Сырье, методы, ингредиенты, ценности, которые передаются по наследству со временем. И они позволяют современной кухне заставлять нас мечтать
Закаты ностальгической осени окрашивают путешествие, в то время как внутри меня усиливается ожидание богатого вкуса, ароматов и жадных блюд. Что побуждает нас искать столы и духи, сырье и ценные ингредиенты, выражение гения, страсти и любви к своей территории? Жизнь — это вопрос чувств, это конкретное исполнение желаний глазами, руками, звуками и… вкусами. И именно благодаря этим ощущениям исследования продолжаются, обогащаются, движутся к новым встречам, новым вкусовым впечатлениям. И именно с этим любопытством вы продолжаете искать, находить, наслаждаться. «Это место заслуживает объезда», и вы чувствуете этот императив, вы останавливаетесь, поворачиваете, возвращаетесь. И не всегда навигатор указывает правильный путь, но это инстинкт, очертания гор, ряды виноградных лоз, приподнятых или плавно вытянутых, цвет неба, лица людей, знаки магазины и магазины. Или море на горизонте. Итак, вы позволите себе соблазниться звездами и, наконец, погрузитесь в этот опыт. Ресторан может стать храмом, и его священник, повар вместе со своей бригадой, служит за столом поклонению новой религии. Потому что сегодня еда искупает себя от греха, в который ее заключила история человечества, и становится серьезным делом, все более и более серьезным, почти академическим. Может, слишком много? Посмотрим. Между тем, известные повара, великие виноделы, известные сомелье говорят нам, что было бы уместно сделать шаг назад во времени, необходимо возвращение, будь то простота или Мать-Земля, если она вернется. Итак, давайте уделим больше внимания истинным традициям, истории и опыту, которые поколения профессионалов жили до нас, борясь и создавая, чтобы дать нам «код», который мы часто забываем … Который затем, при ближайшем рассмотрении, становится частью каждого возвращения. путешествия и в этом путешествии я встретил отвагу тех, кто знал и знает, как осмелиться, но также со смирением и страстью вернуться к тем, кто творил до нас … в этом смысле я нахожу определенные блюда Паоло Лоприоре культовый, шеф-повар-покровитель Portici di Appiano Gentile: верный ученик Гуальтьеро Маркези, который делает абсолютный вкус своей миссией. Его жареный кролик и цветы кабачка — это восхищение простотой в восхитительной версии. Так же, как фаршированный кальмар Тицианы Равекки (вместе с матерью и сестрой Арианной она управляет отличным рестораном недалеко от Бергамо) представляет собой настоящее извинение за вкус. Просто и роскошно. Паоло и Арианна не отмечены звездами, но их кухня отличается той же строгостью и той же любовью к совершенству, которую многие двухзвездочные шеф-повара (например, те, что представлены на обложке этого номера) выражают в своих кулинарных линиях. Как и шеф-повар Андреа Апреа, две звезды Мишлен, который своим легендарным блюдом, сладким и соленым капрезе, всегда напоминает нам о том, что нужно уважать и уважать лучшие традиции. И что именно благодаря им можно с чутьем и талантом пуститься в высокую кухню, но с картами профессионализма в порядке. Не столько для того, чтобы удивить, сколько для того, чтобы доставить гостям и таким неизлечимым гурманам, как я, настоящее и полное наслаждение.
