Европейский Союз возобновил свою поддержку с новой трёхлетней коммуникационной и рекламной кампанией для фруктов и овощей PDO (Защищённое наименование места происхождения) и PGI, в которой среди главных продуктов питания это красное радиккио из Тревизо и Кастельфранко Венето и Радиккио ди Кьоджа.
“Европа регистрирует товары своих территорий”: это послание, сопровождающее новую рекламную кампанию ЕС, чтобы подтвердить важность европейских брендов, которые гарантируют потребителю товары высокого качества.
Продукты, отмеченные европейскими знаками защиты PDO и PGI, на самом деле тесно связаны с конкретной областью происхождения и имеют чётко определённые и гарантированные характеристики. Вкус, сезонность, территориальность, гарантия производства и контроль являются основными элементами отличия продуктов со знаком защиты от обычных продуктов, и Европа решила сосредоточиться на радиккио, но давайте познакомимся с различными разновидностями.
Красный Радиккио из Тревизо с обозначением PGIКрасный Радиккио из Тревизо с обозначением PGI созревает поздней осенью и бывает двух разновидностей: Поздний — длинные и заостренные красные и бордовые листья с центральным белым ребром — и Скороспелый — объёмный кочан интенсивно-красного цвета с белой и очень подчёркнутой основной жилкой, горький вкус и хрустящая текстура.
Выращивается в 41 муниципалитетах в провинциях Тревизо, Падуи и Венеции на плодородных почвах и, прежде всего, богатых водой: это территория, пересекаемая так называемой “линией возрождения”, которая отделяет верхнюю равнину от нижней.
Красный Радиккио из Тревизо с обозначением PGI может быть получён путём посева или пересадки. Посев в открытом грунте, как на Скороспелый, так и на Поздний, проводится с 1 июня по 31 июля. В случае пересадки, операцию проводят до 31 августа.
Урожай Раннеспелого сорта собирают с сентября; потом следует фаза связывания пучков — практика, которая имеет место в поле и препятствует нормальному процессу фотосинтеза до тех пор, пока не будет достигнута нужная степень созревания.
Поздний радиккио собирают, начиная с ноября, после того, как растение пережило как минимум два заморозка, которые способствуют красному цвету. Следуют только для Поздного радиккио операции по отбеливанию и форсированию, которые необходимы для улучшения органолептических, продуктовых и эстетических качеств овоща. Форсирование использует регенерированную воду с температурой около 11°C и заключается в размещении пучков вертикально в больших защищенных резервуарах, погружая до шейки на время, необходимое для достижения нужной степени спелости. Во время чистки, пучки освобождают из связок или клеток, испорченные листья удаляют, стержневой корень срезают и окоряют, а радиккио промывают в контейнерах с проточной водой. Радиккио можно смаковать с середины сентября до конца апреля, и он обладает всеми особенностями качественного продукта.
Пищевые аспекты:
Радиккио, богатый минералами, содержит в основном калий, но также фосфор, магний, цинк, кальций, железо, натрий, медь и марганец; кроме того, он содержит витамины группы B, витамин C, витамин E, витамин K. Он обладает прежде всего очищающими свойствами и, благодаря высокому содержанию воды, наличию клетчатки и горьких компонентов, помогает пищеварению и способствует правильному функционированию кишечника. Пищеварительные свойства также обусловлены содержащимися в нём горькими веществами: на самом деле, эти горькие вещества стимулируют выработку желчи, которая способствует перевариванию жиров.
Рекомендации:
Красный Радиккио из Тревизо со статусом PGI можно хранить в холодильнике, следя за тем, чтобы его листья оставались сухими.
Чрезвычайно универсальный, его можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде, и он подходит для бесчисленных гастрономических приготовлений. Фактически, он используется в качестве ингредиента в закусках, салатах, пастах, ризотто и вторых блюд из мяса или рыбы. Сам по себе он очень вкусный быстро прожаренный на сковороде или обжаренный на гриле.
Пестрый Радиккио из Кастельфранко с обозначением PGIНазывают его цветок или сьедобная роза, за красивую форму; он находится под защитой Консорциума. Сегодня он чередует своё основное призначение для салата со все более частым использованием в творческих и хореографических рецептах.
Его главная особенность — это разросшиеся листья с мелко подчёркнутыми жилками, неровным краем и слегка волнистым лоскутом. Красивый по форме и великолепный цвет с кремово-белыми листьями. Зона производства, переработки и упаковки Пестрого Радиккио из Кастельфранко с обозначением PGI включает всю административную территорию некоторых муниципалитетов в провинциях Тревизо, Падуи и Венеции. Здесь очень чистые грунтовые воды, которые спускаются вниз по течению от Доломитовых Альп и текут под землей под гравийным слоем, сталкиваясь с менее проницаемыми слоями, такими как глины, спонтанно поднимаются на поверхность, попадая в различные потоки. Самым важным из них является Силе, влажнный регион — колыбель чрезвычайной экосистемы – который охраняется Региональным парком.
Способ выращивания:
Производство Пестрого Радиккио из Кастельфранко с обозначением PGI начинается с посева или пересадки.
Посевные работы в открытом грунте необходимо проводить с 1 июня по 15 августа.
В случае пересадки это нужно делать с 15 июня по 31 августа. Сбор Пестрого Радиккио из Кастельфранко с обозначением PGI начинается с 1 октября. Традиционный процесс производства продукта делится на фазы форсирования и отбеливания.
Фаза очистки:
Затем следуют операции очистки, при которых удаляются испорченные листья или листья с неподходящими характеристиками. Стержневой корень обрезается и окоряется пропорционально пучку. Операция очистки должна выполняться непосредственно перед размещением продукта в цепочке сбыта. После очистки радиккио помещают в большие ёмкости с проточной водой для мытья и упаковки.
Пищевые аспекты:
Радиккио особенно богат кальцием, железом, фосфором, магнием и высоким процентным содержанием витаминов A, B2, C и PP. Его происхождение связано с помесью радиккио из Тревизо и эскарола, производство сложное и должно быть точным с точки зрения времени и техники. Сбор урожая начинается 1 октября, после чего следует процесс отбеливания, благодаря которому вкус, хрусткость, цвет и форма делают этот цикорий таким особенным.
Рекомендации:
Его следует хранить в холодильнике, накрыть бумагой, чтобы влага не повредила листья. Если вы покупаете большое количество, лучше всего хранить его в ящиках в прохладном и проветриваемом месте, накрыть бумажными или кухонными полотенцами.
Его превосходный вкус делает его идеальным блюдом даже при низкокалорийной диете. Важно, чтобы приготовление происходило быстро, чтобы сохранить не только витамины и соли, но и характерные для него мягкость и нежность.
Радиккио из Кьоджи с обозначением PGIРадиккио из Кьоджис обозначениемPGI имеет округлый и компактный кочан с листьями более или менее интенсивного красного цвета с центральными и вторичными белыми прожилками, приятно горьким вкусом и хрустящей текстурой.
В соответствии с дисциплинарной практикой Радиккио из Киоджи с обозначениемPGI различает производство на два типа: “скороспелое”, со сбором урожая с 1 апреля по 15 июля, и “позднее”, со сбором урожая с 1 сентября по 31 марта. В 2008 году он получает европейское признание Защищённое географическое указание (PGI). Ранний посев проводится с середины декабря до конца марта в грядке, а с начала марта — непосредственно в поле. Сбор урожая этого типа проводится с апреля до середины июля, и продукт, получаемый после очистки, не может превышать 18 тонн на гектар. Поздний радиккио, посеянный в грядке с начала лета до начала сентября или непосредственно в поле в июле-августе, собирается с сентября по март и после очистки не может превышать 28 тонн на гектар.
Сбор урожая осуществляется путём срезания корня под вставкой прикорневых листьев, обычно на 2-3 см ниже поверхности земли, когда листья срослись, образуя более или менее компактный качан.
Пищевые аспекты:
Радиккио, богатый минералами, содержит в основном калий, но также фосфор, магний, цинк, кальций, железо, натрий, медь и марганец; кроме того, он содержит витамины группы В, витамин А, витамин С.
Радиккио из Киоджи с обозначением PGI обладает множеством полезных свойств для организма, особенно после приготовления. Научные исследования подтверждают высокое естественное содержание антиоксидантов.
Рекомендации:
Радиккио из Кьоджи с обозначением PGI в основном употребляют в сыром виде, отдельно или в составе салатов. Однако, благодаря своему приятному горьковатому вкусу, он хорошо подходит для приготовления различных блюд, таких как типичные венецианские ризотто, “лазанья пастиччата” запечённая в духовке с сыром и соусом, фаршированный рулет с беконом и гарниры на гриле.
