Сокровища Лечче, перекресток культуры и традиций.
Каблук Италии, Апулия, также называют «доской» из-за отсутствия важных рельефов и его длинных просторов. Давайте исследуем Саленто с двенадцатью деревнями в районе Лечче, которые называются салентийская Греция, где до сих пор существует смешанный язык между Саленто и греческим — грико. Это Калимера, Карпиньяно Сальентино, Кастриньяно де’ Гречи, Корильяно д’Отранто, Кутрофиано, Мартано, Мартиньяно, Мелпиньяно, Соглиано Кавур, Солето, Стернатия и Золлино. Люди, которые могут говорить на Грико, к сожалению, постепенно исчезают, но все еще есть те, кто хранит его секреты. Язык все еще произносится и понимается, даже если не все перечисленные города используют его в ежедневной жизни. Внутренние и внешние влияния, очевидно, создали мультикультурность также и в еде, которая иногда меняет название и рецепт от деревне к деревне. В Золлино, деревне с двумя тысячами жителей в самом сердце Гречии, мы находим тесто, сделанное из муки, воды, желтой тыквы, оливок, лука, кабачков, масла, острого перца, соли и каперсов: scéblasti. Это характерный приправленный хлеб, который фермеры делали на рассвете в дровяных печах, потому что он выпекался первым. Другим известным продуктом является карликовый горошек Золлино. Это бобовое бледно-желто-коричневое известно еще со времен греков и живет благодаря работе пожилых людей, которые каждый год отбирают только лучшие семена, чтобы потом их пересаживать. Гороховое растение невелико по размерам, и уборка урожая в основном производится вручную. Таким образом, со временем гарантируется очень высокое качество: его едят сухим, он нуждается в небольшом количестве воды, а горошины, хотя и маленькие, имеют отличный вкус. Это бобовое стало настолько важным, что город посвятил ему статую. В Золино, внутри старинной замковой маслодельной мельницы, находимся у Фабио. Место назначения для туристов, местных жителей и VIP-персон, которые каждый год, по случаю знаменитой Ночи Таранта, посещают деревню, в которой проходят репетиции этого мероприятия. Закончим сладким, предлагая попробовать Sibilla: шоколадный торт с миндальной пастой и лесным ореховым кремом, по секретному рецепту. В Карпиньяно Салентино не пропустите посещение склепа Santa Cristina или Madonna delle Grazie, старейшего свидетельства всего Саленто греческого византийского обряда, с самыми важными и посещаемыми фресками в этом районе. Недалеко, на центральной площади можно посетить огромную подземную маслодавильню, вырытую в скале, в древности получали оливковое масло, используя не совсем гигиенические методы, его больше использовали в качестве масла ламп и для приправки пищи. Типичными для этой деревни являются чичери и триа — блюдо бедняков: свежая паста, приготовленная с использованием муки и воды, без яиц, обжаренная и добавленная в блюдо (триа — это просто жареная паста) или тайеддра, приготовленная с мидиями, картошкой, рисом и другими овощами по вкусу. Скорее всего, его происхождение связано с паэльей и восходит к испанскому владычеству на пятке Италии. Но у Carpignano Salentino есть сильная страсть к мясу, типичная для внутренних деревень: куски конины, приготовленные в соусе и тюрчинидди, название, которое означает маленькие закрутки, или мясные рулеты, приготовленные с кусками баранины или ягненка, которые держат вместе с кишками тех же животных, а затем готовят на барбекю. А если вы захотите посетить настоящий сад Эдем, отправляйтесь в бар Naima, расположенный в центре деревни: сзади вы найдете двор с инжиром и зелеными растениями.
