Простота и оперативность лежат в основе выбора, которым «следуют» знаменитые повара. Но всегда ли клиенты могут выбраться между различными формулами предложения?
Бистро. В последнее время я поймал себя на размышлениях о том, что такое бистро сегодня. Так как? Очень часто великие повара решают открыть более легкую версию своего ресторана, используя формулу бистро. Отсюда уже можно было сделать предложение определить сегодняшнее бистро. Простота и непосредственность. Простота в предложении меню, оперативность в использовании стола. Но что стоит за этим выбором на самом деле? Возможно, намерение состоит в том, чтобы открыть более широкий ассортимент для своих клиентов? Быть может, оставаясь на более философском ореоле, есть ли воля великих чувствовать себя ближе к нам, простым смертным? Возможно, просто есть желание дать больше вариантов своего предложения, чтобы больше продать, потому что об этом и речь. Это не моя негативная критика, наоборот! Вступительная часть для великих предпринимателей, которые демонстрируют, насколько Италия возвращается на вершину благодаря их приверженности делу. Что звездный ужин стоит руки и ноги, это факт и одна из немногих правильных вещей на этой земле! Блюдо, отмеченное звездочкой, имеет свою цену, потому что, чтобы оказаться перед нами, оно должно пройти путь, полный деталей, которых нельзя избежать при его окончательном исполнении (очищенное сырье, скатерти, свежие цветы, местные определенного уровня и т. д. и т. п.). , метта). Вот почему часто альтернативой этим деталям (вовсе нет) является формула бистро, где повара могут посвятить себя исследованиям, но без чрезмерных затрат. Я хочу привести пример: Джанкарло Пербеллини недавно открыл (еще один) недорогой ресторан Osteria Mondo d’oro. Предложение многозвездного шеф-повара предполагает стоимость от 30 до 50 евро в сочетании двух блюд плюс десерт. Если Дом Пербеллини остается бесспорным храмом ароматов и рук шеф-повара (но кто готовит в бистро?), мы также можем выбрать пиццу со звездой, всегда подписанную Дом Пербеллини: в Дю де Коп вы можете насладиться креативной пиццей с отборными и изысканные элементы по очень приемлемым ценам.и будьте осторожны, все это в Вероне, а не в Неаполе, что мои дорогие неаполитанские друзья не хотят этого. Дом Пербеллини не останавливается на этих двух недорогих предложениях, но имеет несколько. На ум также приходят Боттура и его Gucci Osteria. В Gucci Garden бистро предлагает меню, основанное на путешествиях Боттуры. В меню мы находим черный трюфель, лобстер, а также большие тортеллини в креме из пармезана по цене от 30 до 50 евро за блюдо. Слишком много для бистро? Но подпись Боттура, давайте не будем забывать об этом! Или снова я думаю о новом предложении Джузеппе Моларо, шеф-повара, о котором мы рассказывали в Так вино, так и еда. В In Tasca Моларо возносит типичную неаполитанскую уличную еду (аридахе!) к звездам. Пример? Жареная пицца Бьянко Манцо — это триумф творчества этого молодого и великого шеф-повара: Казерта провола с буйволиным молоком, мусс из рикотты, казертская колбаса, говяжий соус. Все всего за 8,50 евро. Словом, предложений много и будет много. Я думаю, за этими столиками приятно сидеть, потому что за этим остается прежде всего узнаваемость великого шеф-повара, который в блюде означает совершенство и исследования. Во-вторых, в определенном смысле это возможность сэкономить, но с изяществом и изяществом. Но образ остается во мне. Это старые парижские бистро, за столиками которых собирались великие идеи, великие художники, великие политики. Те, кто сделал человечество сегодня возможным. Где бистро было прежде всего словом, которое восклицали казаки, торопясь съесть быстрое блюдо в связи с предстоящими завоеваниями, и хором кричали: «бистро», «быстро!». От этого слова мы потом перешли к обозначению настоящего образа жизни, собственно парижского. И вскоре бистро стало означать дорогое, семейное место, где можно посидеть и побыть таким, только собой, без излишеств. В заключение я присоединяюсь к Марку Оже, который в своей книге «Этнолог в бистро» утверждает: «бистро существует как знак признания».
