Советы и рекомендации по созданию инновационного гриля с использованием малоизвестных кусков мяса и отличных рыбных продуктов
С семьей, родственниками или друзьями. На Пасху 15 августа или расслабленным летним вечером. По мнению итальянцев, барбекю нельзя отнести к категории простых обедов. Это скорее ритуал, социальный катализатор, способный сделать особые дни и события незабываемыми. Приготовление на гриле — это праздничное настроение, суть объединяющей кухни, призванная укрепить и укрепить связи.
Нет ничего, что могло бы возразить против полезного и увлажняющего эффекта, который вызывают во вкусе ребрышки, маринованные отбивные, сосиски, филе тунца и вкусные хрустящие ломтики бекона. Но традиционные нарезки мясных и рыбных продуктов можно сочетать с необычными, экзотическими и удивительными ингредиентами.
Рыбы
Тунец, безусловно, является одной из самых популярных рыб, которые готовят на гриле с друзьями. Классический кусок «морской свинки», искусно обжаренный в течение нескольких секунд на горячем гриле и поданный с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, всегда вызывает энтузиазм у посетителей. Даже сердце тунца может быть идеальным ингредиентом для нашего барбекю — продукта, от которого часто отказываются, но который при правильном приготовлении может доставить вам много удовольствия. Эссенция сердца пряная, железная, чрезвычайно йодированная и с сильным морским запахом. Идеально сочетается с чимичурри, соусом из Аргентины на основе петрушки, которую часто используют для маринования мяса.
Всегда оставаясь на тунце, мы хотели бы отметить шашлык из тунца на гриле в зеленом соусе — рецепт, рожденный реальностью, движимой совершенно благородными целями. Речь идет о MSC (Морском попечительском совете), международной некоммерческой организации, которая пропагандирует здоровье океана с помощью своих стандартов устойчивости рыбной ловли.
В глубине прекрасного городка Комаккьо в Романье, известного своими болотистыми долинами и упомянутого Ариосто в его «Орландо Фуриозо», одним из типичных блюд, безусловно, является угорь. Это очень вкусно, если его запечь на гриле и глазировать темным пивом. Горькие нотки последнего на самом деле идеально подходят для балансировки жирного мяса рыбы.
На Дальнем Востоке, а именно в Японии, славятся шпажки из печени угря, глазированные соусом терияки и приготовленные на шичирин, небольшом гриле, заправленном древесным углем.
Всегда оставаясь на местной рыбе, не говоря уже о креветках-богомолах и бритвенных моллюсках. Быстро приготовленные на раскаленных углях, они идеальны только в сопровождении слезинки оливкового масла первого холодного отжима и нескольких кристаллов малдонской соли.
Интересным вариантом может стать тот, который видит копчение такой рыбы, как тунец или лосось, прямо на мангале. Основные ингредиенты — это ароматная древесная стружка (например, бук, дуб или вишня), качественный древесный уголь и хороший ликер, которым можно присыпать стружку.
Только что прибывший в Италию уникальный вид королевского лосося, выращенный в чистых и нетронутых водах Мальборо-Саундс в Новой Зеландии, теперь король лосось был определен газетой NY Times как «морской вагю». Апельсиновый цвет, аппетитный для глаз, округлость и полнота, полосы мраморного жира и характерная сладость во вкусе этого мяса. Королевский лосось — очень редкий вид, на который приходится менее 1% мирового производства лосося, короче говоря, острие этой рыбы. И, среди прочего, это очень устойчивый проект: компания New Zealand King Salmon Company более 25 лет осуществляет программу контролируемого разведения лосося, в результате чего было произведено 9 поколений королевского лосося, создав более 100 отдельных семейств, соблюдая биологические условия. цикл рыб. Каждый год только лучшие экземпляры отбираются для разведения на основе конкретных характеристик, создавая таким образом уникальную породу ra King, генетически отличную от любых других видов лосося в мире.
Если же вы хотите побаловать себя и насладиться предварительно копченым лососем, наш выбор остановится на продуктах линии «Fumara» от Foodlab. Итальянская компания, расположенная в Пармской продовольственной долине, с энтузиазмом, целеустремленностью и преданностью доставляет в Италию прямо из северных морей свежий и никогда не замораживаемый продукт.
Продукт компании Upstream — ценный лосось Клаудио Черати, базирующийся в Леминьяно-ди-Коллекккио (PR), также определенно действителен. Лосось слегка копчен из смеси итальянских пород древесины, в основном из бука, выращенного на Апеннинских островах Пармы. Техника чистая, ласкает рыбу и придает ей нежные ароматные нотки дыма.
Мясо
Крайне недооцененный разрез в прекрасной стране, но имеющий отличную репутацию в других штатах, безусловно, говяжья диафрагма. Известный в Аргентине своим именем из Entraña, оказывается, нарезка, богатая соками, с довольно железным запахом и завидной мягкостью, если приготовлена до совершенства. В качестве сопровождения рекомендуем классический соус чимичурри — отличное сочетание, которое вас удивит.
Всегда оставаясь на говядине, стоит упомянуть шпинат и баветту. Первая — это мышца, расположенная в задней части коровы; с тонким вкусом, он может напоминать магателло. Баветта, также называемая лоскутным мясом, располагается под грудинкой. Обладая интенсивным ароматом и волокнистой, но достаточно нежной консистенцией, он предпочитает среднюю жарку.
Как и в случае с тунцом, сердце бизона также может быть отличным ингредиентом для барбекю. Совет: быстро обжарить сердце, вкус будет нежным, и вы почувствуете легкий намек на копченость. Идеально сочетается с несколькими каплями яблочного бальзамического уксуса, контраст порадует гостей.
Любителям экзотических нарезок рекомендуем филе зебры. Филе зебры розоватого оттенка отличается нежностью и мягкостью, несмотря на то, что нарезка очень нежирная.
Голубь — одно из самых популярных видов мяса на итальянских звездных кухнях. Также подходит для приготовления на мангале, мы рекомендуем обвалять птицу ломтиками сала для вкуса и в то же время предохранять мясо от прямого и довольно агрессивного приготовления. В качестве сала мы рекомендуем то, что получено из Il Maiale Tranquillo с фермы Беттелла в Габбионета-Бинануова (Ирландия): философия компании — заставить животное расти в ритмах, которые диктует природа, без какого-либо принуждения к его развитию.
Напоследок два лакомства для ценителей резких ароматов: телячья и овечья лепешка, если их приготовить на гриле, получатся мягкие и вкусные. Интенсивный вкус мяса можно смягчить, глазируя его соусом на основе меда, соевого соуса, горчицы и шалфея. С другой стороны, основатели Porco Brado выбрали свиней Синта Сенезе и Гриджио делла Валь ди Кьяна, древних и восстановленных видов, которые растут в дикой природе на холмах Тосканы, в Кортоне, на ферме Анджело Полецци. Они предлагают мясо, уже маринованное и копченое с яблочной и вишневой древесиной, в сочетании с домашним соусом, от острого с халапеньо до более нежного с сира. И фазы отдыха, 100 часов. Сорта Cinta Senese и Grigio Chianino сначала коптят на древесных фруктах, затем солят, маринуют и медленно готовят в течение 18 часов, а затем коптят на дубовом барбекю и подают на стол. И если «Порко Брадо» получил награду «Лучший бутерброд» на конкурсе «European Street Food Awards 2017» в Берлине, несомненно, это мясо заслуга.
