“Ecce vobis Barolo”: прогулка по истории и легендам
Сила его виноградной лозы, сила и смелость отдаться времени, элегантность его особенной земли — вот что Бароло выражает сегодня. Номинал Бароло DOCG включает сорта Бароло и Бароло Ризерва, полученные в результате винификации чистого Неббиоло, выращенного традиционными методами.
Бароло в своей основной форме должно выдерживаться в течение 38 месяцев, 18 из которых вдеревянных бочках, а для версии Riserva оно должно оставаться в течение 62 месяцев, из которых всегда не менее 18 месяцев в древесине. Регион, который выбирают для этого строгого и выдающегося вина, — это Ланга: в нескольких километрах к югу от Альбы, Неббиоло живёт в 11 муниципалитетах с ландшафтом, состоящим из холмов и замков, которые рассказывают о терруаре и истории, уникальные в мире.
Местная виноградная лоза по преимуществу, Неббиоло говорит о тесной связи с выбранной территорией, где она выражается в сильных и мощных, сложных, изысканных и элегантных винах. Этот виноград богат полифенолами и кислотой: основными элементами, которые придают вину структуру (полифенолы) и долговечность (кислотность). Благодаря своим органолептическим свойствам, Бароло со временем увеличивает свою ценность и хорошо зарекомендовал себя на национальных и международных рынках, поскольку спрос на него растёт от всё более заинтересованной и стремящейся к покупке публики.
Рождение Бароло
За этим вином скрываются очень древние легенды и истории. Примерно в 1800 году Бароло начинает свой путь к славе. Из свидетельства, датируемого 1751 годом, мы понимаем, что Бароло было совершенно другим вином, чем то, которое известно сегодня и в которое оно превратилось несколько лет спустя: будущий президент Соединенных Штатов Америки Томас Джефферсон, после того как выпил вино, в своих дневниках он пишет: «почти такое же сладкое, как Бордо, и живое, как шампанское». Если сладкое соответствует тому, что он обозначает сегодня с точки зрения вина, мы должны представить, что оно приближалось к сладкому вкусу, поэтому в то время Бароло было сладким и игристым. Но вскоре после этого история изменилась. В то время столы знати, а также королей купались в великолепных французских винах. Бургундия и Бордо были наиболее эксклюзивным выбором, настолько, что в Европе начали подражать своей модели выращивания, чтобы улучшить качество продуктов. Королевская судьба Бароло была отмечена браком, разыскиваемым Наполеоном Бонапартом, между маркизом Карло Танкреди Фаллетти из Бароло и Джульеттой Кольбер. Маркиз принес землю, а графиня вложила в неё свою идею и упорство. Примерно в 1843 году дружба между дамой и Камилло Бенсо ди Кавур была настолько крепкой, что даже политик на его землях начал работу по обновлению: легенда гласит, что он позвал тогда известного винодела Луизу Удар, доверив ему производство своих вин. Во время дегустации маркиза Фаллетти ди Бароло была настолько очарована, что попросила Кавура чтобы его энолог вмешался и в её вина.
Удар представил французские технологии, которые превратили Бароло из сладкого вина в отличное сухое вино. Дело в том, что это преобразование действительно подтверждено историей, и это сделает Бароло вином выбора для королей: все просили и пили это итальянское вино, чтобы заменить французское Бароло, которое вскоре стало королём вин.
