Вот где хорошо выпить в Вечном городе
Любителям вина не всегда так просто найти хорошо укомплектованные карты и индивидуальные гастрономические и винные туры. Исследования и постоянная учеба — основа для отбора новых семей. Опыт и вдохновение для подтверждения самых известных лейблов. Тем, кто предпочитает пузыри, тем, кто оставляет место для новых открытий, тем, кто остается верным великой классике. Каждая карта предлагает историю и дегустационное путешествие. Вот что открывают нам местные сомелье с самыми интересными винными картами Рима.
ЭНОТЕКА КОСТАНТИНИ
В месте с богатой историей, на площади Пьяцца Кавур, родился первый настоящий винный магазин в столице. Enoteca Costantini с 1972 года вместе с Пьетро и Рози является отправной точкой для лучших лейблов на территории Рима. Построенный на основе простых автозапчастей, сегодня он насчитывает более 8000 бутылок, в том числе 2000 спиртных напитков и шампанского. Винный магазин и обучение идут рука об руку, предлагая различные курсы дегустации в сотрудничестве с различными ассоциациями сомелье.
На его площади 800 квадратных метров на верхнем этаже хранятся спиртные напитки и шампанское, а на нижнем — мир вина любого урожая и вкуса. Символ бутылки винного магазина — это Брунелло ди Бионди Санти 1841 года. В дополнение к винному магазину «Симпозиум», который владелец Ивано Даффина назвал «рестораном винного магазина Костантини», восхитительно вытягивается из погреба. дразнить покупателей запросами конкретных бутылок при бронировании и организовывать уникальные дегустационные маршруты.
ПЕРГОЛА
Марко Рейтано, верный сомелье Pergola вот уже двадцать семь лет, рассказывает нам историю одной из самых важных виноделен в Риме. Сегодня это около 3700 этикеток на 76 000 бутылок. Его можно посещать только с 1994 года, сейчас в нем семь специализированных залов общей площадью 370 квадратных метров. В идеальной среде, предназначенной для хранения, есть бутылки, купленные за лиры, которые сегодня приобрели еще большую ценность: такая тщательность и дальновидность позволили сделать долгосрочные инвестиции. Поиск подходящих винтажей, редких вин, будущих ставок и старых бутылок широко распространен и постоянен. Его закупают по всему миру, стараясь дать максимальную полноту и предложение. В довершение всего этого спектра вкусов кухня Хайнца Бека, комбинации и дегустации которой изучаются в соответствии с потребностями клиента. Учитывая количество этикеток, были разработаны две разные карты вин, одна для итальянских вин, а другая для иностранных вин, чтобы сделать выбор более читабельным и привлекательным. «Я недавно открыла бутылку 61-летней давности, т.е. шестидесятилетней, рожденной на виноградниках Бордо во время раннего цветения, после которого мороз не давал новых ягод. «Уникальный урожай, который дает маленькие, спелые, сладкие ягоды с высокой концентрацией», — взволнованно рассказывает нам Рейтано.
ИДИЛИО от APREDA
Ресторан Idylio by Apreda, возглавляемый знаменитым шеф-поваром Франческо Апреда, находится в отеле Pantheon Iconic Rome, и имеет около 850 наименований. Мэтр-сомелье — Алессандро Д’Андреа, также менеджер ресторана и винный директор, которому помогает сомелье Кристиан Д’Антони. Винная карта обширна с самого начала проекта, от самых известных итальянских тосканских и пьемонтских бутылок до нишевых биодинамических продуктов. Карточка определена самим Д’Андреа как веселая, широкая и универсальная. Он рассчитан на широкую аудиторию, изначально рассчитан на более международную аудиторию, он ориентирован на кухню Франческо, особенную и пряную с восточными тонами. Он сочетает в себе изысканные вина, он улучшает не только Италию, но и Францию, Словению и Германию. Его цель — предложить разные реальности, пытаясь найти идеальное совпадение, которое можно адаптировать к пути клиента. Частые дегустации не только вин, но и коктейлей, учитывая образование и профессиональный опыт мэтра, специалиста по миксологии. Два небольших открытых погреба в комнате Идилио, один с красными, а другой с белыми и пузырьковыми. Настоящий подвал нельзя посетить и находится в цокольном этаже гостиницы. Среди лакомств ресторана Paraschos del Friuli, рассказывающий историю двух братьев-греков, которые начали производить биодинамическое вино.
ДЛЯ МЕНЯ – ТЕРРИНОНИ
В месте, которое кажется созданным для пост-ковидной эпохи, с тридцатью местами снаружи и внутренним двором, Per Me Джулио Терринони предлагает два дегустационных меню с курсом из четырех блюд с четырьмя стаканами и другим с десятью блюдами и семью стаканами, одно из который предложил сомелье Фабрицио Пикано. Этикеток более 500, и основное внимание уделяется малоизвестным винам из развивающихся виноделен, только 10% составляют ядро «неизбежных» вин. Философия Picano направлена на то, чтобы сориентировать покупателя на местное вино, напоминающее шардоне, а не классическое известное шардоне. Любитель Бургундии, он посвящает ей большую часть своей карты.
РЕСТОРАН 1978
Ресторан 1978 года не только известен присутствием теперь известного победителя Masterchef, Валерио Браски, а также обладателя молодой награды года за путеводитель по эспрессо 2021 года, но и выделяется винной картой, рассказанной сомелье Мирко Ди Симоне. Более 200 этикеток с большим пространством для мыльных пузырей, таких как шампанское из больших домов и маленькие винодельни. Новинка года — страница, посвященная зарубежным винам, названным именно «мировыми», по крайней мере, вкусовыми. В подборке выделены Израиль, Чили, Аргентина, Калифорния, Ливан. И тут мы играем: и с блюдами, и с вином: это «винный опыт». Это не классические комбинации из трех, пяти или семи бокалов, а дегустация с закрытыми бутылками, во время которой сомелье дает указания на пять вин, а покупатель должен попытаться угадать вино или сорт винограда в дополнение к прилагательному, характеризующему это бутылка. Территориальность очень востребована: целая страница посвящена Cru Cesanese del Piglio. Мирко Ди Симоне тоже увлекается вертикалями. В наличии всего шесть столов, а часть подвала видна в столовой: небольшая гостиная, в которой можно экспериментировать и развлекаться во время дегустации.
