Долина винных погребов, известная ещё со времен Римской империи
Мы находимся в классическом районе Вальполичелла, “рука”, которая охватывает пять долин в муниципалитетах Фумане, Неграр, Марано-ди-Вальполичелла, Сан-Пьетро-ин-Кариано, Сант-Амброджо-ди-Вальполичелла.
Вальполичелла была известна с древних времен, и её долины, пять золотых пальцев, считались землей, пригодной для выращивания вина со времен Древнего Рима, когда этот регион считался “резервуаром” Империи. Об этом свидетельствует и название: “Vallispoliscellae” то есть долина с множеством погребов. Эпитет Амароне был рождён для обозначения Речото Амаро или Речото Секко. В 1936 году в Социальном погребе Вальполичелла, управляющий погребом Аделино Луккезе обнаружил забытую в погребе бочку вина Вальполичелла и восторженно воскликнул: “Это не Амаро, это Aмароне”.
Цифры Амароне
Сегодня Вальполичелла — первое красное вино с обозначением PDO в Венето и одно из самых важных в Италии и в регионе, уступающее только Просекко, с P.L.V. (валовая товарная продукция) на гектар — одна из самых высоких в Италии, 23.000 евро / га в 2019 году. Виноградник растёт, а вместе с ним и производственный потенциал: за последние 20 лет площадь виноградников Вальполичелла увеличилась вдвое, достигнув 8296 га прироста в 2019 году, за пределами так называемой “Историчной Вальполичеллы”.
За тот же период производство винограда для Амароне и Речото увеличилось с 40 до более чем 300 тысяч центнеров: 64 миллиона бутылок этих наименований (Вальполичелла, Амароне, Речото и Вальполичелла Рипассо), произведённых в 2019 г. 600 миллионов евро в год, из которых 350 миллионов оцениваются только для Aмароне.
В урожае 2019 года, последний по которому у нас есть данные, было произведено 882.831 центнер винограда, из которых 310.177 были выделены для Амароне и Речото. Консорциум защиты вин Вальполичелла, действующий более 80 лет, представляет 272 компании по разливу и переработке знаменитого веронезского вина с обозначением PDO, в цепочке поставок, которая включает 7 кооперативных винодельческих хозяйств и 2.273 хозяйства по производству винограда.
Экспорт
62,4% производства Амароне с обозначением PDO в 2019 году предназначалось для заграницы, поэтому мы можем с полным правом сказать, что это вино является одним из самых известных итальянских сортов вина за пределами страны. Германия (16%), США (14%), Великобритания (12%), Швейцария (11%) являются основными странами назначения, которые вместе поглощают 53% экспортируемых бутылок. Далее следуют Швеция (8%), Дания (7%) и Канада (6%). Вес Китая и Японии вместе составляет около 5%, хотя стоимость экспорта в эти две страны выросла двузначными числами по сравнению с 2015 годом. (Источник: исследование Valpolicella Wines Observatory, проведённое Wine Monitor за 2019 год, по экспорту вин Вальполичелла).
Амароне, король Вальполичеллы
Следует помнить, что Амароне — это красное сухое и изюмное вино. Чтобы понять, производит ли компания качественное производство, достаточно понять максимальный уровень урожайности с гектара, если выше 70-80 центнеров — это не лучший показатель качества. Для производства используются сорта Корвина (от 45% до 95%); мощный Корвиноне, который может заменить предыдущий на 50% и Рондинелла от 5% до 30%.
Затем грозди отбираются так, чтобы ягоды находились далеко и без повреждений, которые в противном случае могли бы вызвать гниение винограда. Затем их разложивают на бамбуковых стойках. В этом процессе сушки теряется около 30-35% урожая. Таким образом, виноград поступает на прессование и естественную ферментацию в стальных резервуарах. После стеллажа и последующего хранения в течение 4-5 месяцев в стали вина переносятся в зону выдержки.
Здесь в зависимости от вида они отдыхают до полной зрелости. Обычно классический Aмароне в компании ждут минимум 5- 5 с половиной лет по традиции. Однако инструкция также позволяет сократить время. Используются классические бочки из славонского дуба объёмом 20-25 гл: таким образом медленная выдержка, благодаря контролируемой оксигенации из-за небольшой пористости дуба, делает Aмароне менее резким и максимально крепким. Для Aмароне резерва сроки продливаються до восьми лет. Интересный факт? Каждая бочка теряет около 2,5 литров в год так называемого “вина ангелов”.
