Итальянский патруль биселлати оживляет событие Дэни Штауффахер. И S. Pellegrino Sapori Ticino становится сценой для подлинного гурманского вкуса.
Микеланджело Маммолити, Донато Аскани, Петет Гиртлер, Нино Ди Костанцо, Франческо Бракали, Альберто Факкани, Энтони Дженовезе, Стефано Байокко, Маттео Метуллио, Пино Каттайя: патруль суперпрофессионалов, все две звезды Мишлен, станет настоящим героем. мероприятие, созданное Дэни Штауффахером, которое теперь стало постоянным местом встречи лучших Тичино и швейцарского «общества гурманов». Микеланджело Маммолити, блюда, связанные с памятью Микеланджело Маммолити родился в Джавено, в провинции Турин. С 2014 года он руководит кухней ресторана Мадернасса в Гуарене, недалеко от Альбы. Вдобавок к своим впечатлениям Гуальтьеро Маркези, сначала в L’Albereta, затем в Марчезино, на площади Пьяцца делла Скала. Он продолжает свое обучение в Италии, на кухнях, которые оставят фундаментальный след в его жизни, прежде чем отправиться в пятилетнее паломничество к краеугольным камням французской кухни. «Натуральный, запоминающийся и минималистичный» — так Микеланджело Маммолити определяет свою кухню, которая призвана усилить цвета и ароматы территории с глубоким взглядом на мир. В его блюдах — интимные рецепты, которые оживляют далекие воспоминания о семейном обеде, запах бабушкиной кухни или прошлое предложение. Ароматные травы, специи и забытые корни находят гармонию в его кухне, вместе со всем миром растений и животных, со всем, что исходит от природы. Вечер Маммолити — понедельник, 11 октября, в ресторане Meta в Лугано. Донато Аскани: Лацио в Венеции Донато Аскани из Фьюджи из Лацио, родившийся в 1987 году, выбрал гостеприимство, потому что стол был обнаружен в его ДНК: его отец готовил для мероприятий, его дядя в траттории. Очень респектабельная учебная программа, которая достигает Энрико Криппы, а затем второго Паоло Лоприоре в Tre Cristi в Милане. Когда человек из Комо уехал, он некоторое время был шеф-поваром ресторана, до того, как Бартолини пригласил его, чтобы стать руководителем Венецианский гламур. Аскани формирует творческие способности, развивает идеи, является виртуозом с навязчивым вниманием к деталям. Его кухня родилась из естественного порыва. Стимулы между ароматами, синтез территории и мира, со многими нотками Востока, обогащающими венецианские гастрономические корни. Его Лацио, который проявляется то тут, то там, например, в пристрастии к пятой четверти, отбрасывая при этом всю тяжесть римской традиции. Вечер Аскани — вторник, 12 октября, в ресторане Eden ROC в Асконе. Питер Гиртлер, Южный Тироль в венах Создатель блюд высочайшего уровня, способный поразить вкус благодаря отбору сезонных овощей, выращенных на ферме Романтик Отель Стафлер , где находится Gourmet stube Einhorn. Питер Гиртлер выбирает, помимо прочего, мясо фризских коров, выращенных на ферме, и всегда ищет новые местные жемчужины. «Легкие и восстанавливающие силы» рецепты, которые выражают и подчеркивают южно-тирольское происхождение шеф-повара и в то же время прославляют международную высокую кухню, сочетающую местные особенности и мировое вдохновение. Среди творческих поваров Гиртлер — самый способный представитель целостной кухни. Вечер Гиртлера — среда, 13 октября, в Castello del Sole Beach Resort & SPA в Асконе. Нино ди Костанцо, ценность принадлежности Нино ди Костанцо всегда жил в местах, где была страсть к кулинарии, и он вырос с уважением к традиционным гастрономическим ценностям Кампании: именно любовь к ароматам своей земли проложила его путь. Рассказывая о своих местах и переживаниях на кухне, объясняя с помощью блюд, как сущность традиций Кампании может ожить благодаря современной технике и изобретательности, это цель Нино … Работа, которую Нино ди Костанцо интерпретировал единственно достоверным образом. Его. Ароматы, вкусы, цвета. Звуки, атмосфера. Символы, подарки, предложения. Умение задавать тренды. Дар эмоций. Его Danì Maison считается одним из самых крутых ресторанов в мире. Вечер Нино Ди Костанцо — понедельник, 18 октября, в ресторане Artè гранд-отеля Villa Castagnola в Лугано. Миллиметровый баланс, концептуальная безопасность и чувствительность Кухня — это настоящий творческий мир Франческо Бракали. Выросший в Маремме, Франческо очень привязан к ароматам своей земли, области Гроссето, но он пытается переосмыслить традицию с оригинальным стилем в непрерывной эволюции, создавая обволакивающие, извлекающие ароматы, улучшая баланс: овощи -животное; жирная кислота; горько-сладкий; мягкий хрустящий в столкновении между явно диссонирующими элементами. Все его блюда нуждаются в миллиметровой балансировке, безопасности концептуальность и чувствительность. Вечер Франческо Бракали — вторник, 19 сентября, в ресторане Villa Primcipe Leopoldo в Лугано. Любознательность, креативность и дисциплина Кулинария — страсть, которая сопровождает Альберто Факкани с детства, когда он решил стать поваром, и которая побудила его в 2005 году отпраздновать свою первую звезду Мишлен в Магнолии в Чезенатико. Страсть, питаемая постоянным обучением, бесконечным любопытством и постоянным желанием экспериментировать и учиться, что со временем привело его к открытию мира и к тому, чтобы с самого раннего возраста стать членом Jeunes Restaurateurs d’Europe. Кухня Альберто Факкани — это кухня, основанная на продуктах, методах и исследованиях, основанная на качестве и улучшении местного сырья, на знании новых вкусов и текстур. Вечер Альберто Факкани — воскресенье, 24 октября, в Ресторан, ресторан и лаунж Blu в Локарно. Ароматические растения и его страсть Стефано Байокко очень рано начал с Пинчиорри во Флоренции, продолжил в Париже, с Аленом Дюкассом и Пьером Ганьером, и снова в Йокогаме, Нью-Йорке, Гонконге, Оксфорде, а затем снова в Париже, Испании и снова в Италии, где в 2001 году он был наставником как су. шеф-повар Палаццо Сассо в ресторане Росселлини в Равелло. Кухня Стефано на самом деле основана на очень личном вдохновении, постоянном исследовании, проводимом шеф-поваром. С тех пор, как он прибыл на виллу Фельтринелли, Байокко смог конкретно начать следовать своему стремлению к чистой, легкой, очевидной кухне, где ароматические растения и его страсть играют абсолютную роль. Легкость тарелки должна быть заметна, неслучайно эстетический элемент имеет первостепенное значение в творениях Байокко. Вечер Стефано Байокко — понедельник, 25 октября, в отеле Villa Orselina, Локарно. Энтони Дженовезе: традиции и интернациональность Энтони Дженовезе, шеф-повар ресторана Pagliaccio в Риме, родился во Франции в калабрийской семье, эмигрировавшей через Альпы. Тщательное обучение французскому языку в Хорошая Гостиничная Школа и последующий опыт на юге Франции позволят вам овладеть великолепной техникой. Затем возвращение в Италию, в Энотеку Пинчиорри и отъезд в Токио, затем в Лондон и, наконец, в Малайзию. Италия в сердце Энтони, в Равелло он завоевывает свою первую звезду Мишлен. Затем желание создать личный проект приводит его в Рим. Il Pagliaccio родился в 2003 году, сегодня он 2 звезды Мишлен. Институциональная основа, прочно укоренившаяся в традициях, в сочетании с более творческими, интернациональными, индивидуальными комбинациями и ингредиентами. И религиозное уважение к качественному сырью. Вечер Энтони Дженовезе — воскресенье, 7 ноября, в ресторане отеля Splendide Royal в Лугано. Маттео Метуллио, истинная кухня километра Самый молодой шеф-повар, удостоенный одной и двух звезд Мишлен, родился в Триесте 3 марта 1989 года. После обучения в гостиничной школе он решает продолжить профессиональную карьеру повара в ресторанах Alle Codole (BL) и в отеле Rosa Alpina (TN), пока не приедет в Альта-Бадиа, в ресторан Siriola семьи Визер. «Нет нулевому километру, да — истинному километру», — сказал молодой шеф-повар Метуллио. Важно то, что продукция отличного качества, полученная с полным соблюдением правил естественного жизненного цикла. В то же время шеф-повар в своем ресторане Harry’s Piccolo di Trieste придерживается этического подхода к приготовлению пищи, поэтому он получает продукты от компаний, которые уважают течение сезона, и обращается к заводчикам, которые позволяют животным свободно расти. Вечер Маттео Метуллио — понедельник, 8 ноября, в ресторане Ciani в Лугано. Пино Каттая, кухня памяти Точность работы, которую шеф-повар научился ценить на севере, позволила заново открыть для себя тепло, страсть, сырье и рецепты своего сицилийского детства. Из этой встречи интуиции, опыта и видений родилась его идея кулинарии: кухня, в которой можно заново изобретать воспоминания, превращая их в идеальные блюда, чтобы отпраздновать времена года и символы гастрономической истории своего народа. Кулинария, напоминающая о прошлых моментах и временах года, далеких во времени, но все же близких сердцу, привела к единодушному успеху у критиков и публики для этого «поэта» кухни, который вывел Мадиа ди Ликата (Агридженто) на вершину национального рейтинга. Вечер Пино Каттайи проходит в середине ноября в отеле Swss Diamond в Вико-Моркоте.
