Панеттоне или пандоро, как родился Веронский кекс.
Как и многие итальянские кулинарные традиции, история Пандоро началась очень давно. В начале ХХ века Доменико Мелегатти, основатель одноименной компании, подал в патентное ведомство мягкий торт в форме восьмиконечной звезды, изготовленный Анджело Далль’Ока Бьянка, известным художником того времени. Это было в 1894 году, и так родился современный рецепт, эволюция другой веронезийской сладости: «Надалин», идущий еще дальше в прошлое. Мы можем проследить первый рецепт пандоро еще в Древнем Риме. Плиний Старший на самом деле упоминает об этом в письменной форме первого века нашей эры, утверждая, что повар приготовил «панис» со сливочным маслом и цветами муки. Конечно, несмотря на то, что это одно из главных рождественских блюд, пандоро часто мало ценят по сравнению с панетоне. Графики продаж говорят сами за себя: именно «пан-де-тони» Милана является самым ценным, безусловно, ремесленным, и с течением времени многие кондитеры предлагали различные варианты. Давайте начнем с мест происхождения, т.е. Вероны, родины пандоро, а затем посмотрим на всю Италию. В I Dolci della Regina, кондитерской исторического отеля Regina Adelaide в Гарде (Vr), основное внимание уделяется свежести ингредиентов и мягкости продукта, востребованного в классическом стиле. Его «Pandoro della Regina» имеет несколько этапов заквашивания, последний из которых длится 14 часов. В кондитерской Лоренцетти в Сан-Джованни Лупатото (Vr) пандоро является домашним десертом с 1970 года. Кондитерский шеф-повар Даниэле Лоренцетти предлагает как классическую, так и венецианскую версию в Recioto, для всех любителей алкогольных заквашенных продуктов, вариант между пандоро и типичным венецианским панеттоне. Кондитерская Венето Игинио Массари была открыта в 1971 году. С тех пор он восхищает вкус классическим, сбалансированным и нежным пандоро. Здесь же рождается пирожное «пандоро», еще более мягкое и легкое, с новой интерпретацией традиций. Альфонсо Пепе, мастер-кондитер из Салерно в Минори, на Амальфитанском побережье, сумел запечатлеть традиции Северной Италии и сделать их своими руками. Его пандоро, заквашенный в течение 36 часов, мягкий и нежный, с ароматом какао-масла, придающий оттенок от цитрусовых до классики. Здесь мы также находим много традиций и инноваций. Историческая кондитерская Paluani в Вероне, с вековой историей, подарки, только на это Рождество, две важные линии: 1921 и Gran Velo, с наполнением и классические. Дрожжи, медленная закваска и естественное охлаждение — вот некоторые из процессов и ингредиентов, которые гарантируют и подтверждают качество этой исторической компании «Веронезе», которая была матерью пандор в крупномасштабной розничной торговле.
