Прогулка по скрытым чудесам Монтефалко.
Умбрия — регион, который предлагает прекрасной стране все ее богатства: серебро вековых оливковых деревьев, жемчуг древней кухни и рубины ее вин. Проходя по его деревням, мы теряемся во времени, где все кажется очаровывающим в вечном танце. Монтефалко и Ассизи будут этапами этого воображаемого путешествия: мы пройдем по улицам святых и оскверненных через пьянство и святость. Монтефалко может похвастаться очень древней историей: расположенный на высотах региона, он имеет титул «перила Умбрии». С его позиции мы погружаемся в одну из самых красивых панорам Италии. Отсюда можно беспрепятственно созерцать города Перуджа, Фолиньо, Ассизи и другие, а за ними — вершины Апеннин, пересекающие регион. Замирает дыхание от вида оливковых рощ и виноградников, которые в холмах, кажется, затерялись на горизонте. Даже если хочется остаться здесь перед этим зрелищем, мы должны начать путь святого и пойти к великолепной церкви Святого Франциска в Монтефалко. Построенная в 1336 году францисканскими монахами-минориями, сегодня церковь представляет собой музейный комплекс, включающий в себя несколько зданий, в том числе бывшую церковь, картинную галерею, склеп и подвалы монахов, в которых хранятся орудия труда, используемые монахами для приготовления вина. Большой исторический и художественный интерес представляет живописный цикл жизни святого Франциска, который в 1452 году Беноззо Гаццоли завещал церкви, как и Перуджино со своим великолепным Рождеством. Продолжая путь святого, еще одна обязательная остановка — церковь Сант-Агостино: начатая в середине 13 века, помимо сохранения фресок 14 и 15 веков, она хранит и защищает Легенду о блаженном паломнике Монтефалко. История рассказывает о том, что в 1300 году паломник отправился в этот храм, чтобы помолиться перед телами святых Чиареллы и Иллюминаты. Паломник остановился далеко за пределами дозволенного времени и, все еще стоя на коленях, заснул. Утром крестьянин нашел человека, который все еще стоял на коленях и тщетно пытался его разбудить: паломник был мертв. Затем секстон обеспечил его похороны. На следующее утро, однако, секстон нашел паломника снова в том же положении почитания. Несколько бесполезных попыток похоронить паломника: каждый раз его находили в одном и том же положении. Поэтому монахи решили поместить тело паломника в колокольню. Волшебство этой истории заключается в том, что с течением времени тело никогда не подвергалось разложению и до сих пор можно посмотреть на него в святилище в том же самом и неизменном положении, что и почти 700 лет назад. Пришло время пойти по пути пьянства и сесть за стол. Монтефалко, без сомнения, связан с сортом винограда, который является символом всего умбрийского региона, Сагрантино. История этой лозы и то, как она попала в Монтефалко, теряется в туманах времени и разногласиях ученых: по мнению одних, ее предположительно привезли из Испании, по мнению других, это автохтонная разновидность. Конечно, бенедиктинцы хорошо знали об этом, они выращивали его для производства сладкого вина, предназначенного только для религиозных праздников. Такое значение ему придавалось, вероятно, потому, что Сагрантино не предлагал обильных урожаев, но был нагружен гроздьями мелкого винограда с толстой кожей, богатой полифенолами, которая хорошо сопротивляется атаке плесени и паразитов: идеальная ситуация для получения хороших результатов при использовании техники засушивания. Таким образом, бенедиктинцы смогли извлечь максимум из особенностей виноградной лозы: после периода сушки они получили версию изюма. Монахи также чувствовали, что это единственное решение для укрощения агрессивного танина Сагрантино, одного из самых жестких из местных виноградных лоз: увядание, способствующее большему увеличению сахара, маскировало твердость вина. Дальновидность монахов дошла до 1970 года. Только с тех лет, благодаря изобретательности некоторых производителей, сухой вариант также был винифицирован. Таким образом, Sagrantino смог поставить себя как великое красное вино для эволюции и в 1979 году получил признание DOCG. И с чем мы сочетаем это вино? В его непристойном и сухом обличье, со вкусом, богатым по структуре, , сочетаем его с филе говядины с Сагрантино с черными трюфельными жабрами или фаршированным голубем — двумя типичными блюдами Монтефалко; в его священном и сладком обличье, которое остается умеренно терпким и сдержанно сладким, мы можем сочетать его с шоколадно-ягодным тортом или сочетать его с Rocciata di Assisi: тесто, наполненное свежими и сушеными фруктами, какао и специями.
