Работая доставкой и самовывозом, Ассоциация Мороженщиков продолжает повышать ценность тех, кто работает в условиях транспарентности
Что касается ремесленных традиций в мире мороженого, то итальянцы не знают конкурентов, и уже несколько лет существует культурное движение с собственным этическим кодексом, который защищает этот продукт. Речь идет о GxG – Кафе-мороженые для мороженого, ассоциации, которая стала мостом общения между профессиональными ремесленниками и гурманами, предпочитающими есть «настоящее» и «ремесленное» мороженое. Фабио Браччотти, не только президент ассоциации, он также мастер Кафе- мороженых и сорбетов Crème Glaucée: он, как и все члены Движения, принял принципы прозрачности, уважения, качества и этики. Темы, которые в последнее время привлекли внимание Сената, благодаря предложенным законопроектам о профессиональной фигуре производителя мороженого и об определении того, что значит ремесленник и высокое качество мороженого. Сообщество, родившееся в результате «свободного движения производителей мороженого, которое трансформировалось в Культурную ассоциацию», которая со связанными с ней салонами мороженого занимает практически всю итальянскую территорию и не только ее, простираясь даже за пределы Вьетнама, Германии и Франции.
Как вы справлялись со сложной ситуацией последних нескольких месяцев?
«Конечно, мы все были потрясены тем, что случилось. Многие кафе закрылись, в то время как другие сосредоточились на доставке на дом, некоторые даже в красной зоне. Мы общались по социальным каналам, чтобы решить вопрос с доставкой на дом, а затем со способом доставки, выбирая наиболее подходящий способ справиться с первой фазой. Однако на второй фазе мы сосредоточились на коммуникации как через средства массовой информации, так и с нашими магазинами. Цель состоит в том, чтобы подчеркнуть разницу между кустарным и коммерческим мороженым».
Насколько вам понравилась доставка?
«Это был очень полезный инструмент. Мы были поражены достигнутыми отличными результатами. Несмотря на введение системы «на вынос», поставки по-прежнему осуществляются успешно. Наверняка от этого не откажутся: нужно понять, что ничего не будет так, как раньше, а потом адаптироваться. Это интересный вид бизнеса, не только на статистическом, но и на человеческом уровне, он позволяет понять клиента».
Каким будет это лето?
«У нас была серия мероприятий в календаре, которые мы отменили. Осталась только инициатива под названием «Операция Транспарентность», которая проводится в наших магазинах. В основном, мы привлекаем внимание клиентов к ингредиентам. Для нас это очень важно: таким образом, мы выделяем использование сырья, подчеркивая тот факт, что мы не используем насыщенные жиры, искусственные ароматизаторы и тому подобное. Мы объясняем клиентам, что они едят. На будущее есть идея наверстать упущенное и развиваться как ряд единомышленников за рубежом».
Как вы справлялись со сложной ситуацией последних нескольких месяцев?
«Конечно, мы все были потрясены тем, что случилось. Многие кафе закрылись, в то время как другие сосредоточились на доставке на дом, некоторые даже в красной зоне. Мы общались по социальным каналам, чтобы решить вопрос с доставкой на дом, а затем со способом доставки, выбирая наиболее подходящий способ справиться с первой фазой. Однако на второй фазе мы сосредоточились на коммуникации как через средства массовой информации, так и с нашими магазинами. Цель состоит в том, чтобы подчеркнуть разницу между кустарным и коммерческим мороженым».
Насколько вам понравилась доставка?
«Это был очень полезный инструмент. Мы были поражены достигнутыми отличными результатами. Несмотря на введение системы «на вынос», поставки по-прежнему осуществляются успешно. Наверняка от этого не откажутся: нужно понять, что ничего не будет так, как раньше, а потом адаптироваться. Это интересный вид бизнеса, не только на статистическом, но и на человеческом уровне, он позволяет понять клиента».
Каким будет это лето?
«У нас была серия мероприятий в календаре, которые мы отменили. Осталась только инициатива под названием «Операция Транспарентность», которая проводится в наших магазинах. В основном, мы привлекаем внимание клиентов к ингредиентам. Для нас это очень важно: таким образом, мы выделяем использование сырья, подчеркивая тот факт, что мы не используем насыщенные жиры, искусственные ароматизаторы и тому подобное. Мы объясняем клиентам, что они едят. На будущее есть идея наверстать упущенное и развиваться как ряд единомышленников за рубежом».
