С севера на юг, через живописные острова. Италия и ее необычайное гастрономическое разнообразие идеально подходят для древнего и благородного искусства приготовления на гриле
Эногастрономически говоря, одно из величайших богатств Италии — это возможность рассчитывать на невероятное биоразнообразие. Каждый регион Италии отличается исключительным ассортиментом типичных продуктов и рецептов, способных уважать и полностью описывать территорию. Часто бывает, что приготовления могут варьироваться от муниципалитета к муниципалитету, создавая красивое «местное соперничество». Конкретный пример можно найти в толщине пядина Романьи: от тонкой из Римини до «более высокой» из Чезены, Форли и Равенны.
Однако, если есть место встречи между различными регионами и областями Италии, это, безусловно, следует искать в любви к грилю. Древний метод приготовления пищи на гриле известен и практикуется на всем полуострове. Но какое мясо чаще всего используется в различных регионах Италии?
Когда дело доходит до приготовления на гриле, очевидно, что первая мысль идет о свинине. Универсальная, часто недорогая и чрезмерно вкусная свинина является основным элементом большинства решеток в багажнике.
В колбасе почти никогда не бывает недостатка, которая с севера на юг предлагается во многих вариациях: от восхитительного венецианского пастина (в смеси которого также есть процентное содержание говяжьего фарша), до сочной колбасы из ежевики из Романьи, до опьяняющей колбасы. Калабрийский, искусно обогащенный порошком чили, перцем и семенами фенхеля. Отдельно стоит упомянуть колбасу Бра, пьемонтское превосходство, приготовленную из говядины и свиного жира, которую можно есть как сырой, так и жареной.
Абруццо также может похвастаться своей собственной колбасой, это колбаса из печени, которая, как следует из названия, изготавливается путем искусного смешивания свинины с ее печенью. Своеобразный аромат последнего отлично сочетается с перцем чили, который часто добавляют в тесто. Приготовление пищи происходит на гриле традиционной формы «печьлла».
Другие виды свинины, известные по всей Италии, — это, конечно же, отбивные, ребрышки и панчетта. Три куска сильно отличаются друг от друга по вкусу и текстуре: первые два можно смягчить и приправить маринадом, а панчетта требует не слишком агрессивного приготовления, чтобы жир растаял, а постная часть стала хрустящей.
На великолепной Сардинии порседду, безусловно, держит скипетр гриля. Это маленький поросенок, который выпотрошен и разрезан вдоль. Затем мясо протыкают большим вертелом (эта операция называется зачисткой) и помещают примерно в пятидесяти сантиметрах от тлеющих углей. Чтобы придать вкусу свинину, нельзя обойтись без специй и ароматов, типичных для региона Сардинии, таких как шафран и мирт.
Говядина — безусловно, благородное и ценное мясо. В Пьемонте есть много кусков говядины, пригодных для приготовления на гриле. В дополнение к пьемонтской фассоне, очень нежирному мясу и используемому, прежде всего, для мяса и карпаччо, мы отмечаем Bue Grasso di Carr (CN) — говядину значительных размеров, которая, благодаря более жирному мясу, особенно подходит для прямого приготовления. .
Как не упомянуть знаменитый флорентийский стейк, гордость Флоренции и всей Тосканы. За границей его также называют стейком Ти-Боун; полученный из поясницы животного, видит вырезку и вырезку, разделенные Т-образной костью.
Даже баранина — это вид мяса, который обязательно используют для приготовления барбекю.
Арростичини, настоящий оплот грилей Абруццо и Молизе, представляют собой шашлык из баранины, традиционно приготовленный в «каналине», удлиненном барбекю, который чрезвычайно удобен для превосходного приготовления мяса. Особенность арростицино заключается в неправильной форме кусков мяса, что свидетельствует о мастерстве изготовления продукта. Чтобы шашлык не затвердел, рекомендуем употреблять его в очень горячем виде.
Кастрато — это разделка овец, которая особенно ценится в Италии, особенно в центральных регионах. Идеально подходит для приготовления на гриле, его можно подавать, просто сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и щепоткой соли.
Среди улиц тысячелетнего Палермо вы можете встретить стиггиулару, намеревающихся приготовить или приготовить знаменитый стиггиоле, одну из самых известных уличных еды в Палермо и Тринакрии. В этом приготовлении кишки ягненка промываются водой и солью, обваливаются порей или просто останавливаются на вертеле и, наконец, готовятся на горящем гриле. Чтобы приправить стиггиол, щепотку соли и лимонную слезу.
Однако итальянский гриль состоит не только из мяса. Также известны рыбные деликатесы, которые, особенно в приморских городах, часто используются на барбекю в ресторанах и уличной еде. Тунец, рыба-меч, морской лещ, морской окунь, камбала, сардины, а также ракообразные, такие как креветки и омары, очень подходят для прямого приготовления. Также стоит упомянуть каракатицы, кальмары и знаменитый жареный осьминог, очень популярный в Апулии.
