Зеленый дух Марке
В великолепной деревне Марке два шеф-повара сделали экологичность своей торговой маркой. Кредо, продиктованное любовью и уважением к природе и своей земле.
Не прихоть или неуклюжая попытка привлечь еще несколько клиентов. Более зеленая и экологически безопасная кухня — это образ жизни, наследственное стремление уважать и использовать то, что нам могут предложить чудеса земли.
В очаровательном городке Монтекосаро в провинции Мачерата два шеф-повара проявили себя как истинные хранители этого зеленого вероучения: речь идет о Розарии Морганти из ресторана Due Cigni и Микеле Бьяджиола дель Синьоре.
Опытные повара с разным опытом, кухнями и техниками, но с одной общей точкой: способность передавать ароматы и вкусы своей земли наиболее естественным образом.
Путь, отмеченный, прежде всего, исследованиями: подход шеф-повара Морганти к кухне, посвященной экологической устойчивости, начался до 2000 года.
«Прежде всего мы должны культивировать экологическую устойчивость системы, — четко объясняет Розария Морганти, — позволяя молодым и серьезным производителям процветать как компании. Мы поддерживаем тех, кто разделяет нашу веру в стадию производства, и вместе с ними приступаем к экспериментам и новым проектам.
Таким образом, на кухне есть методы, которые позволяют нам извлекать, горячим или холодным, настоящий аромат зеленого цвета, который для меня никогда не был забыт ».
Микеле Бьяджола — это чистая страсть, душа, полностью посвященная сельской местности, к которой он питает искреннее и чистое чувство. Мы присоединяемся к нему на обратном пути с очень продуктивной прогулки с его сыном; по дороге Микеле собирает дикие травы, отдыхая в сказочной сельской местности региона Мачерата. «Я был на спарже и собирал соцветия горчицы. Я также нашла большое количество самары дикого вяза и вяза, которые на вкус очень напоминают вкус грецких орехов ».
Сбор и использование этих самопроизвольных трав на кухне отсылают шеф-повара Бьяджиола к диете издольщика и считаются почти необходимостью. «Возможность принести земной ингредиент на стол означает глубокий диалог между мной и моей работой, способ передать любовь и чувства. Моя кухня, — продолжает шеф-повар Бьяджола, — считается современной еще и потому, что я часто прошу совета у нового поколения, но я не технолог, техника требует больших усилий, и я предпочитаю использовать всю эту энергию, чтобы дать дух и душу. к блюду «.
«Каждый овощ, каждая дикорастущая трава в сырой пище, — заключает шеф-повар Морганти, — дает нам свою сущность в различных формах: от воды до кремов, через пену, соленое мороженое и джемы.
Наибольшее удовлетворение? Осознайте свое кредо, никогда не предавая себя и находясь в равновесии с территорией.
