Как виртуозный проект, продвигающий кейтеринг и превосходство местной кухни и вина, будет продолжать соединять свою территорию между озером Гарда, Брешией и Франчакортой.
В районе Брешии, между живописными берегами озера Гарда и Изео, группа рестораторов решила объединить усилия для распространения культуры здорового питания и к Риму и к миру. Для осуществления этого благородного проекта были установлены контакты с некоторыми из наиболее важных производителей в этой области, с целью создания круга компаний, который мог бы принести преимущества обеим категориям и, конечно же, обратиться к конечному потребителю, в данном случае к заказчику. Результат этого общего видения называется Cibo di Mezzo (Еда посередине), на сегодняшний день в нем 14 рестораторов и более 40 производителей этого района. «Проект, — говорит Стефано Червени, эклектичный шеф-повар и владелец звездного ресторана «Две голубки, — родился три года назад с утопической и, возможно, анахроничной целью — создать сеть поддержки между производителями и рестораторами определенного уровня, миссией которых является качество без компромиссов. Так мы стараемся улучшить как работу производителя, так и работу ресторатора».
«В течение некоторого времени, — добавляет Паоло Майоли, координатор и глава цифрового маркетинга, — я понял, что пищевой сектор имеет хороший потенциал роста по сравнению с использованием маркетинговых технологий и методик. Из этой идеи возникла идея объединить группу рестораторов для проекта, который имеет территориальные условия и в то же время имеет сильную коммуникативную ценность, с возможностью проведения групповых акций, поддерживаемых всеми ресторанами. Я решил связаться с разными рестораторами в районе Брешии, представив свои идеи и возможности проекта. Наша деятельность — это деятельность по открытию и отбору продукции, которая осуществляется постоянно».
Эта сильная синергия между производителями и рестораторами приводит к определенно выигрышной формуле, направленной на повышение ценности участка, заполненного высококачественным сырьем, и нацеленной на удовлетворение клиента, который, благодаря меню с фиксированной ценой, доступному только по предварительному заказу, имеет возможность попробовать один и тот же продукт, приготовленный разными поварами по- разному. Кроме того, есть возможность познакомиться со всей цепочкой поставок и купить продукцию в упрощенном порядке. Паоло Майоли рассказывает нам, что «Блок отобранных продуктов используется контролируемым образом с помощью формулы, которую мы осуществляем в течение двух периодов, один весной и один осенью, под названием Menu Cibo di Mezzo. За это время рестораны должны предложить маршрут с использованием этих продуктов таким образом, как мы предварительно договорились. Проект родился, по сути, для общего видения, но также и для того, чтобы улучшить индивидуальные реалии: учитывая общее сырье, мы полагаемся на технику и воображение шеф-поваров, чтобы достичь различных результатов. Клиенты понимают эту прекрасную возможность и в этот период покровители обычно решают протестировать кухню как минимум в двух или трех разных местах. Из-за коронавируса весеннее меню 2020 года, очевидно, было отменено. Мы надеемся, что сможем предложить осеннее меню со всеми актуальными правками».
Именно в связи с пандемией и принятыми правилами, все заведения были дополнены доставками на дом, чтобы рестораны оставались в сердцах и желудках клиентов. «Мы, в Две голубки, — объясняет Стефано Червени, — пытаемся изобрести себя заново, как мы всегда это делали. Ресторан, родившийся как таверна во времена моей бабушки, всегда ставил на первое место клиента, пытаясь передать качество через блюда, но также было и в обслуживании; эту характеристику я пытался придать и доставке, сделав так, что клиенту было бы весело собирать блюдо в единое целое, благодаря нашим увлекательным инструкциям. Речь о доставке также имеет фундаментальное значение: именно я лично, вместе с женой, иду к клиенту, принося еду, улыбаюсь и благодарю за поддержку».
Очевидно, что проект Cibo di Mezzo испытал предсказуемое замедление, но если на практике произошло замедление, то общее видение и цели остаются ясными и даже есть мысли о расширении. «В какой-то момент мы все об этом думали, — признает Паоло Майоли, — но моя идея состоит в том, чтобы переделать все заново и понять, каковы возможности; цель состоит в том, чтобы сохранить рестораны и, следовательно, поставщиков, которые мгновенно участвуют в доставке с надеждой на то, что осенью мы сможем снова начать с меню, которое я хотел бы определить для возрождения. Для жителей Брешии было бы также важно, чтобы эта наша идея была встречена не только ресторанами Cibo di Mezzo, но и другими заведениями, чтобы мы могли способствовать движению заново открывать для себя еду и территорию. В будущем необходимо расширить ассортимент, в том числе за счет внедрения заведений с чуть более низкими ценами, отвечающими критериям качества и превосходства. Среди действий, которые необходимо предпринять, — придать большую значимость территории, избегая покупки продукции извне».
Рестораны Cibo di mezzo:
-Saur, Орзинуови
-Esplanade, Дезенцано дель Гарда
— Da Sapì, Есине
-Aquariva, Паденге суль Гарда
-L’Osteria H20, Монига дель Гарда
-Due Colombe, Боргоната, Кортефранка
-Dina, Гусаго
-La Lepre, Дезенцано дель Гарда
-Natura, Торфяник — Адро
-Casa Leali, Пуэньаго суль Гарда
-Carlo Magno, Коллебеато
-La Speranzina, Сирмиона
-Gaudio, Барбарига
— Rose, Сало
«В течение некоторого времени, — добавляет Паоло Майоли, координатор и глава цифрового маркетинга, — я понял, что пищевой сектор имеет хороший потенциал роста по сравнению с использованием маркетинговых технологий и методик. Из этой идеи возникла идея объединить группу рестораторов для проекта, который имеет территориальные условия и в то же время имеет сильную коммуникативную ценность, с возможностью проведения групповых акций, поддерживаемых всеми ресторанами. Я решил связаться с разными рестораторами в районе Брешии, представив свои идеи и возможности проекта. Наша деятельность — это деятельность по открытию и отбору продукции, которая осуществляется постоянно».
Эта сильная синергия между производителями и рестораторами приводит к определенно выигрышной формуле, направленной на повышение ценности участка, заполненного высококачественным сырьем, и нацеленной на удовлетворение клиента, который, благодаря меню с фиксированной ценой, доступному только по предварительному заказу, имеет возможность попробовать один и тот же продукт, приготовленный разными поварами по- разному. Кроме того, есть возможность познакомиться со всей цепочкой поставок и купить продукцию в упрощенном порядке. Паоло Майоли рассказывает нам, что «Блок отобранных продуктов используется контролируемым образом с помощью формулы, которую мы осуществляем в течение двух периодов, один весной и один осенью, под названием Menu Cibo di Mezzo. За это время рестораны должны предложить маршрут с использованием этих продуктов таким образом, как мы предварительно договорились. Проект родился, по сути, для общего видения, но также и для того, чтобы улучшить индивидуальные реалии: учитывая общее сырье, мы полагаемся на технику и воображение шеф-поваров, чтобы достичь различных результатов. Клиенты понимают эту прекрасную возможность и в этот период покровители обычно решают протестировать кухню как минимум в двух или трех разных местах. Из-за коронавируса весеннее меню 2020 года, очевидно, было отменено. Мы надеемся, что сможем предложить осеннее меню со всеми актуальными правками».
Именно в связи с пандемией и принятыми правилами, все заведения были дополнены доставками на дом, чтобы рестораны оставались в сердцах и желудках клиентов. «Мы, в Две голубки, — объясняет Стефано Червени, — пытаемся изобрести себя заново, как мы всегда это делали. Ресторан, родившийся как таверна во времена моей бабушки, всегда ставил на первое место клиента, пытаясь передать качество через блюда, но также было и в обслуживании; эту характеристику я пытался придать и доставке, сделав так, что клиенту было бы весело собирать блюдо в единое целое, благодаря нашим увлекательным инструкциям. Речь о доставке также имеет фундаментальное значение: именно я лично, вместе с женой, иду к клиенту, принося еду, улыбаюсь и благодарю за поддержку».
Очевидно, что проект Cibo di Mezzo испытал предсказуемое замедление, но если на практике произошло замедление, то общее видение и цели остаются ясными и даже есть мысли о расширении. «В какой-то момент мы все об этом думали, — признает Паоло Майоли, — но моя идея состоит в том, чтобы переделать все заново и понять, каковы возможности; цель состоит в том, чтобы сохранить рестораны и, следовательно, поставщиков, которые мгновенно участвуют в доставке с надеждой на то, что осенью мы сможем снова начать с меню, которое я хотел бы определить для возрождения. Для жителей Брешии было бы также важно, чтобы эта наша идея была встречена не только ресторанами Cibo di Mezzo, но и другими заведениями, чтобы мы могли способствовать движению заново открывать для себя еду и территорию. В будущем необходимо расширить ассортимент, в том числе за счет внедрения заведений с чуть более низкими ценами, отвечающими критериям качества и превосходства. Среди действий, которые необходимо предпринять, — придать большую значимость территории, избегая покупки продукции извне».
Рестораны Cibo di mezzo:
-Saur, Орзинуови
-Esplanade, Дезенцано дель Гарда
— Da Sapì, Есине
-Aquariva, Паденге суль Гарда
-L’Osteria H20, Монига дель Гарда
-Due Colombe, Боргоната, Кортефранка
-Dina, Гусаго
-La Lepre, Дезенцано дель Гарда
-Natura, Торфяник — Адро
-Casa Leali, Пуэньаго суль Гарда
-Carlo Magno, Коллебеато
-La Speranzina, Сирмиона
-Gaudio, Барбарига
— Rose, Сало
