Настало время уважать «розовые квоты» за женскую способность создавать элегантные и
изысканные кухонные линии.
Март по преимуществу месяц женщин и, конечно же, весны. Мы знаем, что эти две вещи не
совпадают. Празднование Женского дня совпадает с историческим событием, которое произошло
именно 8 марта 1917 года. Весна открывается через несколько дней. Но мне нравится думать, что
женщины всегда являются источником жизни. И все же, если бы я попросил вас перечислить трех
известных поваров, вы, возможно, упомянули бы имя женщины? Я не верю. Вопрос, который я хотел
бы задать вам, дорогие читатели, заключается в следующем. «Но почему большинство шеф-поваров,
отмеченных наградами, состоят из поваров-мужчин на высокопоставленных кухнях?». Последний
выпуск Rossa был очень четким по этому поводу: только одна женщина получила новую первую
звезду Мишлен. Кто-то предполагает, что представление об ответе на мой вопрос можно найти в
структуре ресторана: ресторан — это компания, начальником которой является в первую очередь
менеджер. И женщины недавно вошли в эту сферу. Кто-то другой может возразить, что когда
Эскофье создает организационную модель ресторана, он делает это, черпая вдохновение из военных
моделей, все еще в определенном смысле все еще стоящих и невыносимых для женщины. Еще ктото возразит, что женщине трудно достичь этого звания, потому что она не успела бы посвятить себя
семье, своим детям. Но нужны ли нам эти ответы сегодня? В отчете Женский тренер Италия за 2020
год подтверждается, что «восстановлением частных руководителей полностью руководят женщины
(…); В рейтинге самых розовых регионов и провинций преобладают Молизе (26,9%), Сицилия (25,2%),
Лацио (23,2%), Базиликата (21,4%) и Ломбардия (19,6%)». Модель ресторана, вдохновленная
военными знаками, несомненно, верна, но организаторские способности женщины часто
превосходят способности мужчины, не принимая во внимание тот факт, что отношения мужчины и
женщины в отношении ноу-хау имеют решающее значение для преодоления с ресторанной
компанией в последнее время собирается перевернуться. Время, которое можно посвятить семье и
детям, — дело тонкое, но количество молодых женщин, обращающихся за государственной
поддержкой для инвестирования в ресторанный бизнес, все больше растет. Тоже будут сложные
ситуации, но даже у мужчины есть право и обязанность заботиться о своей семье, своих детях. А вот
и права и обязанности. Может быть, во все это могла войти еще сильно ретроградная система?
Система надстройка, я бы осмелился на ментальную. Я хочу оставить проблему открытой, потому что
она останется таковой. Но я хочу поблагодарить всех женщин, которые работают в высокой кухне, на
кухне и в столовой по очереди. Те женщины, которым каждый день все еще приходится вести две
войны в 2022 году, одну рабочую и одну личную, потому что все еще немыслимо сделать это
полностью, не упустив из виду одну вещь. Я хочу поблагодарить женщин, которые готовят в больших
и маленьких ресторанах один за другим, воспроизводя те жесты, те ловкости, которые потом во рту
только возвращают воспоминания на вкус. И не знаю как у вас, а у меня божественные вещи всегда
творила бабушка, а не дедушка!
