которые охватывают идентичность щедрой земли, омываемой Адриатическим морем и пересекаемой Апеннинами. Прямо на берегу моря, в Римини, город Феллини, город мимолётных, но незабываемых летних влюблённостей, братья Джанлука и Джанпаоло Раски почитают кухню своего деда Гвидо в ресторане Гвидо 1946 года на набережной Мирамаре. Кухня, созданная из страсти, преданности делу, традиций и исследований, которые привели братьев Раски к тому, чтобы превратить хибару их дедушки на море в ресторан, который сегодня может похвастаться звездой Мишлен. Семейная история, которую рассказывают фотографии на стенах ресторана, но прежде всего кухня, которая делает традицию моря гордым знаменем.
То, что со стороны может показаться одним из многих заведений на Римини-Ривьере, на самом деле является настоящей жемчужиной элегантности и утонченности, местом, где море — это не просто физическое пространство, а место души: «Для меня морская кухня Римини — это воздух, которым я всегда жил и дышал с детства, — говорит шеф-повар Джанпаоло Раски, — это кухня, созданная из сильных вкусов и нескольких ингредиентов, которые живут в моих блюдах каждый день».
Меню, которое является настоящим путешествием в открытое море, где хозяин синяя рыба Адриатического моря и ее безошибочная идентичность, обогащенная ингредиентами и вкусами, которые являются результатом многолетней работы и путешествий шеф-повара Раски. Но, конечно, определяющий все обучающий процесс был пройден на кухне с бабушкой Августой и матерью Тицианой, которые передали традиционные рецепты в соответствии с художественным чутьем.
Наряду с блюдами, которые вошли в историю ресторана и продолжают ее делать, одно из самых важных это Канокия помнит Гратина, шеф-повар сочетает в нем постоянные новинки, такие как кефаль, лимон, базилик и икра Кальвизии, которые свидетельствуют о том, что его творческое искусство неудержимо и о том, как простые ингредиенты, использованные с мастерством, могут дать жизнь прекрасным вкусам.
Не только Гвидо. Братья Раски, на самом деле, хотели принести качество своей кухни в гастрономический парк Fico Eataly World в Болонье с Il mare di Guido (море Гвидо) и в центре Римини с Августой, открытый с мужеством вскоре после окончания локдауна.
Если эпидемия изменила социальные привычки и свободу, то это, безусловно, не остановило братьев Раски и их желание распространять свою звездную кухню, в которой традиции и новаторский диалог никогда не предают качество и внимание к клиентам.
