Недавно у руля роскошной структуры Palagio появился новый шеф-повар с многолетним опытом
работы в сфере гастрономии и, прежде всего, с огромной страстью и любовью к сырью.
Макс Мусто, генеральный директор Четыре сезона , по праву гордится новым шеф-поваром, который
в последние месяцы 2021 года возглавил свой Palagio, звездный ресторан флорентийского отеля.
Паоло Лавеццини имеет солидный опыт работы в сети, он много лет работал на кухнях для гурманов
по всему миру, и после десяти лет работы в Четыре сезона в Рио-де-Жанейро, Бразилия, он наконец
(и счастливо) вернулся в Италию.
Эмилиано, если быть точным из Пармы, родом из Сальсомаджоре-Терме, на вопрос, почему он
выбрал профессию шеф-повара, Паоло Лавеццини разводит руками: «Это может показаться клише,
но я не могу не сказать, что моя бабушка повлияла на меня, воспитывал меня с малых лет, когда я
просыпался от запаха соуса, кастрюль на плите и запотевших окон». Никогда еще не было более
эффективного объяснения вопроса, на который, безусловно, не будет легкого ответа … После
короткой карьеры футболиста Паоло Лавеццини начал работать в самых важных ресторанах на
побережье Тосканы, когда ему было всего 16 лет. После опыта «из тех, кто отмечает» на
великолепной кухне Анджело Паракукки (легендарный покровитель Локанда дель Анджело в
Амелии) в ресторане Carpaccio в Королевском Монсо (Париж), он работал в самых престижных
звездных ресторанах в Европы, такие как трехзвездочный Ален Дюкасс на площади Атене, также в
Париже, семь лет в Винный магазин Пинчиорри во Флоренции, а также на площади Русси в
Виареджио (Лукка). Затем он переехал в Бразилию в 2012 году в качестве шеф-повара отеля Fasano в
Рио-де-Жанейро, благодаря чему его ресторан был признан лучшим итальянским рестораном в
Бразилии, прежде чем присоединиться к команде открытия отеля Четыре сезона São Paulo, где он
руководил Ресторан «Нето» два года в должности шеф-повара.
Привыкшие, как и в течение многих лет, спускаться в волшебный ресторан Четыре сезона во
Флоренции, встречаться с шеф-поваром Вито Молликой и покойным режиссером Патрицио
Чиполлини, мы были, как бы сказать, поражены этой новостью. Следует также сказать, для
объективной ясности, что сеть мудро выбрала линию преемственности на самых высоких уровнях,
без какого-либо изменения курса, если бы не нормальные различия, касающиеся культурных,
кулинарных, эстетических подходов, которые характеризуют личности профессионалов, непохожих
друг на друга, но одинаково любящих превосходную кухню и гостеприимство на самом высоком
уровне. Паоло Лавеццини любит называть себя «с итальянским сердцем и бразильской душой». На
его кулинарную философию повлияла как его страна происхождения, Эмилия, где находится лучшая
продовольственная долина долины реки По, страна вкусов, ароматов и свежей пасты, так и
многочисленные опыты высокой кухни в Тоскане, а также период его работы. жизнь в Бразилии, где
он приблизился к местным ингредиентам и вкусам, интегрируя традиции и особенности этой страны
с традициями Италии. Благодаря своему бразильскому опыту он также обращает внимание на
сезонность и важность выбора устойчивой кухни с соблюдением ингредиентов. Линия кухни, которая
нашла прекрасного, фантастического союзника в итальянской кулинарной культуре. И что Паоло
Лавеццини умудряется, как великий мастер, придавая каждому блюду свою чуткость, свою
сбалансированность, свое умение быть далеким от крайностей. «Работа с сетью Четыре сезона
всегда была для меня мечтой, с тех пор, как я проехал мимо Георга V по пути из дома на работу в
Париж. Затем, работая в Винный магазин Пинчиорри, он открыл отель Четыре сезона , и я сразу же
стал дружит с Вито Молликой, которого я считаю великим шеф-поваром и великим человеком.Занять
его место для меня огромная честь, — комментирует Паоло Лавеццини.Моя кулинарная философия
основана на уважении к ингредиентам и на поиске лучших мелких производителей. В отеле Четыре
сезона в Сан-Паулу мы первыми начали экспериментировать с меню итальянских блюд, но
приготовленных из ингредиентов, произведенных в Бразилии: то, чего мы не смогли найти,
например, вяленого мяса или сыра, было результатом тщательного отбора на территории. , и старт с
этого знакового для Флоренции места мотивирует меня и побуждает приложить все усилия, не
только с точки зрения исследования лучшего материала, но и с точки зрения исполнения, которое
есть и будет дочери страсти, строгости и полной самоотдачи. Кроме того, я считаю своей
фундаментальной обязанностью как мужчины и как шеф-повара внедрять концепции подлинного
устойчивого развития как на кухне, так и в столовой. Я начну с моего итальянского происхождения,
уважая тосканские кулинарные традиции, а также добавляя в некоторые блюда некоторые
бразильские ингредиенты, такие как специальные специи. , который всегда предлагает наиболее
подходящее вино для блюд. Мы оставляем последний комментарий директору Максу Мусто: «Паоло
Лавеццини — великий шеф-повар и большой профессионал. Мы рады приветствовать его в команде
нашего прекрасного отеля, и мы убеждены, что он делает замечательную работу, добавляя свой
особый штрих к нашему предложению F&B», — отмечает Мусто. «Я также очень хочу поблагодарить
Вито Моллику за все. он сделал для нашей собственности и для флорентийской кулинарной
традиции в целом. Мы желаем ему всего наилучшего в его будущем».
