Вот правила, чтобы найти идеальное сочетание (и произвести хорошее впечатление на друзей).
Есть простые правила, которым нужно следовать, чтобы никогда не ошибиться в сочетании с выпечкой: пицца. Прежде всего, необходимо различать белую пиццу и пиццу с помидорами, которая имеет сильный
кислотный и свежий компонент. Именно поэтому необходимо выбирать вина, не имеющие слишком выраженной кислотности, не перебарщивая при этом слишком «танниновыми» винами, а также оценивать тип теста: белое, цельнозерновое, классическая неаполитанская пицца или хрустящая, требуют иной структуры вина, более насыщенной для сильного зернового вкуса, более легкой на тонкой пицце или нейтральном тесте. Белая пицца, увенчанная молочными продуктами и жирными сырами, больше подходит для сочетания с белыми и игристыми винами, потому что кислотная составляющая вина гармонизирует и уравновешивает жирность ингредиентов. Очень интересно, на мой взгляд, сочетать пиццу с местными винами: например, пицца с беконом прекрасно сочетается с южнотирольскими винами, или пицца с анчоусами Cetara сочетается с винами из Кампании.
Вот пять идеальных пар, предназначенных для классической пиццы:
1.Пицца Маргерита Примитиво ди Мандурия
Idea Rosa di Primitivo 2019 от Varvaglione 1921, это чистое Примитиво, награжденное тремя наградами Gambero Rosso. Оно имеет красивый вишнево-розовый цвет, который предвосхищает нежные ароматы ягод, обогащенные интригующей бальзамической нотой. Глоток свежий, пикантный, напоминающих миндаль. Идеально сочетается с пиццей «маргерита», так как это вино не слишком структурированное и не слишком кислотное.
2. пицца Маринара Коллио Совиньон
Идеальное свежее и нежное вино, но с хорошей структурой, Collio Sauvignon di Gradis’ciutta. Полученная только из винограда Совиньон, французская виноградная лоза, культивируемая в регионе Заутерна, в регионе Бордо, введенная в районе Гориции в середине 19 века, использовалась в качестве аперитива, она хорошо сочетается с ароматами чеснока и душицы, которые характеризуют эту «легкую» пиццу.
3.Пицца диавола Вальполичелла Рипассо
В этом случае это было бы отличное сочетание, в отличие от структурированного и «мягкого» вина, которое идет на уравновешивание пряного аромата колбасы. Как и «Вальполичелла Рипассо Монтере Ка’ де’ Роки» Тинацци: смесь на 80% из Корвины, на 10% из Корвиноне, на 10% из Рондинеллы, выдерживающаяся в бочках из французского и американского дуба 5-20 гл в течение 12/18 месяцев, со сбалансированным и мягким танином, идеально подходящим для пиццы дьявола.
4.Пицца Capricciosa Gavi Docg
Эта классическая пицца имеет коварство: наличие артишока, все сомелье сходятся в том, что его очень сложно сочетать с винами. Но Mine Gavi Docg 2018 — это трансверсальное вино с прекрасной свежестью, цитрусовыми ароматами и вкусом и имеет прекрасную свежесть и аромат. Особенностью является то, что она происходит от союза одиннадцати земель, состоящих из чередования мраморных, известковых и глинистых почв, отмеченных различными микроклиматами, из которых выходит 100% кортез, содержащий в себе саму сущность Gavi.
5.Пицца четыре сыра Schiavadell‘AltoAdige
Для такой структурированной пиццы необходимо вино сильное, но смывающее жирность пиццы. Необычное сочетание, с Бишофслейтен 2018 из замка Заллег, которое выиграло приз лучшего Schiava на Кубке Вернача 2019. На вкус приятной и нежное, имеет справедливую кислотность, легкие дубильные вещества и намеки малины на послевкусие, которые уравновешивают вкус пиццы четырех сыров.
