Сочетание еды с коктейлями — это путь, который выбрал для себя бармен Лучио д’Орси из отеля Majestic Palace в Сорренто. Вот несколько советов, как сделать рождественские ужины особенными.
Экстраверт, вулканический и эклектичный: это лишь некоторые из прилагательных, подходящих для описания Лучио д’Орси, 1979 года рождения, генерального директора отеля «MajesticPalace» в Сорренто. С момента своего прибытия в 2010 году исторический отель в Сорренто обогатился двумя настоящими краеугольными камнями международного кулинарного сектора: в 2014 году «DonGeppi«, звездный ресторан для гурманов, который превращает foodpairing с коктейлями в одну из своих сильных сторон. Три года спустя, в 2018 году, Лучо Д Орси сумел привезти в Италию такой мировой бренд, как DryMartini, коктейль-бар и подлинный храм миксологии, созданный легендарным барменом Хавьером де Лас—Муэласом. Но Лучо, прежде всего, талантливый бармен. Именно поэтому мы решили порекомендовать несколько необычных комбинаций рождественских выпечек и коктейлей, оттенок классности и оригинальности, чтобы Ваш ужин под омелой был свежим и современным.
Какпрошловосстановление после локдауна для многочисленных мероприятий в MajesticPalace? «Для MajesticPalace это был переходный год, мы решили не открываться для публики. Другое дело с «Дон Джеппи» и коктейль-баре DryMartini: сезон начался в последние дни июня с некоторого страха перед покупателями, людей все равно было меньше после локдауна. Со своей стороны мы провели большую работу по безопасности, по основным аспектам антиковидного регулирования. Имея только пять столов и имея возможность пользоваться открытым пространством, мы гарантировали оптимальный уровень безопасности и гостеприимства, навыки, которые позволили нам работать с отличными результатами в июле и августе. Также, что касается DryMartini, нам повезло: на террасе у нас нет сидений, состоящих из стульев и столов, а только диваны и кресла, и это позволило нам сохранить комфорт, который не маловажен, особенно в первые периоды с момента открытия».
Чтопобудиловасвступитьнаэтотновыйпутьсочетанияедыикоктейлей? «Это путь, по которому я начал идти давным-давно, задаваясь вопросом, как бармен, почему бы не выпить коктейль вместо хорошего бокала вина. С тех пор начался путь сопоставления, по алкогольной шкале с различными типами коктейлей. Желание подобрать коктейль вместо вина проистекает из желания быть главным героем целого ужина, а не просто аперитивом или завершающим приемом пищи. Продажа вина, по сути, это торговля продуктом, созданным третьим лицом, передающим покупателю эмоции, умения и терруар определенной области. Сделать его с коктейлем означает создать личные жидкие ощущения, которые будут переданы клиенту, таким образом, умудряясь передать нюансы, которые трудно передать каким-либо другим способом. Поэтому желание создать иной путь проистекает из
необходимости показать мастерство бармена и сделать его главным героем наравне с шеф-поваром».
Мыприближаемсякрождественскомупериоду: какиеуловкивыпланируетеиспользовать, чтобынепотерятьсвязьсклиентурой? «Дон Джеппи«, как и «DryMartini«, закрылись в конце октября на зимние каникулы. Именно для того, чтобы избежать полной оторванности от наших клиентов, мы запустили линию панеттоне, начиная с прошлого года. Особенность этих выпеченных продуктов заключается в том, что комбинация с коктейлем представлена в жидком варианте, его пьют в паре с десертом, но и внутри самого панеттоне присутствует текстурированный коктейль. В первом из наших панеттоне представлен чилийскийвиноград, увлажненный кислымПиско и добавлен Амаро дель Шунчо. Внутри выпечки находится крем PiscoSour гелем: во рту жирная часть панеттона смывается кислотой PiscoSour, а сладкая часть даётся Амаро дель Чучо и изюмом. Затем мы продолжаем с краснымфруктовымпанеттоне в сочетании с WildCosmopolitan, затем Cosmopolitan, к которому добавляется малиновый сок, приготовленный, конечно, нами. Наконец, мы предлагаем шоколадный панеттоне, который мы сочетаем с «Сокровищами и Чудесами«, коктейлем на основе Бурбона, белым какао-сливочным ликером, кофе, ванилью и кардамоном, посвященным историческому фильму «Операция Сан-Дженнаро«.
КакиекоктейлиВыбысоединилисклассическимпандоро?: «К пандоро я бы добавил коктейль на основе рома, маракуйи, всегда очень популярный в Рождество, ваниль, лимонный сок и лайм. Я бы закончил щедрой дозой шампанского, создав DriveMeCrazy, коктейль, который я предстваил на мероприятии «Море шампанского».Маракуйа дарит аромат и нейтрализует жирную часть пандоро, пузырьки extradry контрастируют, и сахарная пудра завершает эту выпечку” .
