Курс энологии и дегустации в рамках Мастер-класса эногастрономической критики
«Я хотела бы рассказать о винной сфере, как с точки зрения производства, так и с
точки зрения того, как мы интерпретируем всё то, что даёт нам этот мир», — этими
словами Доминга Котарелла начинает свой рассказ.
Дочь известного энолога Риккардо Котареллы, Доминга Котарелла родилась в
Орвието в 1974 году. Она присоединилась к семейному бизнесу в возрасте 16 лет,
где занималась связями с общественностью в Кантине Фалеско (ныне
переименованной в Семья Котарелла). Доминга Котарелла получила высшее
образование в области сельскохозяйственных наук в университете Тусии. После
учёбы она начала стажировку в области связей с общественностью и маркетинга
при дворе Антинори. Затем она вернулся в Фалескo, где в настоящее время
занимает должность директора по продажам и маркетингу. С 2016 года она
возглавляет компанию вместе со своими двоюродными сёстрами. Доминга
Котарелла, одна из самых известных фигур в мире итальянского вина, будет
частью преподавательского состава нашего Мастер-класса эногастрономической
журналистики с предметом: “Энология и Дегустация”. Мы взяли интервью у неё,
чтобы узнать больше о её профессиональном пути и немного понять каким будет
её курс Мастер-класса.
Какова Ваша роль в семейном бизнесе?
«Я директор по маркетингу и продажам в семье Котарелла. У нас есть
историческое поместье в Монтефиасконе с 79-го года, потом мой отец решил
построить новую винодельню в Умбрии, в Монтеккьо. Затем в 2017 году мы
купили “Ле Мачоке” в Монтальчино, где мы производим Брунелло. Итак, всего
три поместья в трёх разных регионах, а именно в Лацио, Умбрии и Тоскане.
Когда мы заступили на должность в компании, мы с сёстрами решили
подчеркнуть ценность нашей семьи и переименовали винодельню как “Семья
Котарелла”».
Какое самое важное наставление оставил Вам Ваш отец, один из самых
известных и уважаемых виноделов Италии?
«Мой отец и мой дядя вместе основали эту компанию для семьи. Наши матери
научили нас участвовать в проектах, имея в них значение. И наши отцы всегда
учили нас ценить последовательность. Быть последовательными и
заслуживающими доверия это ценности, которым они всегда придавали большее
значение».
Вы выросли в винной сфере и всегда мечтали стать агрономом с раннего
возраста или Вас интересовали другие отрасли?
«Когда я закончила лингвистическую среднюю школу, мой отец и мой дядя
думали о выборе, например, экономики или коммуникационных наук. Я очень
хорошо помню, как я пошла к своему отцу и сказала ему, что хочу изучать
сельскохозяйственные науки. Он был безмолвен на мгновение, а затем сказал мне:
«Но почему? Ты никогда не говорила, что хочешь стать агрономом». Я ему
ответила: «Ты прав, я никогда не стану агрономом, но я хочу, чтобы мне доверяли,
когда я буду рассказывать о вине». Иметь базу знаний и компетенций являеться
очень важным для авторитета в винной сфере. Поэтому я решила получить
высшее образование в области сельского хозяйства, зная, что никогда не стану
агрономом, но эти выдающиеся пять лет университета дали мне базу знаний и
необходимые навыки».
Что побудило Вас войти в мир преподавания?
«Я всегда любила мир молодёжи, обучения и преподавания. Я считаю, что важно
заставить ребят полюбить учёбу и предмет. Если вы любите предмет, вы будете
говорить о нём с акцентом, энтузиазмом и вовлеченностью. Я считаю, что
чувство гостеприимства — это искусство, и его нельзя отделить от обучения».
Расскажите о курсе, который Вы будете читать в Master SWSF, о чём он
будет?
Я перенесу весь свой опыт в сферу вина. Конечно, это будет часть, связанная с
более научными и техническими аспектами, такими как исследования
виноградников, эксперименты, а также виноделие и агрономическая культура. Мы
поговорим об идентичности вина, которая связана с четырьмя факторами, три из
которых не зависят от нас: генетика, территория и урожайность. Но мы также
поговорим о четвёртом факторе, который определяет идентичность этого
необычного продукта рядом с другими: способность человека интерпретировать
то, что природа сделала вам доступным в том году и в этой области. Это не
просто сумма факторов, характерных для данной территории и этого урожая, но
это также продукт нашего восприятия. Фактически, есть объективный и научный
компонент, но есть также субъективный компонент, который является
результатом серии опытов.
Какое значение имеет прочный фундамент в энологии для критиков
эногастрономии?
Культура и знания придают нам большее доверие и каким-то образом улучшают
наши навыки и способности слушать. Я думаю, что умение слушать намного
труднее, чем умение говорить. А умение слушать также означает понимание того,
чего хочет наш клиент. Когда делается критика в области эногастрономии, это
означает, что мы должны войти в ДНК того, что мы анализируем, знать, как это
интерпретировать, а затем знать, как это рассказать. Чем больше у нас навыков и
знаний, тем больше к нам доверия. Мы должны принять участие в проекте, этот
курс, в котором я имею честь участвовать, является всего лишь примером, чтобы
иметь возможность говорить на тему и решать её с большой последовательностью
и достоверностью, необходим конкретный путь. Не достаточно только энтузиазма,
даже если он важен, но он должен подкрепляться обучающим курсом».
Какой совет Вы бы дали будущим критикам эногастрономии, посещающим
Master SWSF?
«Я советую будущим студентам никогда не прекращать учёбу, никогда не переставать
проявлять любопытство и всегда углубляться, чтобы добраться до сути. Это
позволяет нам расти и влюбляться в эту работу, в конечном итоге делая её с
любовью и энтузиазмом».
