Португальский город находится в постоянном движении. Новые открытия, от кабуки до эпоса
Франческо Франкавиллы, шеф-повара Лацио с большим международным опытом.
Немногие европейские столицы демонстрируют динамизм или способность изобретать себя заново и предлагать новые гастрономические впечатления, как это было в Лиссабоне в течение нескольких сезонов. Португальская столица, несмотря на то, что с большим трудом пережила годы пандемии и еще не полностью восстановила положительную динамику в качестве туристического направления среди самых востребованных в Европе, которую она взяла на себя до 2020 года, по-прежнему сохраняет творческий дух. и действительно похвальное желание участвовать, о чем свидетельствуют новые открытия, которые следовали одно за другим в течение даже последних нескольких месяцев. Таким образом, в городе появились адреса итальянской и азиатской кухни, пополнившие значительный список ресторанов, способных разнообразить предложение традиционной лузитанской кухни, в которых во многих случаях также участвовали известные шеф-повара со звездами. Но давайте по порядку. Одним из самых ожидаемых и значимых открытий было совсем недавно открытие Kabuki, португальского филиала известного испанского бренда, представленного в Мадриде (со звездой) и в Валенсии, который всегда представлял смесь кухонь Востока и и Средиземноморье, где тартар, нигири, суши, маки и темаки являются мастерами. Сегодня, с адресом Лиссабона, куратором которого является опытный повар Андрес Переда, пятнадцать лет работающий в группе Кабуки, мы идем все больше в сторону Атлантического океана, где местное сырье робко проглядывает из-под складок высокого качества. меню, где поставки, по крайней мере, в начале, все еще много говорят на испанском языке и отношениях с иберийскими производителями. Конечно, есть карабинейро с рисом для суши, а также тунец с хлебом и помидорами (Хлеб с помидорами)поиспански, галисийская корейка с чимичурри и вагью. Короче говоря, отличное сырье, в среде с азиатской строгостью, разделенной на три комнаты и на трех уровнях. Большой главный зал, под землей, со стойкой, чтобы наблюдать за движениями поваров в прямом поле зрения, бар на первом этаже, чтобы насладиться изысканной миксологией, тарелками бенто и более гибким гастрономическим опытом и, наконец, столовая. второй этаж предназначен для дегустации с полным погружением, в которой часто используется одно выбранное сырье в качестве главного героя, от тунца до трески, проходящей через угря или креветок. Но, как уже упоминалось, итальянская кухня также набирает обороты в Лиссабоне, например, с совершенно новым рестораном Allora, расположенным в отеле Эпик Сана против Маркиза де Помбала. Повар Франческо Франкавилла, родом из Лацио, но в прошлом проведший в основном в Индии в качестве менеджера гостиничных ресторанов, прибыл несколько недель назад и уже оставил отпечаток солидной итальянской кухни с полным вкусом, с первыми классическими и узнаваемыми блюдами, а также некоторые интригующие смеси с местными продуктами передового опыта. Зал, новый, с открытой и открытой кухней, сопровождается большим барным уголком, а весь ресторан источает средиземноморский стиль, с широким и веселым предложением, начиная от превосходной пасты до мясных и рыбных блюд на гриле, от итальянского мороженого с широкий выбор вин. Идея комфортной кухни со стилем, которая за короткое время уже получила поддержку большой группы местных поклонников, которые часто посещают ресторан, особенно по вечерам, в том числе благодаря живой и несколько интернациональной атмосфере. Наконец, стоит отправиться в немного отдаленный район Кампо Пекено, чтобы попробовать кухню Огонь, второго ресторана знаменитого португальского шеф-повара Александра Сильвы. Как следует из названия, основным видом деятельности здесь является приготовление пищи на сильном огне, в духовке или на гриле, без различия мяса или рыбы. Формула, если хотите, довольно проста, но обладает отличным сцеплением и несомненным вкусом: огонь и животные белки в идее кухни предков, прямо, без загадок и со строгим использованием местных органических продуктов, с удовольствием делясь за столом, в несколько деревенском стиле. Не пропустите, среди прочего, креветок Алгарве, моллюсков-бритв и превосходный домашний хлеб. Здесь тоже, в широко распространенной сейчас тенденции, вы проходите через выбор коктейлей бара у входа в ресторан или ловите рыбу из красивой винной карты. Вот уже несколько сезонов Огонь является одним из бесспорно самых блестящих гастрономических впечатлений в Лиссабоне, если вы не вегетарианец…
