В этом краеугольном городе интернациональной кухни кулинарная география все больше смещалась на восток, в постоянном столкновении культур и вкусов.
Столица Ломбардии в последние годы отличалась международным стремлением с архитектурной точки зрения, профессиональными возможностями и, следовательно, также с точки зрения гастрономического предложения. Утвердиться в сфере общественного питания на родине, где еда имеет почти священный оттенок, может показаться сложной задачей. Однако сегодня открытие для других культур привело к исключительному сочетанию, давая жизнь бесчисленным гастрономическим впечатлениям высочайшего уровня. Безусловным главным героем азиатского кейтеринга в Милане является семья Лю. Три брата, которые представляют собой уникальный случай, поскольку они могут представить в одной семье три способа разработки азиатской кухни с сильными корнями и постоянными ссылками на Италию и ее ингредиенты. Клаудио Лю — старший из трех братьев — основатель бренда Iyo Group. Международное видение, восточная строгость, гостеприимство и стиль, типичные для «Сделано в Италии», идентичность группы Iyo признана в каждом из четырех различных брендов группы, два из которых удостоены звезды Мишлен. IYO — это первый и единственный инновационный суши-ресторан с японской кухней, удостоенный звезды Мишлен в Италии. Тем не менее, это историческая веха, IYO может похвастаться еще более важной записью: сделав суши и японскую кухню известными и любимыми в Милане и остальной Италии. Предложение IYO à la carte выражает сильный современный японский отпечаток: большая кухня в западном стиле в стиле хай-тек, окруженная суши-стойкой с видом на столовую, явный признак двойной команды и беспрецедентное предложение, в котором суши, сашими , сырое из рыбы и фирменные блюда, такие как гункан и урамаки, соседствуют с горячими блюдами, культовыми творениями IYO и новыми мясными и рыбными блюдами. Заслуживающим внимания предложением, безусловно, является «Эпоха Химэдзи Тодзи»: это красная кефаль в корочке юба, колбаса бюстгальтера, томатный крем конфи и соус ницумэ. Рекомендуемая пара для сопровождения этого блюда — это Кот-дю-Рон 2019, Domaine Jamet, Syrah, из долины Роны. Открытый в июле 2018 года, AJI — это первый революционный ресторан суши и восточной изысканной кухни с доставкой и на вынос. Получив немедленное и растущее признание публики и критиков, он был определен как «лучшая японская доставка в Милане». Меню AJI варьируется от суши до гёдза, но также включает в себя различные азиатские блюда, чтобы не закрывать свои границы в канонических определениях. Но качество его блюд — не единственный секрет его успеха. Верный стилю IYO Group, AJI сочетает в себе отличное сырье, оригинальные творения и безупречный сервис для истинного 360-градусного высококачественного опыта, который приходит домой из большой и элегантной «открытой» темной кухни, из которой можно оценить жесты суши-человека. AJI — это инновационный формат, поскольку он сочетает в себе бизнес-модель и авангардную разработку темной кухни с независимой службой доставки, высочайшим качеством и фирменным знаком IYO Group. Это «противоточный» формат, инкубируемый во флагманском ресторане на Виа Пьеро делла Франческа в Милане в течение двух лет и готовый стать вывеской с собственным брендом по всей стране. Смешанные чираши — это рабочая лошадка этой высококлассной доставки, которую будет сопровождать Франчакорта Сатен Фергеттина. С другой стороны, Оставь это мне — это традиционная стойка для суши: единое меню, которое меняется каждый день, большая стойка всего на восемь человек. Разделить древний ритуал прямо из рук суши-мастера и отправиться в путешествие в Японию. Суши-прилавок Оставь это мне является воплощением желания Клаудио Лю: дать жизнь в Милане ритуалу, который можно найти только в Японии. Любитель и большой ценитель восходящего солнца, владелец IYO через 14 лет после открытия своего первого японского ресторана, но с современной душой, хотел привнести в Милан еще одну новинку и позволить итальянцам открыть для себя другое лицо японской кухни, самую аутентичную. один: новый вызов, культурный и гастрономический. IYO — это ресторан, благодаря которому миланцы узнали и оценили новую кулинарную культуру, сделав ее доступной и понятной для их вкусов, сняв ее с этнической этикетки до такой степени, что она превратилась между креативным урамаки и красочным гунканом, который теперь является частью привычки города. В 2019 году Милан, наконец, был готов приветствовать Оставь это мне и открыть для себя происхождение и суть настоящих суши в строгом стиле эдомаэ. Без компромиссов. Нигири с брюшком тунца (оторо) очень популярен в сопровождении Изумибаши Томбо Дзюнмай, саке с фруктовыми нотами, которые усиливают вкус первоклассного сырья. В конце концов ИЙО ААЛТО — самый молодой из клубов Клаудио. Исследование Клаудио Лю, открытое в ноябре 2019 года, ведет к новому гастрономическому языку. Рождение бесплатной кухни в интерпретации шеф-повара Такеши Иваи, которая в 2021 году была удостоена звезды Мишлен. Бесплатная кухня от ИЙО ААЛТО не требует географических или стилистических указаний. Чистое творчество, в котором сырье, методы, рецепты и культурные ссылки говорят о взаимосвязанном и глобальном мире, без границ времени и пространства, в котором вдохновение повара создает встречи и комбинации, как рисунок от руки на белом листе. В поисках вкуса и новых идей. Знаковое блюдо Аалто — угорь в сочетании с татаки из говядины и лакричником. Чтобы сопровождать его, мы переезжаем во Фриули с Белый Фрус 2016 года от Марина Даниэли Ферма. IYO Group — это идея кулинарии и кейтеринга, которая, естественно, стала брендом и авторитетным голосом в этом секторе. Группа, состоящая из четырех брендов, результат работы, опыта, предпринимательского видения и гастрономической культуры, пробилась среди людей и лидеров мнений благодаря глубокой конкретности своей работы. Джулия Лю, с другой стороны, олицетворяет элегантность и класс женщин в семье и является владелицей Гонг восточное отношение. Джулия решает открыть собственный ресторан в 2015 году, после знакомства со своим мужем Лоренцо. Отсюда огромная любовь к Италии и Милану, которая в сочетании с глубоким знанием древних традиций китайской кухни привела к созданию чего-то уникального. Креативность, высочайшее качество ингредиентов, ультрасовременная кулинария и внимание к эстетике блюда, по сути, являются ключевыми словами ресторана, который уникально сочетает и представляет восточное кулинарное богатство с лучшими ингредиентами из Италии и мира. «Что касается Gong, в отличие от других ресторанов в моей семье, источником вдохновения являются китайцы. Однако кулинарное предложение также описывает личное путешествие, так сказать, китайцев во втором поколении, которые выросли в Италии и поэтому заново предлагают традиционную кухню, но с более интернациональным оттенком. На самом деле, мы сами не та китайская община, что тридцать лет назад », — говорит Джулия Лю. «Следовательно, наше гастрономическое предложение может открыться только для встречи с другими культурами. Эта интеграция также отражена в меню. Выбор сырья на самом деле является результатом в основном местных исследований, чтобы затем обработать его методами, характерными для нашей кухни: соя, рисовый уксус, саке или ферментированные соусы ». «Рыба в Гонге очень разнообразна. Сегодня люди любят есть плохо обработанную пищу с использованием новейших инструментов, которые позволяют обрабатывать ингредиент с минимальной инвазивностью и гораздо более безопасными результатами, особенно в отношении сырой пищи », — добавляет владелец Gong. «В нашем меню очень разнообразно рыбное предложение. Найдите карпаччо, тартар, сырую лапшу из лосося с ингредиентами, более близкими к востоку, такими как миндаль, васаби, имбирь и соя. С этой точки зрения внимание к крою необходимо. Игра в закуски на самом деле связана с разделкой рыбы, требующей миллиметровой точности, балансировкой соусов и маринадов, а также приготовлением жареных блюд, которые всегда были отличительной чертой азиатской кухни. С точки зрения варки, рыба является главным действующим лицом, особенно при обработке начинок, как это происходит в димсаме, и в таких методах приготовления, как пар. Блюдо, которое характеризует рыбное предложение Gong, определенно является экзотическим тартаром, блюдом, в котором сочетается искусная игра баланса между эстетикой и вкусом. Красные креветки из Мадзара-дель-Валло сопровождаются соусом из манго и шисо, украшенным ягодами годжи, замаринованными в сливовом вине. Еще одно заслуживающее внимания блюдо в меню — это сомен из лосося. Благодаря безупречной технике нарезки лосось подается в тонкой лапше, напоминающей классический сомен. Все добавлено в миндальный соус, эмульсию васаби и икура, чтобы усилить его свежесть. Рекомендуемая комбинация переносит нас в районы Саннио с Фалангина, вином, которое с его кислотностью и характером цитрусовых позволяет ему поддерживать блюда с великолепным характером. Восточная душа в столичном и современном стиле, продиктованная творчеством и экспериментированием с инновациями китайской высокой кухни. Новейшие методы приготовления: низкие температуры, прямое копчение, вок и современное использование старинной техники приготовления на пару. Лучшие ингредиенты из Италии и мира. Внимание к эстетике блюда, где все главное: элегантность достигается без лишнего. Благодаря этим ключевым словам кухня Гонга может раскрыть максимальную мощь что может предложить встреча с другим. Марко, с другой стороны, является владельцем ресторана Ba, ресторана семьи Лю, который придерживается китайских традиций. Ba был основан в 2011 году с целью предложить аутентичную китайскую кухню с одним знаменателем: свидетельствовать о тысячелетней традиции использования ингредиентов высочайшего качества, доверенных рукам великих азиатских шеф-поваров. Меню является результатом обширных исследований традиционных китайских блюд, навязчивого поиска идеального ингредиента, большого внимания к визуальному аспекту и постоянной изысканности, чтобы каждое блюдо было уникальным и неповторимым. Рыба в меню представлена в самом традиционном виде: от осьминога на гриле с пюре из эдамаме и карамелизированным луком, запеченной черной трески, маринованной с хойсином и шампанским, до лосося, завернутого в китайскую капусту и пряных соевых и овощных крошек. Помимо солидности семьи Лю, Нобу, несомненно, является одним из важнейших ориентиров японской кухни фьюжн для Милана. Шеф-повар Антонио д’Анджело с 2009 года по сегодняшний день возглавляет ресторан с чистыми, элегантно минималистскими линиями, в полном стиле Армани, но в то же время с японскими отголосками. Среди фирменных блюд мы находим гёзу из молочного поросенка с креветками и анчоусами с юдзу и шисо. Для тех, кто любит экспериментировать, рекомендуемая комбинация — коктейль Психологическая страсть — Писко, Умэ Шу, Маракуйя, Грейпфрутовый сок, Аквафаба — но его также можно сочетать с таким вином, как На вулкане Этна Розато Doc 2019 Доннафугата Нерелло Маскалезе. Также в центре Милана вы можете найти предложение Il Giardino di Giada, исторического места, где уже 41 год подают традиционные блюда кантонской кухни, возможно, первое открывшееся в городе. «Рыба — очень важный компонент китайской кухни. Фактически, у Китая самая длинная береговая линия в мире. Наша команда предлагает традиционную кухню, пытаясь привлечь как китайских клиентов, которые ищут аутентичную кухню, так и итальянских клиентов, которые хотят насладиться настоящей китайской кухней », — говорит Гиги Чин, владелец ресторана. Обработка рыбы проводится минимально инвазивными методами. На самом деле, самые популярные предложения — это морской окунь и палтус на пару, которые подают с овощами и соевым соусом. Комбинация чрезвычайно разнообразна. «Китайцы любят крепкие вкусы, поэтому они предпочитают структурированные красные вина, в том числе с рыбой. Кроме того, когда у вас есть гости, вы всегда стараетесь произвести хорошее впечатление важными бутылками в знак уважения и благодарности к посетителю. То же самое и с важными бутылками для граппы и ферментированных продуктов », — заключает Джиджи Чин. Наконец, стоит отметить предложение на окраине Милана. Му Фиш из Нова-Миланезе (МБ) берет свое начало на Востоке, а затем развивается благодаря постоянным западным предложениям, месту творческого брожения и неожиданных вкусов. Благодаря постоянно развивающемуся меню, отражению кухни, внимательной к изменениям и тенденциям, MU Fish хочет быть выражением творчества: картиной, где, начиная с далекого восходящего солнца, она открывается западным предложениям, чтобы раскрыть уникальный мир. под знаменем инноваций. «Суши нигири по-джунски — это блюдо, которое лучше всего описывает нашу работу с рыбной кухней. Это подборка из семи творческих нигири, которые, безусловно, можно распространить на другие творения. Натуральное вино идеально ему подходит. На самом деле, мои блюда характеризуются ароматом ингредиентов и иногда требуют чувствительности, которая не подходит для излишне ароматных вин », — говорит шеф-повар Юн Джованнини.
