Зеленые повара Лигурии
Мы выбрали два лигурийских ресторана, которые решили посвятить свою кухню экологичности, уважению к сырью и защите окружающей среды, как наземной, так и морской.
Бистро Petricore Farm
Petricore Farm Bistrot находится на красивой площади Пьяцца-делла-Коллегиата-ди-Сан-Бьяджо, в Финальборго, одной из самых красивых деревень Италии, средневековой жемчужине в нескольких шагах от моря, которая очаровывает своей атмосферой прошлого.
Термин петрикор относится к тому особому обонятельному ощущению, которое возникает, когда дождь бьет по земле в течение длительного времени и суше. Бизнес родился из-за потребности двух братьев, владельцев фермы, построить место, где сырье поступало прямо с земли к потребителю, без необходимости делать слишком много шагов.
«Мы очень привязаны к своей земле, занимаемся овощной кухней, следим за временами года. Все наши продукты производятся на ферме в Калиццано летом, а зимой мы полагаемся на местных фермеров », — говорит шеф-повар Массимо Стробино.
Кухня в Petricore носит исключительно сезонный характер, каждый продукт выращен в основном из экологически чистых продуктов или имеет нулевое воздействие. В основном используются местные овощи и сыры, баранина или белое мясо и рыба из Лигурийского моря. Все свежие продукты и продукты с нулевым пробегом, без добавок и химических гербицидов.
«Меню, которое мы предлагаем, очень ограничено и меняется от недели к неделе, и, используя только те продукты, которые дает нам земля, в зависимости от покупок или расходов утром, мы создаем предложение дня». Шеф-повар Стробино говорит, что предпочитает два времени года, весну и осень: «В это время года есть первые фрукты, ограниченные в несколько дней, горох, стручковая фасоль, бобы, короче говоря, мириады продуктов, которые имеют короткий период созревания. которой мы можем развлечься тысячами способов ».
Что касается защиты окружающей среды, то здесь на первом месте уважение к территории: «Мы хотим сделать ресторан безвредным, мы пытаемся удалить весь пластик, мы не используем пленку, мы отменили приготовление пищи в вакууме, мы потребляем пластик только для сохранения посуды ».
Что касается влажного, Petricore собирает его на ферме, чтобы компостировать и использовать в качестве удобрения, чтобы как можно меньше загрязнять.
«Я недавно увлекся техникой ферментации, которая требует только свежих овощей, соли и воды, древней техники, которая не требует приготовления пищи и траты энергии и не оказывает никакого воздействия на окружающую среду, полезна для здоровья и дает исключительный вкус. и ароматы ».
Ресторан Da Claudio
Ресторан Da Claudio расположен в Бергеджи, также на Ривьере ди Поненте, и предлагает великолепную террасу, с которой вы можете наблюдать закаты, которые станут незабываемыми впечатлениями. Здесь все начинается с корней и связи с территорией и сырьем: «Мы считаем, что идентификация и связь с нашей землей имеют фундаментальное значение. Лигурия всегда присутствует в различных блюдах, если не в качестве основного блюда, с ним связаны вкусы и ароматы », — говорит Клаудио Паскарелли.
Философия ресторана основана на уважении к земле и защите окружающей среды: «Природа способна« подарить »нам продукты высочайшего уровня: подлинность и качество свежесобранных овощей — дополнительная улыбка на вашей тарелке. Мы пытаемся защитить природу, взяв на себя обязательство следовать естественному циклу. Мы максимально уважаем ритмы и времена года, нас окружают фруктовые деревья, цитрусовые, ароматические травы, съедобные цветы и овощи, которые мы приносим к столу на наших тарелках. Нам повезло, что мы можем заниматься культивированием на свежем воздухе и с видом на море ».
Чтобы защитить окружающую среду, шеф-повар Паскарелли также советует нам использовать только дождевую воду, предварительно собранную в резервуары, чтобы избежать растраты этого драгоценного ресурса.
Эмблемой защиты окружающей среды, безусловно, является блюдо, созданное несколько лет назад, взрыв свежести, приветствующее сушу и море внутри: цукини из сада с креветками Сан-Ремо, блюдо, которое в своей простоте содержит сырье высочайшего качества лигурийского происхождения. территория.
