Шеф-повар Хайнца Бека, привезший итальянскую кухню в Токио, возвращается в Неаполь
Древняя легенда рассказывает, что первый император Японии однажды поднялся на самую высокую гору. Отсюда он наблюдал за своей необъятной землей и видел ее похожей на стрекозу. Стрекоза символизирует в необъятной японской культуре вчера и сегодня победу и мужество. Символ тех, кто всегда смотрит вперед, стрекоза была выбрана самураями как символ отваги: запечатленная на их щитах, стрекоза устрашала врага и вела к победе. Начать издалека рассказать о шеф-поваре — это не просто способ представить его. Он пытается сам объехать мир. В чем душа его ресторана. Те Загрязнения, которые сделали Джузеппе Моларо маленьким драконом гастрономической культуры. Его кухня наполнена силой, балансом и освобождением, силой, которая заключается в полном осознании собственного внутреннего огня. Его эксперименты — это исследование на 360 градусов, которое приводит его блюда к преодолению иллюзий и пересечению неизведанных измерений. Тем не менее, Джузеппе Моларо сегодня всего 37 лет. В то утро он был намного моложе. Электронное письмо с подтверждением ждало его у ворот в новый мир. Чемодан, полный теплых вещей, утешил бы его в такой холодной и далекой от дома Ирландии. «Если я здесь сегодня, я обязана своему отцу». Это благодарность, которая постоянно направляет интервью, которое глубоко обогатило нас. Г-н Моларо Старший с предпринимательской дальновидностью предоставил молодому Джузеппе, с одной стороны, возможность выбора уникальной возможности, а с другой — горизонт большого доверия и надежды. «Ну да, — говорит он нам, — это мой отец запустил мою учебную программу в мире, чтобы я мог получить такую подготовку, которая привела бы меня к известному возвышению. Италия, Испания, Франция, но только в лучших их предложениях. У меня не было и недели, чтобы вернуться домой из Ирландии и уехать в Испанию, чтобы посетить кухню Сантимарии. Сюрприз! Кухня, которая перенесла меня в новый мир. Желание учиться сопровождало меня с первого дня. Изначально мое место было не на кухне. Только на третьей неделе я ступил. Вот та жизнь, которую я хотел вести передо мной». Ферран Адриа уже давно отметил свою революцию, Санти Сантамария все еще оставался другим вариантом. Но Моларо хотел почувствовать вкус этой революции, исходящий из его рук. Он стал искать, кто мог бы дать ему такую возможность. Ответ дал интервью Хайнца Бека. Молодой Давид нашел своего великого Голиафа: вызов инновационной кухни, совершенно отличной от той, что он открыл для себя в традиционной Испании. Жертвоприношение и отсутствие его самых дорогих привязанностей были другой стороной медали, с которой ему приходилось иметь дело. Но ставки были слишком высоки: открытие ресторана Beck в Токио. Подводя итог, Моларо решительно решает отправиться в эту страну неизвестного сырья и технологий. Но до этого было еще немного Италии, Португалии и Дубая. «Я был там, я приехал в Японию, — рассказывает он нам, — и, оформив документы, захожу в ресторан. Было темно, меню было неразборчиво! Так что я выбирал с закрытыми глазами». Но он не ожидал, что его разум откроется в этот момент: «Я открыл для себя совершенно новые ароматы, ароматы, за которыми с этого момента начал гоняться и любить». Затем состоялось открытие проекта Бека. Вскоре Моларо становится шеф-поваром ресторана для гурманов: «Я не спал ночей, я чувствовал ответственность за то, чтобы сохранить имя Бека, а мне еще не было и 30 лет!». Через несколько месяцев пришло удовлетворение и признание. У Джузеппе голубые глаза, как великое Неаполитанское море, и если вы не будете осторожны, в этом великом море, которое бьется в его груди, вы рискуете упасть. То самое море, которое привело его домой, в которое он всегда верил. То самое море, которое вернуло его к корням. Открыться в месте, отмеченном почти маниакальной верой в неаполитанскую традицию, привнести сюда свою кулинарную философию и свои блюда так «далеко» было непросто. Он прекрасно это осознавал, но идея выбора Соммы Везувианы была частью того великого жизненного проекта, который, как круг, замыкал и открывал его судьбу. Сегодня Contaminazioni — это место назначения не только для тех самых неаполитанцев, которые в него не верили, но и для энтузиастов, приехавших из разных областей Италии. Contaminazioni открывается в ноябре 2019 года. Но потом приходит пандемия. Джузеппе Моларе не сидит на месте. И продолжает познавать мир брожения и не только ежедневно проводя свои исследования: черный чесночный уксус, ананас, акациевый мед, минестроне (рожденный во время пандемии), хлеб, гарум из дичи и многое другое, о чем мы вскоре расскажем Так вино, так и еда. Сегодня была его самая большая авантюра, его мужество и его победа над врагом, пандемией. И если маленькое потайное место на склонах Везувия сегодня имеет сияющую звезду, то это благодаря этому самураю, который, подобно стрекозе, всегда смотрел вперед. И сегодня, как самурай, он продолжает сражаться с выгравированной на его щите, на его ресторане, стрекозой, которая всегда смотрит вперед, защищая великого дракона, который в нем.
