«Креативность и трезвость», — определяет себя Роберто Прото, покровитель ресторана Сарачено-диКавернаго (Bg). Его блюда, богатые, но необходимые, являются образцом апофеоза вкуса.
История семьи Прото начинается с побережья Амальфи, поскольку в 1972 году отец Роберто, шефповар, из Веттики (деревушка Амальфи) переехал на север, в Бергамо. Здесь, в Кавернаго, семья открыла ресторанный бизнес, простую тратторию, которой суждено было развиваться с годами, вплоть до совершенствования предложения в изысканном ключе (и давайте использовать этот термин, по крайней мере, когда он уместен). Начиная с 2007 года, компания al Saraceno пережила крещендо проектов, улучшений, исследований и выбора сырья, а также смелости и дальновидности. Роберто со своей женой Марией решительно настроены работать над качеством, определяя линию кухни, которая не воспринимается как должное, далека от амбиций, а также от риска упрощения. Тема, на которой сосредоточено внимание Роберто и его жены Марии Бьянчини, суперпрофессионала в столовой, взаимодействующего с посетителями с высоты птичьего полета, строго рыбная: морская рыба, ракообразные, сырые, в лучших проявлениях вкуса, происхождения. , подготовка, приемы, презентация и сервировка. В 2014 году приходит звезда Мишлен, важное признание за потрясающую подготовку Роберто, но, прежде всего, за его способность создавать нетрадиционные, элегантные и ярко выраженные блюда в знак тотального вкуса, если не сказать экстремального. В этом плане нам сразу же помогает Роберто, который во время нашей встречи подчеркивает: «Если бы мне нужно было дать определение моей кухне, я бы назвал ее «креативной с умеренностью». Мне нравится работать над простотой, предлагая клиентам лучшее из возможного, с осознанием поиска искателя совершенства за столами Saraceno, предлагаемыми во имя абсолютной простоты». На самом деле материал говорит сам за себя, талант состоит в том, чтобы сделать его эмоционально насыщенным, способным подарить подлинные эмоции. Помогает контекст, атмосфера ресторана представляет собой искусное сочетание современности и винтажа, поддерживаемое обслуживанием номеров, которое гарантирует пара молодых людей (сомелье и управляющий номером), координируемых патроном, отличающихся редким профессионализмом. Впечатления от So Wine So Food превзошли все ожидания. Конечно, посадка в ресторан высокого уровня накануне сезонной смены меню приводит в сдержанное волнение тех, кто должен об этом писать. Но тот факт, что вы найдете непрерывную линию кухни с некоторыми блюдами, такими как спагетторо верриньи с морскими ежами или гамберо россо, или амберджек, приготовленный снаружи и сырой внутри, с соусом пиццайола, обнадеживает. Фирменные блюда в меню великих ресторанов должны быть всегда, в любое время года. Клиент часто возвращается, чтобы попробовать именно это блюдо … Сидя за столом, я поражен винной картой, богатой, но не переполненной, внимательной к территории, но с менее предсказуемыми этикетками, чем обычно (кроме Franciacorta, где доминируют самые известные имена). Фантастический выбор шампанского, учитывающий этикетки великих Домов, таких как Ruinart, Jacquesson, Gosset, Salon, Krug, Delamotte, Encry, Duval Leroy, Louis Roederer, Perrier Jouet, Pol Roger и других. Плохой сюрприз — найти раздел, посвященный . Отвратительный манипулятор: 25 лейблов, в том числе легендарного Maison Egly-Ouriet. Затем более 120 белых итальянцев, за которыми последовала секция «из мира», а именно Австрия, Калифорния, Германия, Галилея, Ливан, Новая Зеландия, Словения. Не говоря уже о 70 этикетках в Бургундии, Эльзасе, Бордо. И более восьмидесяти итальянских красных для желающих сочетать рыбную кухню с превосходными этикетками. Но именно на кухне удовольствие достигает еще более конкретного и гастрономического (!) уровня. Начало приятное: приветственные закуски с приготовленным на пару, а затем обжаренным бутербродом, рикоттой и икрой анчоусов, оливками, томатным хлебом из тунца, Krächer с кремовой треской, fishbone с чернилами каракатицы и кремом из морских водорослей, Macaron с фуа-гра, Pepper Chios. Миниатюры вкуса, безупречные, совершенные. Затем начинаются танцы: после кефали, помидоров, гороха и клубники можно отведать Crudità di mare. Скампо, миндаль, сфера Юрия и Мача, каракатица, роговые соли, порошок каперсов, карпаччо из амберджека, фруктовые крендельки и овощные чипсы, тунец, майонез с горчицей и рукколой, сфера из красных креветок, брошенная, икра и соус пиццайола. Пришло время жареных креветок с чесночным соусом, миндального крема, засахаренных цитронов и масла для будильника — новинка в меню: пикантное свежее блюдо. Затем подаются спагетторо с морскими ежами, вызывающее воспоминания культовое блюдо, как сказал бы наш главный редактор, «заставляющее мечтать». И я не мог винить ее. Промежуточная дегустация пиццы, Обжаренный эскарол, пеццонья и аромат моря, подаваемые в золотой коробочке, отдают дань вкусу и простоте, а также интенсивности пеццонии, благородной рыбы, которую редко предлагают в ресторанах, а теперь «обжаренной». . Затем следует второе рыбное блюдо, дотто, багна-кауда и хрустящие артишоки, поистине волшебные, нежные и хрустящие. Учёный, этот неведомый (лигурийская рыба, белая, безупречная и чистая в своём простом бомте). Затем мы переходим к десерту, той «дани Энди Уорхолу, из которой сияет вся любовь Роберто Прото к современному искусству. Банан Wahrol реконструирован с вниманием к деталям и имеет глубокие оттенки белого шоколада и маракуйи: уникальный десерт. Маленькая, незаменимая выпечка в сопровождении кофе придаст последний штрих элегантности вкусовым ощущениям, которые мы настоятельно рекомендуем попробовать тем, кто никогда не встречал на своем пути Saraceno di Cavernago. Это действительно стоит остановки, путешествия и, скажем прямо, следующего возвращения для другого опыта, возможно, из дегустационного меню.Я забыл: хлеб — это буханка муки Манитобы, заквашенная в течение 72 часов, подается вместе с фокаччей с розмарина и соли Мальдона и вытянутых вручную хлебных палочек, приготовленных по. Шеф-повар и его совсем юная бригада. Число Кухня: 9 Вина: 9 Обслуживание номеров: 8 Местоположение: 8 Атмосфера: 9 Всего: 43/50
