Тысячи лет во всем мире хлеб был одной из основ питания человека. Давайте откроем для себя лучшее на полуострове.
Основная пища — да, но его трансформации бесконечны. Каждая страна и каждый регион имеют свои типы. Иногда они очень далеки друг от друга, другие лишь слегка отличаются друг от друга. Италия может похвастаться древней традицией, которая была признана много раз. Белый, хорошо выпеченный, больше корки или больше мякоти, мягкий или хрустящий, соленый или пикантный, хлеб никогда не оставит вас неудовлетворенным, есть что-то на любой вкус. В поисках самого популярного, региона за регионом (строго в алфавитном порядке), уже зная (читателям они не нужны), что риск пропустить несколько, учитывая необъятную просторность кулинарного предложения, не за горами.
Абруццо: величайшим представителем территории является, пожалуй, самодельный хлеб буханка, весом, по крайней мере, один килограмм, но мы также можем найти хлеб Каппелли, который берет свое название от древней муки под названием Сенаторе Каппелли.
Базиликата: из региона мы упоминаем провинции Потенца и Матера. Среди наиболее известных — хлеб Matera с классической формой круассана и черный хлеб, приготовленный из ржаной, ячменной муки и полбы.
Калабрия: здесь тоже список замечательный. Акцентируем внимание на самых известных, таких как хлеб Катро, сделанный из твердой и мягкой пшеницы и полушаровидной формы. Затем мы находим питту, сделанную из мягкой пшеницы: в прошлом она
считалась менее ценной, чем хлеб, потому что с ее помощью проверяли оптимальную температуру в дровяной печи, а затем производили настоящий хлеб.
Кампанья: в городе Неаполе и в нескольких провинциях распространен хлеб Камальдоли, называемый «кафоне» хлеб (его ели фермеры). Очень древнего происхождения, он берет свое название от холма Камальдоли, область к северо-западу от города Неаполя. Запеченная в дровяной печи, одна форма может весить до четырех килограммов. Его характерными чертами являются высокая рассыпчатость и довольно толстая и хрустящая корочка.
Эмилия—Романья: Мы сразу вспоминаем о пиадине и многочисленных начинках, с которыми ее можно попробовать. Состоящий из тонкого фокачча, по традиции он готовится на фаянсовом диске. В более чем половине провинций региона мы также находим крещентой или крещентой моденец также называется тигелла (от названия тигеллы, 15 см терракотовые диски, с которыми она была выпечена).
Фриули-Венеция-Джулия: в провинции Триест распространена серволана «biga servolana», изготовленная с золотистой и хрустящей корочкой, результат работы пекарей или же женщин, которые самостоятельно выпекали его в районе Сервола. Находясь в Gemona del Friuli мы находим Pan di Sorc (на диалекте это означает кукурузную смесь, с которой она производится. Мы также находим его в сладком виде на Рождество.
Лацио: в этом регионе влияние на ход истории было замечательным. Наиболее типичным является домашний хлеб Genzano PGI, который берет свое название от региона Лацио. Он отличается весом от половины до 2,5 килограммов; темная корочка около 3 мм и крошка цвета слоновой кости.
Лигурия: здесь выделяется лигурийская или генуэзская фокачча, приправленная оливковым маслом и крупной солью. Это плоский хлеб высотой не более 2 см, идеально подходит в качестве сопровождения к холодной нарезке или, как здесь принято, к завтраку.
Ломбардия: микетта, хлеб из Милана, широко распространен почти во всей Ломбардии, даже если его все меньше и меньше из-за сложности обработки. Этот хлеб присутствует с 1700 года и раньше его ели исключительно рабочие. Он имеет форму, похожую на другой хлеб, распространенный по всей Италии — розетту.
Марке: вероятно, двоюродный брат piadina romagnola, кресша присутствует в регионе Марке с различными вариации от области к области. При неправильной форме, похожей на пиццу, она напоняется разнообразным начинкам, но обычно изготавливается со смальцем.
Молизе: таралли, фризель и казареччо типичны для данного региона и сопровождаются (на диалекте) Sc’usc’, мягким пшеничным пончиком с маслом и розмарином.
Пьемонт: как же не поставить Туринские хлебные палочки на первое место. Рожденные в конце 1600 года пекарем, который сделал их для короля Витторио Амедео II, потому что он не переваривал хлебные крошки. Известны не только в Италии, но и во всем мире.
Апулия: длинный список деликатесов в этом регионе. Начиная с Бари фокачча, высокий, мягкий с помидорами и оливками, до пуччии леччезе и салентина фаршированная сезонными ингредиентами, не пренебрегая ячменем или пшеничной фризелью, должен быть вымочен в воде перед употреблением.
Сардиния: в форме тонкого хрустящего диска хлеб с карасау сегодня широко распространен по всей Италии. Его можно хранить в течение длительного времени и использовать для различных процессов и приправ. Другой хлеб, используемый на острове, это так называемый питзус, из твердой муки и с декором.
Сицилия: широко распространенный по всей Сицилии черный хлеб Кастельветрано производится из цельнозерновой муки и ценится по всему полуострову. А также кукудзата, фаршированная луком, оливками, перцем чили, помидорами черри и цуккини с кабачком, томленым хлебом с корицей и апельсиновым ароматом
Тоскана: различные фокачче. От кришшолета ди Кассио с кукурузной мукой, пшеницей, беконом и сыром до Марокка ди Касола, с каштаном и пшеничной мукой
Трентино-Альто Адидже: вкусы отличные, названия менее знаменитые для тех, кто не местный. Мы можем найти цельнозерновой шварцер вегген, твердый ржаной хлеб или шюттельброт, тирольский батон или дорф-тиролер или палабираброт, фермерский хлеб с грушами
Умбрия: хлеб «pan nociato», также называемый «pan caciato», вездесущий в регионе. Это небольшой соленый сэндвич с перцем, грецкими орехами и сыром пекорино. Тесто заквашивают водой и мукой, к которым добавляют грецкие орехи и другие ингредиенты, для того, чтобы позже соединить его с бокалом красного вина
Валле Д Аоста: черный или ржаной хлеб темного цвета, используемый в немецкоговорящих регионах, на севере его месят ржаной мукой, так как он более устойчив к холодному климату этих регионов
Венето: он меняет свое название несколько раз, но хлеб — круассан остается широко распространенным во всем регионе Венето. Он начинается с той же базы, но затем есть некоторые вариации, производимые с белой мукой — тип 0 называется «Банан», «Мантована», «Бибанеси», «Циопа Висентина» или «Монтасу» в зависимости от области производства.
