Советы экспертов по легкому и полезному шашлыку
Поднимите руку, если вы с приходом лета и более теплых и продолжительных дней не сразу думаете об организации барбекю на свежем воздухе.
Барбекю — один из самых приятных, общительных и, безусловно, вкусных способов приготовления, но при этом он более легкий и полезный. Да, мясо или рыба на гриле считаются более легкими и менее жирными продуктами, чем те, которые приготовлены другими способами. Это связано с тем, что «жиры при приготовлении на гриле теряются гораздо больше, эффективно обезжиривая кусок мяса», — объясняет Сильвия Амброджио, специализированный биолог-диетолог с международной степенью магистра в области клинического и диетического питания.
Однако важно соблюдать некоторые меры предосторожности, чтобы снизить риски, связанные с этим методом приготовления. Согласно недавнему исследованию Американского института исследований рака, на самом деле жарка мяса, как белого, так и красного, при высоких температурах (то есть выше 100 °), если не соблюдать особые меры предосторожности, приводит к образованию высококанцерогенных веществ.
Прежде всего, специалисты по питанию советуют жарить на гриле разные продукты, не только красное мясо, но и белое, рыбу и овощи, и не переваривать их, потому что белки мяса и рыбы легче усваиваются, если их меньше готовить. «В идеале следует выбирать более постное мясо или мясо без жира», — продолжает Амброджо. Для любителей мяса можно использовать самые жирные нарезки, такие как флорентийский, нормальный стейк из ребер, пиканья (кусок кодона), нарезанный кусок свиной шеи или кусочки бианкостата (нарезанный как аргентинское асадо), но для завершения блюда следует добавлять белое мясо (например, курицу с фаршем), чтобы ее можно было есть без кожи, потому что оно может быть вкусным с ароматными травами и маринадом, но в нем меньше жира. С другой стороны, колбасы следует готовить не на гриле, а на тарелке, потому что они содержат жир, который плавится над пламенем при нагревании, образуя дым, еще один фактор риска образования токсичных веществ.
«Маринование мяса также важно, — продолжает биолог-диетолог, — потому что оно помогает снизить риски. Использование оливкового масла для маринования мяса, на самом деле, помогает не слишком сильно карамелизировать сахар, и именно этот процесс, который происходит при приготовлении при очень высокой температуре, токсичен для нашего организма, а также является не очень усваиваемым. Кроме того, травы и специи полезны, так как они придают вкус и аромат, потому что они содержат антиоксиданты, полезные для снижения рисков ».
Поэтому нельзя употреблять явно обугленные и поджаренные продукты или, по крайней мере, лучше соскрести почерневшие части.
С другой стороны, если вы хотите приготовить легкий гриль, лучше отдать предпочтение рыбе, а также более нежирной рыбе, такой как морской окунь, красный окунь или камбала, ракообразных и некоторых моллюсков, которые очень богаты холестерином.
Поэтому мясо на вертеле следует чередовать с овощами, богатыми клетчаткой и антиоксидантами, потому что таким образом уменьшается площадь, подверженная воздействию огня, и, следовательно, становится более здоровым. «Наконец, полезный совет при приготовлении барбекю — пить много воды, чтобы облегчить вывод токсинов», — заключает Амброджо.
