Три ресторана с большим винным партером
Остерия ди Форнио Фрационе Форнио, 78, 43036 Форнио Остерия ди Форнио находится в небольшом городке Форнио в провинции Парма. Это небольшой ресторан с вековой историей. Сразу за входом открытая кухня. Помимо бокала, шеф-повар Кристина и ее сотрудники. Рецепты, которые являются главными героями блюд Остерии, — это те, которые почти забыты, богатые типичными вкусами Эмилианской традиции, с учетом времени года и того, что предлагает территория: «Мы верим в кухню, которая обогащает ингредиенты, но который в то же время новаторский, легкий и, прежде всего, вкусный. Наши фирменные блюда? Первый со свежей яичной пастой и домашними десертами ». Винная карта почти полностью связана с итальянской территорией с некоторым французским присутствием; «В общей сложности у нас есть 300 вин со всей Италии, а некоторые — с территории Франции. Также много натуральных вин. Наша карта вин формировалась с течением времени и из года в год расширялась, мы всегда внимательно относимся к запросам клиентов », — говорит хозяйка Кристина, добавляя:« Мы любим пузыри: около 80% наших блюд сопровождаются винами как красного, так и красного цветов. белые пузыри ».. В меню Остерия ди Форнио также есть вина в розливе и полубутылках, с разливом и по крайней мере с одной рекомендацией за сезон. «Наш старинный трактир связан с традициями. С тех пор мы продолжаем философию этого места: типичные блюда, традиционная эмилианская кухня, местное и сезонное сырье и щепотка инноваций, предлагая эти ценности, обновленные до современных привычек », — продолжает Кристина, -« Мы не пересматривая классическую кухню, мы не делаем блюда для гурманов, только более изысканные в представлении, облегченные, где это возможно, чтобы удовлетворить вкусы современной публики и сочетать их с винами со всей Италии ». ДРЕВНИЙ СУД ПАЛЛАВИЧИНА Улица Палаццо Дуэ Торри, 3 Loc. Polesine Parmense (PR) Комплекс Antica Corte Pallavicina di Polesine возвышается над Басой, где преобладает шум Великой реки, «где туман является важным ингредиентом вкуса». Король вяленого мяса, кулателло. Прежде всего, территория. Территория, на которой повара Массимо и Лучано Спигароли построили успех своего ресторана. «В мире, который стремится к глобализации, я думаю, что важно защищать нашу идентичность, состоящую из специальных продуктов, воды и тумана», — говорит Массимо Спигароли. В Antica Corte Pallavicina есть как меню à la carte, так и некоторые дегустационные меню. Блюда связаны с традиционной кухней: от мяса до рыбы, от пасты до ризотто и бульонов. Более 650 наименований: «Мы предлагаем вина в бокалах, полубутылках, целых бутылках, магнумах. Покупатель выбирает его с помощью карты на платформе планшета таким образом, чтобы предлагать больше информации, чем классическая карта. Однако всегда есть один из наших сомелье, который сопровождает клиента в его выборе. Одним словом, мы предлагаем карту и полный сервис ». Мало того, Corte Pallavicina также является производителем 6 вин: «Наше производство небольшое: Fortana del Taro на самом деле является древней виноградной лозой, почти неизвестной, но на самом деле очень особенной. Мы винифицируем как белое, так и красное по классической методике ». хостария от Ивана с 1990 года через долину 24 фонтан фонтан рокабьянки Парма Хостария-да-Иван — это старинная резиденция начала 1900-х годов в Фонтанелле-ди-Роккабьянка в провинции Парма. Расположенный в очаровательном районе Нижней Пармы, он не только предлагает качественную еду, но и предлагает творческую терапию, изобретенную Иваном Альбертелли, владельцем отеля Hostaria, который помещает ароматы вяленого мяса в центр пути: » Мы открыли первый мир колбасных изделий с зарегистрированной торговой маркой. Райское место, где мы сочетаем самые экстремальные пузыри с нашим вяленым мясом. Здесь люди теряются среди бутылок, — говорит Иван, — в нашем доме стол — привилегированное место для веселья, дружбы, удовольствия быть вместе ». Кулателли Доп, лопатки, сырье и коппа, которые сопровождаются многочисленными марочными винами. «В нашем погребе есть этикетки со всей Италии, но мы также предлагаем обширный список очень хороших французских вин», — продолжает Иван. На карте также представлены испанские и некоторые из Южной Африки, Opus One 1997 года и Cabernet S. Coastal из Америки и, наконец, чилийские и аргентинские лейблы. «Я предпочитаю откупорить у покупателя целую бутылку, а не половину бутылки. Половина бутылки неудобна для закусочной, да и мне она все равно не нравится. Я предпочитаю открывать бутылку любому, кто просит меня хотя бы стакан, независимо от выбранного вина. Здесь у нас нет сомелье, я лично забочусь о винах, обращаясь напрямую к заказчику », — поясняет Иван. Что касается пузырей, патрон говорит, что всегда советует им: «В основе наших блюд — прекрасное мясное ассорти, поэтому я выдвигаю пузыри, как с итальянской, так и с французской территории. Я работаю ресторатором тридцать лет, за это время у меня было большое агентство, представляющее вина и компании, в которых мы продавали шампанское, импортированное нами двадцать лет назад, когда они еще не были очень популярны ». Hostaria предлагает выбор из 130 бутылок шампанского: «Я люблю шампанское. Мне также нравится видеть эволюцию в бутылке. Мы предлагаем бутылки возрастом до двадцати, двадцати пяти лет, от крупных брендов до менее известных производителей. Но я также очень увлечен Ламбруско ». Франческа Морьеро
