Фантастическая простота ароматов и вкусов в ресторане Cernobbio братьев Кампаниан, которым
удалось заново изобрести региональные блюда со стилем и характером.
«Ветка озера Комо». Так начинается один из гигантов итальянской литературы. Любимый и ненавистный, Манцони создает свои работы, начиная с определенного места, чтобы затем привести нас к нюансам других измерений. Нет, мы не сумасшедшие и не хотим заниматься литературными делами. Но, надо признать, именно это в определенном смысле мы испытали в нашем опыте в ресторане Casa Perrotta. Возможно, переместив ось на запад, по отношению к «ветви Манцони» (ветви Лекко), достигнув Черноббио в первом бассейне, бассейне Комо. Это были иды еще холодного марта. Перед нами мелькнуло то самое озеро, которое было на страницах Мандзони. Над нами серое небо уносит нас прямо в место, состоящее больше всего из распутной души. Небольшая вывеска Ristorante Casa Perrotta и уже из полированных окон мы заглядываем в то, что нас там ждет. Уже. Дом Перротта. И здесь нас ждут. Дома. Комната шепчет нам с нежной элегантностью, которая не отталкивает нас, а скорее сближает и знакомит с непревзойденным опытом. Улыбка интимной атмосферы является лейтмотивом. Мы садимся в сопровождении Джулии Боттино, которая с изяществом и усердием рассказывает нам медленно, с добротой об этом доме. Шеф-повар Даниэле Перротта на кухне готовит наши сумки в начале грандиозного путешествия, а Соссио Перротта в столовой с Джулией рассказывает нам о тех новых воспоминаниях. Кухня со вкусом древних, воспоминаний и новых. Кухня, которая хочет рассказать и рассказать сама. В основе которого безоговорочно гость, центральный элемент всего внимания. В Черноббио мы попробовали Кампанию в ее самых высоких нюансах, на территории в нескольких километрах от Комо и Швейцарии, где есть и другие нюансы. Кухня, тот звоночек, который зарекомендовал себя в мире блюдами, которые до сих пор говорят о своей вечности. Тем не менее, в Casa Perrotta эта Кампания предстает в совершенно новой ауре. И кто сюда ступит, прямо с аперитива, тот знает, что ему предстоит отведать. «Наша кухня знает свое происхождение, — комментирует Соссио, — и именно так даже наши домашние блюда, сосиски и брокколи, приготовленные с использованием передовых технологий, при полном уважении к материалу, могут подняться на новый уровень». И это правда! Даниэле Перротта предлагает своей брокколи возможность нарядиться на вечер и принять участие в качестве главных героев на гала-вечере своего мастерства. Ризотто с колбасой и брокколи с попкорном из свиной шкурки, обрамленные нежным (и немаловажным) фондю из проволы, — доказательство того, что хочет нам сказать Соссио. В кристаллизованном листе фриариелло заключена душа той горечи, которую неаполитанцы всегда хотят найти в большом блюде, но которая в то же время обладает определенной деликатностью, которая не ускользает от нашего внимания. И это апофеоз Casa Perrotta: противоположности не встречаются и не притягиваются, а сливаются в новое приключение вкуса. То же самое касается жареной телятины с бульоном, подаваемой с салатом и эскаролом, маринованным в уксусе. Простота — это не непосредственность, а исследование и тщательное изучение. Непосредственность приходит сразу после. Как хлеб! Сначала запах, а потом вкус. Мы также приятно удивлены хлебом, который удается создать Даниэле Перротта: увлажнение обеспечивается томатным соком без добавления воды. Закваска возлагается только на материнские дрожжи. Превосходно. Casa Perrotta обладает незаурядной смелостью, что также можно увидеть в винной карте. Нетрудно было бы воспроизвести в предложениях «тот» некий подвал. Они не делают. Они хотят искать и исследовать. Прекрасный баланс, также основанный на более новых и менее известных реалиях, и, безусловно, запомнится. В Casa Perrotta у вас есть только прекрасное чувство, что вы чувствуете себя как дома с неаполитанской семьей, которая приветствует и предлагает из своей кладовой только самые настоящие и лучшие вещи, выполненные в лучшем из возможных, с талантом и уважением к материалу и его качеству. вкусы. Вот что мы нашли в Черноббио, а у писателя ожила память о маленькой девочке, которая так выросла из этого дома, из той натуральности и этой горечи вкуса брокколи, с большим количеством хлеба, конечно! Все это оставляет нас с соображением, на котором я люблю останавливаться: приятно сидеть за столом, где преобладает роскошь простоты, и перестать искать сверхгастрономические впечатления, часто только на фасаде, в основном сделанном только из техники и мало сердце. Иногда, однако, приятно вернуться и вернуться, чтобы остановиться. Откройте для себя кухню, созданную из воспоминаний и характерных ароматов, без необходимости летать пиндарики,, сама суть жизни.
