Традиционный рождественский торт становится соленым и идеально подходит для аперитива: цукаты и изюм, песто, анчоусы и помидоры черри.
«Панеттоне, типичный для миланских ремесленных традиций, представляет собой мягкое, естественно заквашенное хлебобулочное изделие типичной цилиндрической формы благодаря форме выпечки, которая остается прикрепленной к готовому изделию. Верхняя кора трескается и разрезается характерным образом (скарпатура). Тесто имеет мягкую сотовую структуру и типичный для выпечки аромат дрожжей»: такова производственная спецификация классического панеттоне. Это продукт, тесно связанный с рождественским периодом, который с годами расширил свои границы от Милана до всей Италии. Цельмногихизвестныхкондитеров — сделатьэтот выпекаемый десертпригоднымдлякруглогодичногоиспользования, в том числе путем переосмысления оригинального рецепта. Для этого создаются соленые панеттоны, подлинные произведения искусства, способные покорить самые взыскательные нёбы благодаря гармонично контрастным нотам и вкусам. В последние годы многие кондитеры расширили кулинарные горизонты итальянцев: так произошло с мастером Сальваторе Де Рисо, который в своем маленьком райском уголке в
Минори создал «Контадино Иннаморато«, панеттоне, фаршированный засахаренными овощами, или Альфонсо Пепе, который в своем очень личном соленом панеттоне создал идеальное сочетание овощей и маслин.
Три «подиумных» кондитерских
Среди богатого предложения с точки зрения соленых панеттонов, мы выбрали три кондитерских, которые с преданностью и целеустремленностью смогли создать некоторые из самых любопытных и инновационных продуктов для гурманов на рынке.
Кондитерская Artigianale Arleo (GE) Небольшая компания в сверкающей Генуе, которая с любовью и самопожертвованием предлагает своим клиентам высококачественный продукт. Рецепт удостоенного множества наградсоленогопанеттонаспесто, созданный шеф-кондитером ЭдоардоРосси, до сих пор остается секретом. Все, что мы знаем — это ингредиенты, простые и такие дорогие : базилик Пра, оливковое масло экстра- из Лигурийской Ривьеры, сыр Пармезан в возрасте 36 месяцев, Пекорино Д.О.П. Фьоре Сардо и дрожжи старше пятидесяти лет, подаренные Росси маэстро Роландо Морандином.
Ресторан Colle d’Ercole в Монтесаркио (BN) Габриэлла Оливьеро, молодой кондитер из Colle d’Ercole в районе Беневенто, изучал солёный панеттоне со своеобразным вкусом: это и панеттоне с сыром провола и мортаделлой, и панеттоне с вялеными помидорами, анчоусами и душицей. Последний был удостоен первого приза в 2019 году на «Una Mole di Panettoni«, важном фестивале в Турине. Вулканическая кондитерская, уверенная в своем успехе, собирает идеи для новых продуктов: соленый панеттоне с красной колбасой Кастельпото и другой на основе репчатого лука.
Кондитерская La Delizia в Санта-Мария-ла-Карита (NA) Мы остаемся в Кампании ради этой исторической кондитерской, основанной в 1985 году мастером-кондитером Микеле Сомма. Победитель 2019 года в категории «соленые панеттони» на уже упомянутом мероприятии «Una Mole di Panettoni» радует нас продуктом, фаршированным ингредиентами, символами региона Кампания: анчоусами Четара, вялеными помидорами Контроне, оливками таггиаше, грецкими орехами Сорренто и ароматным диким фенхелем.
