Что могут сделать рестораторы, чтобы противостоять самоуничтожению планеты?
В этом году День переезда был первым, 13 мая прошлого года. Мы говорим о дне в году, когда мы закончили потребление ресурсов, производимых Планетой в течение года. В прошлом году он пришелся на 22 августа, и, несмотря на глобальную пандемию, которая несколько замедлила трату ресурсов, сократила количество поездок, а также ограничила поездки для отдыха, в этом году рост был очень сильным. Человечество использует природные блага в количествах, которые намного превышают глобальную биоемкость, то есть способность планеты восстанавливать ресурсы (пищу, воду, леса, почву …) для каждого из своих жителей. Короче говоря, в этом году у нас закончились глобальные ресурсы на 133-й день года, то есть менее половины из 365 доступных для завершения года. По последним данным, для достижения конца года при сохранении итальянского образа жизни потребуются ресурсы более 2,7 земель. Почему в последнее время мы говорим только о зелени? Это не тенденция, а факт: в 1980 году ловушка экологической бедности (которая все еще существовала) касалась 2,5 миллиарда человек (57% населения мира), сегодня в таком состоянии находятся 5,4 миллиарда человек, или 72% населения . Что могут сделать рестораторы, чтобы противостоять самоуничтожению планеты? Безусловно, изменение процесса приготовления пищи и наших пищевых привычек важно с энергетической точки зрения. Несомненно, правило номер один — покупать сырье у местных поставщиков, что сокращает время пути до ресторана. Помимо уменьшения углеродного следа, еда становится свежее и хранится дольше. Вопреки распространенному мнению, зачастую дешевле, чем в магазине. Быстрая и равномерная теплопроводность экономит энергию и дает лучшие результаты. Вот почему важно выбирать посуду, изготовленную из материалов с высокой проводимостью, которые позволяют достичь тех же результатов, используя примерно на 25% меньше тепла. Это может показаться незначительным, но использование кастрюли неподходящего размера на плите тратит много энергии. Небольшая хитрость: на кухне тратится много воды. Давайте спросим себя, действительно ли есть необходимость наполнить кастрюлю или чайник до верха, потому что чем больше воды мы используем, тем больше энергии требуется, чтобы довести ее до кипения. Важно использовать минимальное количество, необходимое для варки пищи или любого другого приготовления. Использование крышки — не привычка: закрытие кастрюль крышкой действительно экономит много энергии. Крышка предотвращает выход пара и максимально эффективно использует тепло во время приготовления пищи. Много говорят о повторном использовании отходов, но это действительно практика, которую мы рекомендуем: из того, что до недавнего времени считалось простыми остатками, можно создать посуду с низким воздействием на окружающую среду: таким образом вы сэкономите и то, и другое с точки зрения взглянув на кошелек, вы поможете планете, покупая меньше, производя меньше и производя меньше отходов, которые в любом случае необходимо перерабатывать.
